Adakah racun perosak meresap ke dalam daging di dalam buah-buahan dan sayur-sayuran?

Menurut New York Times , racun perosak yang disembur pada buah-buahan dan sayur-sayuran terkumpul pada kulit luar, tetapi kulit ini tidak membentuk penghalang yang tidak telap. Selain itu, beberapa racun perosak boleh diserap ke dalam tisu buah atau sayur untuk melindunginya daripada perosak yang masuk melalui kulit.

Dr Lili He, seorang jurusan sains makanan di Universiti Massachusetts Amherst (AS), berkata kulit yang lebih tebal boleh menjadi lebih berkesan dalam menghilangkan racun perosak daripada daging beberapa buah-buahan seperti tembikai. Cantaloupes merupakan salah satu buah yang mempunyai sisa racun perosak yang agak rendah.

Thuốc trừ sâu có ngấm vào phần thịt bên trong trái cây và rau không? - 1 — Bilas lama di bawah air mengalir juga boleh membantu membuang sisa racun perosak daripada buah-buahan dan sayur-sayuran, jika ada (Ilustrasi foto: Shutterstock).

Kajian oleh Dr He, yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry (USA), menunjukkan bahawa larutan baking soda lebih berkesan daripada air kosong dalam menghilangkan sisa racun perosak dari permukaan kulit, tetapi buah mesti direndam sehingga 15 minit sebelum dibilas.

Walau bagaimanapun, kadangkala mencuci tidak membuang sisa racun perosak yang telah meresap jauh ke dalam kulit atau melalui kulit ke daging. Mengupas boleh menjadi berkesan, tetapi ia juga menghilangkan nutrien dari kulit, kata para penyelidik.

Timun dan epal kedua-duanya ditutup dengan lapisan lilin pelindung semula jadi, tetapi apabila racun perosak meresap melalui lapisan itu, ia menjadi lebih sukar untuk dibasuh.

Menurut pakar, mencuci lama di bawah air mengalir juga boleh banyak membantu dalam membasuh sisa racun perosak daripada buah-buahan dan sayur-sayuran tetapi mengurangkannya kepada sifar adalah mustahil. Mencuci boleh mengurangkan sisa racun perosak di permukaan tetapi tidak boleh mengeluarkan racun perosak yang diserap oleh akar ke dalam tisu buah atau sayur.

Penyelidikan menunjukkan bahawa mencuci salad, strawberi dan tomato di bawah air mengalir selama 60 saat adalah sama berkesannya dengan menggunakan pencucian sayur-sayuran komersil dalam mengurangkan sisa racun perosak dengan ketara. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan membilas di bawah air yang mengalir, daya air yang mengalir akan membasuh sisa. Mengupas juga membantu membuang sisa racun perosak.

Profesor Madya Dr Nguyen Duy Thinh, bekas Pensyarah di Institut Bioteknologi dan Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi , juga menasihatkan bahawa satu-satunya cara untuk membersihkan sayur-sayuran dan buah-buahan adalah dengan mencucinya. Pertama, keluarkan sayur-sayuran yang dihancurkan. Sekiranya masih terdapat racun perosak dalam sayur-sayuran yang dihancurkan, ia akan menembusi sel yang dihancurkan dengan lebih cepat daripada sel yang utuh.

Khususnya, anda perlu memotong bahagian yang dihancurkan, potong pangkal, potong akar dan kemudian rendam dalam air sejuk untuk jangka masa tertentu (kira-kira 5-10 minit). Jika ada sisa racun perosak, ia akan larut secara beransur-ansur.

Kemudian, tukar air banyak kali, prinsipnya basuh dengan air yang banyak, basuh lama-lama, basuh guna tangan, perhatikan celah-celah tangkai daun.. untuk mengasingkan kotoran (bukan pasir sahaja malah racun perosak jika ada). Akhir sekali, kita hendaklah mencuci di bawah air yang mengalir. Semasa proses mencuci, cuba elakkan sayur-sayuran dihancurkan lebih jauh.

"Ini sangat berkesan dalam meminimumkan jumlah racun perosak dalam sayur-sayuran. Ia juga mengurangkan bahan cemar lain yang dibawa balik dari ladang," kata Profesor Madya Thinh.

Pakar juga ambil perhatian bahawa sayur-sayuran akar (lobak, kohlrabi, lobak merah, kentang) sentiasa lebih bersih daripada sayur-sayuran berdaun. Antara sayur-sayuran berdaun, sayur-sayuran yang ditanam di darat selalunya lebih bersih daripada sayur-sayuran yang ditanam di dalam air (saderi, selada air, dll.).

Sumber