Terselamat daripada muflis berkat idea menternak tiram di darat.

Jepun hampir muflis kerana rakyat Jepun takut untuk makan tiram semasa wabak 2006. Jeneral Oyster mendapat idea untuk menternaknya di darat bagi mengasingkannya daripada patogen.

Di Pulau Kumejima di selatan Jepun, satu "revolusi penternakan tiram" sedang dijalankan, menurut Le Monde . Tidak jauh dari pantai terdapat sekumpulan bangunan pejabat pasang siap, rumah hijau dengan kolam renang, dan struktur konkrit kelabu-putih yang misteri.

Kompleks ini dimiliki oleh GO Farm, anak syarikat General Oyster (GO). Mereka menggunakan air laut dalam untuk menternak tiram di darat, dan bukannya kaedah tradisional menternaknya di laut.

GO menyatakan bahawa ia mengambil masa 10 tahun penyelidikan untuk membangunkan teknik penanaman tiram di darat, yang dipanggil "Oyster 8th Sea 2.0". Dalam konsep ini, "8th Sea" menggambarkan kawasan laut dalam yang baharu, yang berkembang daripada "Seven Seas" dalam legenda Jepun kuno dan zaman pertengahan.

Menurut syarikat itu, cabaran utama kaedah ini adalah menyediakan air, makanan dan pengurusan suhu optimum yang mencukupi pada kos yang rendah. Kaedah mereka dalam menternak tiram di darat telah dipatenkan di Jepun dan Amerika Syarikat.

Sebuah ladang tiram di darat. Foto: General Oyster

Idea ini berpunca daripada pengajaran yang diperoleh ketika General Oyster hampir muflis. Pada tahun 2003, mereka membuka sebuah restoran tiram di daerah Akasaka yang mewah di Tokyo. Mereka begitu berjaya sehingga mengembangkan rangkaiannya ke seluruh negara, dan hari ini masih mempunyai 26 kedai.

Namun pada tahun 2006, ladang tiram di Jepun terjejas akibat wabak norovirus. Ramai pelanggan yang makan tiram jatuh sakit, dan restoran-restoran lengang. Walaupun tiada restoran yang terlibat secara langsung, pendapatan GO masih menjunam, menyebabkan mereka berisiko muflis.

Daripada menghapuskan tiram dari pasaran, mereka mencari cara lain untuk mendapatkan bekalan yang lebih terkawal dan selamat. Kyoko Washiashi, yang kini mengetuai operasi di Kumejima, bertanggungjawab ke atas perhubungan pelanggan untuk syarikat itu pada tahun 2006. "Kami bergantung kepada pengeluar. Kami tidak dapat berbuat apa-apa mengenainya, jadi kami memutuskan untuk menanam tiram kami sendiri," katanya.

Di Jepun, tiram diternak secara langsung di dalam teluk, disimpan dalam sangkar terapung, dulang atau beg. Ia mungkin terdedah kepada cahaya ultraungu atau disuntik dengan gelembung mikro untuk mengeluarkan bendasing. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak dapat menjamin keselamatan 100%, jadi patogen kadangkala kekal dalam daging tiram.

Oleh itu, GO ingin memindahkan operasi pertanian dari lautan untuk mengasingkan patogen yang boleh merebak di dalam air. Mereka membangunkan kaedah ini dalam dua langkah. Peringkat pertama dan produk siap yang dijual ialah tiram yang direndam di dalam air laut dalam di darat untuk tempoh yang singkat, yang dipanggil "Oyster 8 1.0".

Bermula pada Julai 2014, GO telah mendapatkan air laut dari kedalaman melebihi 200 meter, lokasi yang lebih bebas virus, ke dalam tangki. Tiram kemudiannya direndam dalam tangki ini selama 48 jam untuk mengurangkan tahap bakteria seperti E. coli dan Vibrio di bawah piawaian syarikat, yang lebih ketat daripada Undang-undang Sanitasi Makanan Jepun.

Dengan memproses tiram dengan cara ini sebelum menjualnya, GO menjual lebih 6 juta tiram setiap tahun. Hidenori Yoshida, Ketua Pegawai Eksekutif GO, berkata bahawa dalam tahun fiskal terkini, syarikat itu memperoleh pendapatan sebanyak 3.7 bilion yen (hampir $26 juta) dan keuntungan operasi sebanyak 128 juta yen ($900,000). "Dengan menghapuskan risiko keracunan, kami membuka peluang perniagaan yang menjanjikan," katanya pada akhir Mac.

Penemuan besar seterusnya datang pada musim panas ini, menandakan penanaman tiram yang lengkap di darat. Generasi tiram baharu, yang diumumkan sebagai "Sea Oyster 8 2.0," digambarkan oleh pakar sebagai mempunyai rasa yang "sangat ringan".

GO sedang melabur dalam air laut dalam. Air ini mengandungi nutrien seperti nitrogen dan fosforus, yang penting untuk pertumbuhan tumbuhan. Tetapi tanpa cahaya, fitoplankton yang dimakan oleh tiram tidak dapat berfotosintesis. Mereka menemui penyelesaian melalui kerjasama dengan Pusat Penyelidikan Kejuruteraan Pengeluaran Bioteknologi di Universiti Tokyo.

Syarikat itu menempatkan ladang tiramnya di Kumejima untuk menjimatkan kos pembekalan air laut dalam. Tiram yang ditanam memerlukan sejumlah besar air, menapis 20 liter sejam melalui badan mereka untuk menyerap mikroorganisma dan alga. GO Farm mendapatkan airnya daripada loji janakuasa haba di pulau itu.

Di Kumejima, loji janakuasa menggunakan air yang bersumber dari kedalaman 612 meter. Untuk beroperasi secara menguntungkan, air ini digunakan semata-mata untuk penyejukan dan mengekalkan khasiatnya. Oleh itu, ia digunakan semula untuk aktiviti berhampiran loji janakuasa, seperti pengeluaran kosmetik, penternakan udang, dan dijual kepada GO Farm untuk penternakan tiram. Shin Okamura, pengarah loji itu, menyatakan bahawa ini adalah "model Kumejima," yang beroperasi menggunakan tenaga bersih.

"Tiram Generasi ke-8 2.0" belum lagi dikomersialkan, tetapi GO menjangkakan dapat menjual 450,000 tiram yang diternak di darat setiap tahun dalam tempoh tiga tahun akan datang. Syarikat itu sedang meneruskan penyelidikannya tentang cara "mengawal kualiti nutrisi dan komponen fitoplankton (digunakan sebagai makanan tiram)." Pendekatan ini bertujuan untuk menyediakan tiram dengan pelbagai perisa.

Susulan pengumuman tiram generasi baharunya, saham GO melonjak naik. Tahun ini, saham syarikat telah meningkat lebih daripada 60% apabila pelabur bertaruh pada permintaan kukuh daripada peminat tiram yang bimbang tentang keselamatan makanan.

Pengurus Besar Yoshida meramalkan harga jualan sasaran sebanyak 1,000 yen (US$6.89) setiap tiram di restoran syarikat, kira-kira 50% lebih tinggi daripada biasa. "Ia merupakan pasaran baharu yang menunggu untuk ditemui," katanya.

Phiên An ( menurut Le Monde, Bloomberg )

Pautan sumber: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html