Sirap Buah Korea: Hanya rendam buah dalam gula dan ia menjadi fenomena masakan

Daripada ubat-ubatan rakyat kepada pengganti gula, sirap buah-buahan tradisional yang ditapai telah menjadi senjata rahsia di sebalik kejayaan masakan Korea.

Sirap adalah bahan yang sangat diperlukan untuk mencipta rasa masakan Korea - Foto: Naver

Sirap telah lama menjadi bahan popular di banyak negara, sering dituangkan ke atas penkek, wafel, krep atau ais krim. Bukan sahaja menghasilkan rasa manis yang menarik, cecair ini juga terdapat dalam banyak pencuci mulut dan digunakan sebagai topping yang menarik perhatian untuk kek.

Walau bagaimanapun, dalam masakan Korea, sirap - juga dikenali sebagai "cheong" - adalah bahan penentu yang mencipta hidangan. Bergantung pada ramuan, sirap boleh membawa rasa masam ringan atau rasa yang kuat, menyumbang kepada keseimbangan rasa dan bukannya menggantikan gula semata-mata.

Intipati manis masakan Korea

Menurut Korea Herald, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, masakan Korea telah tersebar di seluruh dunia dengan banyak hidangan popular seperti ramyeon (mi), ladu, ayam goreng... Malah sos kacang soya yang ditapai Korea telah diiktiraf oleh UNESCO sebagai warisan budaya tidak ketara pada Disember 2024.

Berikutan kejayaannya, perhatian kini beralih kepada sirap yang ditapai dipanggil "cheong", yang dijangka menjadi fenomena baharu dalam dunia masakan.

Sirap boleh dibuat daripada pelbagai jenis buah tetapi terutamanya yang masam - Foto: Stella N Spice

Di platform media sosial seperti YouTube, banyak video yang menunjukkan cara membuat sirap Korea telah menarik jutaan tontonan. Chef selebriti Amerika Nick DiGiovanni adalah contoh biasa.

Pada November 2023, dia mencuba membuat sirap dengan strawberi. Dengan lebih 25.8 juta pengikut di YouTube, videonya menarik banyak perhatian, ramai orang mula mempelajari resipi sirap tradisional Korea.

Nick DiGiovanni kemudiannya menyiarkan video dirinya membuat sirap buah naga, yang sejak itu telah mendapat 24 juta tontonan.

Proses membuat sirap tradisional Korea agak mudah. Pertama, campurkan buah-buahan atau sayur-sayuran dengan jumlah gula yang sama dan masukkannya ke dalam balang tertutup.

Seterusnya, ia perlu dibiarkan selama beberapa minggu hingga beberapa bulan untuk membolehkan buah mengeluarkan rasa manis semulajadinya. Menurut Institut Promosi Makanan Korea (KFPI), sirap boleh dimakan serta-merta atau dibiarkan untuk ditapai untuk jangka masa yang lebih lama, sehingga setahun atau lebih, untuk menghasilkan rasa yang benar-benar kaya.

Sirap siap boleh digunakan sebagai teh panas pada musim sejuk atau dicampur dengan air sejuk untuk membuat minuman musim panas yang sejuk.

Bahan-bahan popular untuk membuat sirap termasuk plum hijau (juga dikenali sebagai maesil dalam bahasa Korea), strawberi, tangerin hijau, dan yuja - buah tipikal tanah kimchi - yang mempunyai perisa campuran limau, oren dan tangerin.

Sirap diperbuat daripada buah yuja, buah khas tanah kimchi - Foto: Naver

Terutamanya, plum hijau adalah bahan bermusim, jadi yang terbaik adalah membuat sirap sekitar awal hingga pertengahan Jun. Sirap ini boleh digunakan bukan sahaja secara langsung tetapi juga untuk membuat produk lain yang ditapai seperti cuka plum, wain plum dan sos cili plum.

Selain sebagai pemanis semulajadi, sirap juga membantu hidangan seperti ikan dan ayam menjadi lebih lazat dan menarik apabila digabungkan dengan garam, kicap dan pes kacang soya.

Kerana tiada haba digunakan semasa proses pembuatan, sirap mengekalkan rasa semulajadi, khasiat dan faedah kesihatannya.

Khususnya, sirap ini juga digunakan sebagai ubat rakyat untuk membantu penghadaman dan melegakan masalah perut.

Sirap boleh disimpan sehingga 5 tahun jika disimpan dengan betul, walaupun rasa dan kemanisan mungkin berkurangan selepas 2 tahun. Ia juga merupakan ramuan penting dalam membuat wain plum, wain tradisional Korea yang terkenal dengan rasa yang menyegarkan dan lembut.

Wain plum Korea mempunyai rasa yang menyegarkan dan lembut, dengan sedikit rasa masam daripada sirap plum dan kepahitan serta kemanisan soju - Foto: Korea Herald

Untuk membuat sekumpulan wain plum Korea (maesil-ju) yang sedikit aromatik, menyegarkan dan sedikit manis, anda hanya perlu menyediakan 1kg plum hijau, 300g gula dan 3.6 liter soju. Mula-mula, keluarkan batang plum, basuh di bawah air yang mengalir, dan keringkan dengan teliti untuk mengelakkan kelembapan daripada merosakkan proses penapaian.

Seterusnya, susun plum dan gula secara bergilir-gilir dalam balang kaca, tutup rapat, dan biarkan ia ditapai selama kira-kira 4 minggu. Kemudian tuangkan campuran soju, tutup, dan teruskan penapaian.

Petua kecil adalah untuk menyimpan balang di tempat yang sejuk dan gelap untuk melambatkan proses penapaian, membantu wain mengembangkan rasa yang kaya dan pedas dari semasa ke semasa. Semakin lama wain disimpan, semakin dalam dan lebih bulat rasanya.

orkid

Sumber: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm