Nikmati hidangan Muong, salah satu yang paling tipikal di Vietnam

Orang Muong adalah orang asli, tinggal terutamanya di wilayah lama Hoa Binh, kini wilayah Phu Tho. Selama beribu-ribu tahun pembangunan, mereka telah mencipta banyak nilai budaya rakyat yang unik dan istimewa. Antaranya, kita mesti menyebut intipati budaya masakan, terutamanya hidangan Mon yang dimasak dengan kulit kerbau kering. Hidangan unik ini telah dihormati sebagai salah satu hidangan masakan paling tipikal di Vietnam.

Bahan utama untuk menyediakan hidangan Mon yang dimasak dengan kulit kerbau kering.

Daripada bahan-bahan yang ada dalam kehidupan seharian orang Muong, digabungkan dengan budaya orang asli tradisional, dan kaedah pemprosesan yang rumit, kami telah mencipta hidangan istimewa yang tidak dapat dilupakan untuk setiap restoran.

Dua bahan utama untuk membuat hidangan pelik dan menarik ini ialah kulit kerbau dan keladi. Daun talas yang digunakan untuk memasak ialah varieti talas manis yang ditanam di taman, kolam atau ladang. Kulit kerbau dibersihkan apabila kerbau disembelih, kemudian digantung di dapur. Dengan asap harian dari dapur, kulit kerbau akan kering dan tidak pernah tengik. Hanya apabila memasak, orang menurunkannya untuk memprosesnya.

Bagi orang Muong, lelaki biasanya menjadi tukang masak utama, manakala wanita membantu dengan tugas yang berkaitan. Sebagai anak orang Muong di komune Toan Thang, Encik Bui Van Nam telah diajar oleh bapanya cara memasak masakan istimewa tradisional. Walaupun langkah-langkahnya agak rumit, produk siap menjanjikan makanan istimewa yang tidak dapat dinafikan.

Mengetahui rahsia itu, di ruang kampung Muong, di sebelah api yang berkelip-kelip, tangan Encik Nam dengan pantas mula menyediakan kulit kerbau untuk pemprosesan awal. Dia boleh mengira dengan pantas jumlah bahan untuk berapa ramai orang makan.

“Jika 4 orang makan, anda memerlukan kira-kira 400g kulit kerbau kering, 500g daun talas, 3g biji mac khen, 10g akar halia, 3g daun kiera liar, 1 buah betik muda; rempah termasuk sos ikan, serbuk perasa, minyak masak, lemak babi atau minyak masak”- kongsi Encik Nam.

Sambil bercakap, dia menurunkan lidi kulit kerbau yang tergantung di loteng dapur, masih hitam dengan asap, untuk memulakan pemprosesan. Nampak macam tu, tapi bila kulit kerbau dibakar di atas arang, semua bahagian hitam di luar akan terbakar dan membengkak. Pada ketika ini, menumbuknya dengan alu untuk seketika akan menghilangkan semua bahagian hitam, mendedahkan kulit keemasan semula jadi, dan kemudian mencucinya dengan air.

Kulit kerbau digantung di atas dapur kayu.

Gunakan sepasang penyepit untuk memanaskan kulit kerbau di atas arang.

Daun talas dipetik dengan tangan (tanpa pisau), dibasuh dan digulung menjadi segenggam, kerana dipercayai bahawa ini adalah cara yang betul untuk memakannya; sesetengah pokok tua telah dibuang sepenuhnya kulit luarnya. Pilih betik hijau muda; gunakan pisau untuk menjaringkan sedikit kulit luar untuk membiarkan getah mengalir keluar, basuh sekali lagi dan hiris nipis, meninggalkan biji. Biji Mac Khen dipanaskan di atas api untuk mengeluarkan aromanya, kemudian ditumbuk dalam mortar. Daun kie liar dan akar halia juga dikisar.

Wanita Muong memetik daun talas di taman untuk memasak hidangan istimewa.

Encik Bui Van Nam menghiris kulit kerbau selepas direbus.

Selepas menyediakan semua bahan, sudah tiba masanya untuk mula memasak dengan tangan yang mahir. Ia biasanya mengambil masa setengah hari untuk mendapatkan produk siap. Selepas pemprosesan awal, kulit kerbau dimasukkan ke dalam periuk untuk mendidih selama kira-kira 2 minit, kemudian dicuci dan dibuang. Teruskan memasukkan kulit ke dalam periuk untuk mereneh sehingga ia mengembang dan melembutkan; keluarkan dan potong bersaiz gigitan.

Seterusnya, masukkan daun talas dan betik yang dihiris nipis ke dalam periuk rebusan kulit kerbau, masukkan sedikit halia, beberapa titik minyak masak atau lemak babi untuk melembutkan daun talas dan menghasilkan rasa yang kaya. Apabila talas sudah lembut dan licin, masukkan kembali kulit kerbau ke dalam periuk, kacau rata untuk menggabungkan semuanya menjadi pes pekat. Akhir sekali, perasakan, masukkan halia, biji dia, daun kiera liar dan kacau rata lagi untuk melengkapkan hidangan.

Apabila dinikmati, hidangan itu mempunyai ciri kerangupan kulit kerbau, digabungkan dengan rasa manis keladi, kepahitan dan kesegaran betik yang ringan, aroma pedas ringan halia dan mac khen, serta haruman daun kiera liar. Semuanya digabungkan untuk mencipta rasa yang tidak boleh dikelirukan dengan mana-mana hidangan lain.

Mangkuk sup Talas yang lazat dengan kulit kerbau kering.

Bukan sahaja hidangan yang unik dan lazat, menurut pengetahuan rakyat, apabila diproses, kulit kerbau juga merupakan sebatian yang mengandungi kolagen semula jadi dan vitamin lain, digabungkan dengan rempah ratus yang baik untuk penghidap penyakit muskuloskeletal dan anti-penuaan. Untuk masa yang lama, hidangan itu telah dipilih oleh orang Muong dan merupakan budaya masakan yang unik, sangat diperlukan apabila melayan tetamu terhormat dan pada majlis perayaan.

Kini, walaupun kehidupan moden mempunyai banyak pilihan, di antara pelbagai hidangan, Mon yang dimasak dengan kulit kerbau yang dikeringkan masih menjadi tempat istimewa bagi orang Muong. Masakan etnik adalah penghabluran budaya dan kepercayaan rakyat, diturunkan dari zaman dahulu hingga sekarang. Beberapa homestay dan restoran di Hoa Binh telah memperkenalkan hidangan ini untuk memberi perkhidmatan kepada pelancong dalam dan luar negara.

Bagi yang belum pernah merasainya, perasaan awalnya mungkin pelik, tetapi hanya satu rasa sudah pasti membuatkan anda mengingatinya sampai bila-bila. Di sebalik rasa yang unik itu juga terdapat kisah tanah, rakyat, hubungan dengan alam semula jadi dan dibaluti kepintaran dan kemesraan orang Muong.

Pada tahun 2023, hidangan Mon yang dimasak dengan kulit kerbau kering telah diberi penghormatan oleh Persatuan Budaya Kulinari Vietnam dalam perjalanan mencari nilai budaya masakan tipikal, di bawah Projek "Membina dan mengembangkan budaya masakan Vietnam menjadi jenama nasional." Ini menegaskan nilai budaya kulinari tradisional Muong yang telah dipelihara dan dipromosikan dalam kehidupan hari ini.

Cam Le

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm