Minuman yang diwarisi turun-temurun.
Wain beras telah menemani orang M'nong sejak gaya hidup nomad mereka, apabila mereka menjadikan gunung dan hutan sebagai rumah mereka dan menganggap mata air sebagai nadi mereka. Setiap kali sebalang wain diletakkan di tengah-tengah rumah panggung, ia menandakan seluruh kampung sedang bersiap sedia untuk acara penting seperti perayaan menuai, perkahwinan, majlis pindah rumah, atau menyambut tetamu kehormat. Di tempat itu, bunyi gong dan gendang bergema di seluruh kampung, mengalir melintasi gunung dan bukit, diiringi oleh tarian yang meriah dan riang; wajah bersinar dalam cahaya api, dan mata yang dipenuhi dengan daya hidup, iman, dan harapan.
Di ruang epik Ót N'drông yang suci dan megah, di tengah-tengah tarian gong dan gendang yang meriah, di samping api yang marak, balang wain beras memancarkan aura keagungan dan ketenangan, seperti saksi yang tenang kepada musim pertanian yang tidak terkira banyaknya dan kisah-kisah kampung yang tidak terkira banyaknya.
.jpg)
Cara orang M'nong membuat wain beras.
Tiada siapa yang tahu bilakah wain beras pertama kali muncul di kampung itu. Apa yang kita tahu ialah, secara turun-temurun, kaedah pembuatan wain beras telah diturunkan dari nenek kepada ibu, dan dari ibu kepada anak perempuan, melalui waktu petang di tepi unggun api dan berbisik kata-kata nasihat yang suci.
Bahan-bahan yang membentuk minuman ini, yang direndam dalam budaya penduduk asli dataran tinggi Lam Dong yang luas, ialah yis, beras putih, beras perang, pulut ungu, pulut kuning, kepingan beras hijau, dan sebagainya. Yis ini merupakan campuran pelbagai daun pokok nkụ, kulit pokok doong, kulit pokok rmoanh, halia liar, dan bahan-bahan lain, berserta rahsia pembuatan bir yang hanya diketahui oleh orang M'nong. Setiap bahan dituai pada awal pagi, ketika hutan masih diliputi embun, memelihara intipati gunung dan hutan. Daunnya ditumbuk, dikeringkan, dan kemudian dicampur dengan tepung beras untuk membentuk kek yis bulat kecil. Kek yis ini bertindak seperti jantung, memastikan wain ditapai dengan betul dan menghasilkan produk yang berkualiti terbaik. Beras putih dan pulut tanah tinggi adalah hadiah daripada tanah basalt merah tua. Butir-butirnya panjang, harum, dan keras, ditanam oleh orang M'nong di tanah landai, disiram oleh embun malam. Selepas nasi dimasak, ia dilonggarkan dan dibiarkan sejuk, kemudian yis ditaburkan di atasnya, dan dicampurkan dengan sekam padi. Campuran ini kemudiannya diletakkan di dalam periuk tanah liat untuk penapaian. Setiap langkah dilakukan dengan teliti dan tepat, dilayan dengan penuh hormat dan penghargaan oleh pembuatnya.
Terjebak dalam budaya tradisional
Cik H' Doen Sinur, yang menetap di kawasan perumahan 3, wad Bac Gia Nghia, ialah seorang wanita M'nong yang lahir dan dibesarkan di wilayah Nam Nung yang legenda. Selama beberapa generasi, keluarganya mempunyai tradisi membuat wain beras. Dia belajar membancuh wain beras sejak usia muda, terima kasih kepada nenek dan ibunya. Wain beras daripada keluarganya dan beberapa orang M'nong lain di bahagian barat wilayah Lam Dong telah menjadi minuman popular di festival kampung dan produk tradisional yang digemari pelancong. Cik H' Doen Sinur berkongsi: “Kaedah tradisional M'nong untuk membancuh wain beras memerlukan pelbagai jenis perisa: pahit, pedas, dan manis... Wain beras perlu diperam selama sekurang-kurangnya 1-3 bulan, atau setahun atau lebih. Lebih lama ia diperam, lebih kaya dan harum. Setiap tempoh penuaan mencipta ciri unik untuk wain: sesetengah balang mempunyai rasa manis yang lembut seperti angin pertama musim ini, manakala yang lain mempunyai rasa yang mendalam dan kuat seperti bunyi gong yang mendesak semasa perayaan. Yis menentukan kualiti wain, jadi pembuat bir menyesuaikan yis mengikut citarasa pelanggan. Yang penting, daun yang digunakan untuk menghias wain mestilah bukan daun mangga atau daun masam, kerana ini akan menjejaskan kualiti wain. Orang M'nong menggunakan daun manis atau daun yang tidak berbahaya seperti daun pisang, daun tebu, dan rumput cogon.”
Orang M'nong memilih balang tembikar mereka dengan teliti seperti mereka memilih rakan: balang mestilah bulat, dibakar pada suhu tinggi, dan mengekalkan aroma yis. Sebelum membancuh, balang mesti dibasuh dengan air yang dicampur daun Barringtonia untuk menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan. Campuran bahan-bahan diletakkan di dalam balang tembikar. Balang ditutup rapat dengan daun pisang kering dan diletakkan di sudut rumah di mana yis akan perlahan-lahan meresap masuk, mengembang, dan matang.
Semasa malam perayaan, apabila balang wain beras dibuka, ketika itulah semua cerita bermula. Para penatua memasukkan jerami terpanjang ke dalam balang, berdoa kepada roh: dewa beras, dewa air, dewa gunung. Kemudian, ketua kampung mengambil tegukan wain pertama – tegukan yang membawa kehangatan bumi dan langit. Selepas itu, seorang demi seorang, setiap orang memasukkan jerami mereka ke dalam balang, seperti benang penyambung yang membentuk bulatan perpaduan. Cara minum yang biasa adalah peminum memasukkan jerami mereka ke dalam balang, kemudian tuangkan air masak yang telah disejukkan atau air mata air sehingga balang penuh, tunggu kira-kira 20 minit hingga sejam, dan kemudian minum apabila paras air berkurangan, berhenti apabila hidangan seterusnya habis. Ini berterusan sehingga paras air kosong, kemudian hidangan lain ditambah, sehingga rasa wain beransur-ansur pudar. Wain beras tidak diminum dengan tergesa-gesa, tetapi perlahan-lahan, titisan yang memabukkan secara beransur-ansur meresap ke dalam deria rasa, manis lembut, sangat harum, mewujudkan perasaan euforia dan mabuk dengan setiap tegukan, membuatkan orang berasa gembira, ceria, terbuka, dan peramah; walaupun mabuk, mereka masih mahu minum lebih banyak.
Dalam budaya dan adat resam M'nong, semasa membuat wain beras, yis tidak digunakan ketika pokok mangga sedang mekar atau pokok padi sedang membentuk bulir; balang tidak boleh dipecahkan, dan straw tidak boleh rosak. Mereka yang membuat wain beras mesti menjaga kebersihan mereka sendiri, baik secara literal mahupun kiasan, supaya wain itu sedap dan tidak menyinggung perasaan roh. Semasa menyambut tetamu dan menawarkan wain beras, tuan rumah minum dahulu, diikuti oleh tetamu. Ini menunjukkan layanan mesra dan membuktikan bahawa tetamu boleh minum dengan tenang kerana tuan rumah telah merasainya; tuan rumah sentiasa menyimpan yang terbaik untuk tetamu. Semasa minum, seseorang tidak boleh melepaskan straw tanpa kebenaran; semasa menerima wain, seseorang mesti menggunakan tangan kanan. Apabila menghabiskan hidangan seseorang dan menyerahkan straw kepada orang lain, kedua-dua tangan dan terima dengan tangan kanan. Ini menandakan sentiasa hidup dan bertindak mengikut apa yang betul dan adil.
Arak beras bukanlah untuk melemaskan kesedihan, dan juga bukan untuk diminum bersendirian, tanpa mengira usia, jantina, atau kedudukan sosial. Oleh itu, arak beras dianggap sebagai minuman bersama oleh penduduk kampung. Minum arak beras adalah untuk berbual, untuk mendengar antara satu sama lain menyanyi, untuk bunyi gong dan gendang bercampur dengan gendang berirama, menjemput semangat kerabat. Kemudian, lagu-lagu riang dan rancak daripada budak lelaki dan perempuan M'nong dimainkan, diiringi dengan bunyi gong yang berlarutan, membuatkan semua orang berasa seolah-olah nenek moyang mereka hadir, bergembira bersama keturunan mereka.
Sayu itu menghubungkan masa lalu dan masa kini.
Hari ini, wain beras M'nong dipaparkan dalam banyak lawatan pelancongan komuniti, festival budaya Central Highlands, dan sebagai cenderahati untuk dibawa pulang dari seluruh negara. Wain beras M'nong telah menjadi jenama dengan pensijilan 3 bintang OCOP, muncul di acara kebudayaan dan pelancongan, pesta, dan sebagainya. Tetapi apa yang menjadikan wain beras istimewa bukanlah keakraban, tetapi kesederhanaan dan keasliannya. Hanya apabila minum wain beras di tepi unggun api, mendengar angin berdesir melalui bumbung rumah panggung, bunyi gong yang berpanjangan bergema di seluruh gunung dan bukit, dan menghidu asap yang berjalin dengan lagu-lagu Ót N'drông orang M'nong… barulah seseorang dapat menghargai sepenuhnya jiwa wain beras yang indah ini.
Wain beras M'nong bukan sekadar minuman; ia adalah kisah hutan yang luas, kehangatan kampung-kampung, benang merah yang menghubungkan masa lalu dengan masa kini. Melalui setiap titisan wain, orang M'nong memelihara seluruh warisan budaya mereka untuk generasi akan datang.
Sumber: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html
Komen (0)