"Rasa gunung" disampaikan dalam setiap hidangan dan minuman, merangkumi intipati masakan gunung dan merangkumi semangat pemurah dan berfikiran terbuka penduduk yang tinggal di pergunungan...
Sambut tetamu dengan penuh keikhlasan.
Kami tiba di rumah Alang Beo, seorang rakan gunung di kampung Blo Ben (komune Song Kon, daerah Dong Giang). Rumah kecil beratap jerami nipah itu dipenuhi dengan aroma yang harum, dan dulang buluh anyaman yang sarat dengan makanan istimewa tempatan telah dibentangkan: daging panggang, nasi pulut yang dimasak dalam tabung buluh, ikan kap, kuih berbentuk tanduk kerbau... dan, sudah tentu, sebalang wain beras.
Ikan gunung, yang sudah terkenal, bersama-sama dengan kuih berbentuk tanduk kerbau dan nasi masak buluh yang dibumbui dengan lada liar dan garam "ikan pari", mencipta pengalaman yang tidak dapat dilupakan bagi mereka yang berpeluang melawat tanah tinggi dan menyertai jamuan bersama penduduk kampung.
Orang Co Tu di kampung Alang Beo sentiasa mengalu-alukan tetamu dengan penuh kemesraan dan layanan mesra. Beo mengatakan bahawa jamuan yang dihidangkan kepada tetamu adalah tanda kasih sayang daripada banyak keluarga di kampung itu. Setiap orang menyumbang hidangan, semuanya bekerjasama untuk menjamu tetamu dari jauh.
Adat "berkongsi makanan," yang sebati dalam kesedaran penduduk tempatan, menjadi bukti layanan mesra mereka. Nampaknya, hasil daripada sentimen tulus ikhlas yang tertanam dalam setiap makanan ringkas yang dibawa, jamuan sentiasa meriah dan mengenyangkan.
Kegembiraan terpancar pada mata malu gadis-gadis tanah tinggi di samping balang tembikar berisi wain beras mereka, memabukkan dalam lagu-lagu merdu orang tua-tua yang menyambut tetamu. Dan keindahan terletak pada cara makanan istimewa tempatan disusun di atas dulang buluh anyaman yang diwarnai asap, pada hijaunya daun yang digunakan untuk membalut kuih berbentuk tanduk kerbau, dan pada tiub buluh panas yang mengepul berisi nasi pulut, harum dengan aroma beras pulut yang baru dimasak, dipegang di tangan pengunjung kampung...
Pada satu ketika yang lain, semasa melawat Bac Tra My, kami telah dijemput oleh Tran Thi Luu Ly, seorang gadis Co tempatan, untuk minum wain beras dari periuk tembikar tradisional, menggunakan tiub buluh kecil yang dimasukkan jauh ke dalam periuk. Minuman itu dilakukan dengan menambah air ke dalam periuk.
Tetamu dan tuan rumah bergilir-gilir merasa wain beras, dengan seorang dalam kumpulan dengan berhati-hati menambah air ke dalam balang untuk memastikan ia penuh. Bahagian wain beras yang terbaik dan terkaya terletak jauh di bahagian bawah. Kemanisan wain beras yang lembut meresap ke udara, mewujudkan suasana yang kaya dan berperisa, dan perayaan berterusan sepanjang malam, dipenuhi dengan persahabatan yang tidak terbatas antara penduduk gunung.
Bau gunung-ganang
Saya perasan "rempah ratus" yang tersendiri dalam setiap hidangan bersama, satu ciri masakan gunung yang tidak dapat disangkal lagi: asap. Asap dari dapur rumah panggung meresap ke dalam daging kering yang tergantung di dapur, nasi pulut yang dimasak dalam tiub buluh, dan daging panggang. Asap itu berlegar di sekitar tempat kami duduk. Di dalam rumah panggung, di tepi unggun api, wain beras, wain tà-vạt, dan tr'din nampaknya mempunyai rasa yang lebih kaya, satu mabuk yang memeningkan.
Seseorang mula mabuk, lalu mereka menyanyi. Lirik lagu, yang dibawa oleh asap dapur, naik dan bergema dalam kesejukan tanah tinggi, menghangatkan seluruh rumah. Seorang demi seorang melewati balang wain, bergoyang-goyang dan mabuk dalam suasana yang kaya dengan budaya tradisional.
Sukar untuk mengira semua hidangan yang membentuk "jenama" setiap tempat, kerana setiap kumpulan etnik dan wilayah mengekalkan resipi uniknya sendiri. Adaptasi budaya tradisional juga menjadikan masakan tanah tinggi lebih pelbagai dan sesuai untuk pelancong. Walau bagaimanapun, ciri-ciri tradisional yang tersendiri kekal utuh.
Encik Tran Ngoc Hung, Ketua Jabatan Kebudayaan dan Penerangan daerah Nam Giang, berkata bahawa masakan merupakan cebisan teka-teki yang meriah, mengandungi nilai-nilai tersendiri bagi setiap kumpulan etnik dan setiap kampung.
Wain beras dan minuman beralkohol lain juga terdapat di Dong Giang dan Tay Giang, tetapi penduduk di Nam Giang mempunyai cara unik mereka sendiri untuk menyesuaikan bahan-bahan semasa penyediaan, menghasilkan perbezaan yang ketara.
Begitu juga, hidangan mungkin menggunakan bahan yang sama seperti ikan haruan dan daging babi, tetapi kaedah memasak dan rempah ratus yang digunakan akan mencipta hidangan yang tersendiri, sekali gus mengesahkan ciri unik setiap rantau.
Kreativiti komuniti telah menjadikan masakan semakin unik, dengan beberapa hidangan dikembangkan menjadi produk OCOP seperti daging babi hitam salai, rebung, wain ta-vat, pisang liar, dan sebagainya.
"Melalui aktiviti promosi, kami berharap masakan tradisional bukan sahaja akan wujud dalam komuniti kampung tetapi juga akan meluaskan jangkauan, menarik pelancong dan memperkayakan pengalaman mereka ketika melawat tanah tinggi," kongsi Encik Hung.
Akan terdapat banyak perkara pelik dan indah untuk ditemui , dengan pelbagai keistimewaan seperti daging buruan liar yang dicelup dalam garam rang-ray orang Co Tu dan Ta Rieng, ayam kampung panggang dengan madu, jeli katak, garam semut masam, daging tikus hutan dengan ginseng Ngoc Linh... Desa namun unik, ringkas namun cukup untuk merangsang semua deria, masakan tanah tinggi sentiasa mengundang dengan rasa gunung dan hutannya yang tersendiri.
Kembalilah ke pergunungan untuk menikmati intipati tanah tinggi, yang terkandung dalam setiap hidangan, setiap tegukan wain, dan dalam hati penduduk kawasan pergunungan yang murah hati dan ikhlas...
Sumber
Komen (0)