Kawasan manakah di Quang Nam yang mempunyai banyak air terjun dan anak sungai yang mengalir deras di mana ikan "ca nien" ditemui, dan bilakah ia ditangkap dalam jumlah yang besar?

Musim kemuncak ikan ini adalah semasa 6 bulan kemarau, dan kaedah penangkapan ikan agak mudah, biasanya melibatkan penangkapan ikan menggunakan mata kail dan tali atau casting jaring.

Di rantau ini, yang tidak begitu diberkati oleh alam semula jadi, ikan haruan telah lama menjadi sumber makanan yang sangat berkhasiat.

Hidangan yang diperbuat daripada ikan haruan, yang disediakan dengan cara yang ringkas dan desa, mewujudkan citarasa masakan yang unik di wilayah Quang Nam. Jika anda berpeluang melawat perkampungan kumpulan etnik Co Tu, Xe Dang, dan Ca Dong pada musim panas, anda pasti akan dijamu dengan hidangan lazat yang diperbuat daripada ikan haruan.

Isi ikan kap putih harum, tidak berbau hanyir, dan berkhasiat, menjadikannya kegemaran dalam mana-mana hidangan. Ikan kap rebus adalah yang paling popular.

Untuk membuat ikan keli rebus yang benar-benar lazat, ikan tersebut mestilah hidup. Letakkan ikan di dalam bakul dan gosok dengan garam untuk menghilangkan sisiknya. Seperti hidangan ikan rebus yang lain, perap ikan dengan sedikit gula, sos ikan, garam, lada sulah dan MSG... untuk membiarkan rasa meresap sebelum direbus.

Ia kedengaran mudah, tetapi untuk menyediakan hidangan ikan bilis rebus ala Quang Nam yang asli, anda mesti menggunakan sos ikan yang disuling daripada ikan bilis yang dibawa dari dataran rendah.

Ikan "ca nien" merupakan makanan istimewa daerah pergunungan di wilayah Quang Nam .

Khususnya, akar kunyit, yang baru dituai dari ladang, sangat diperlukan; akarnya dihancurkan, dan daunnya dipotong menjadi kepingan kecil sepanjang kira-kira 3 cm.

Masukkan kunyit yang telah ditumbuk ke dalam ikan, perasakan dengan garam, lada sulah, sos ikan, dan sebagainya, kemudian masukkan semuanya ke dalam periuk tembikar.

Untuk meningkatkan aroma ikan, tutupkannya dengan daun kunyit yang dicincang. Kemudian, letakkan periuk di atas dapur dan reneh dengan api kecil selama kira-kira sepuluh minit. Tambahkan sedikit cili untuk menjadikan hidangan lebih menarik secara visual; aroma harum ikan yang direbus akan tersebar luas.

Ikan keli bakar di atas arang - hidangan istimewa yang lazat dari kawasan pergunungan wilayah Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Ikan keli rebus memang sedap, tetapi memanggangnya sehingga rangup di atas arang dan mencelupkannya dalam sos ikan cili juga agak menarik.

Hidangan ini mungkin kelihatan mudah, tetapi ia agak rumit. Mula-mula, batang buluh yang nipis dan tajam digunakan untuk membuang isi perut ikan, membuang insangnya sambil mengekalkan ususnya. Keseluruhan ikan kemudiannya diletakkan di atas pemanggang, tanpa sebarang perasa. Semasa memanggang, berhati-hati agar api tetap rendah, membolehkan sisik perak yang terang bertukar menjadi keemasan secara beransur-ansur.

Semasa memanggang, balikkan ikan dengan kerap dan sekata. Bahagian yang terbaik ialah apabila ikan telah masak sepenuhnya; setiap satunya meleleh dengan lemak, menitis ke atas arang dan mendesis, mengeluarkan aroma yang kaya dan wangi.

Ikan keli bakar paling sedap dihidangkan dengan kuah pencicah yang diperbuat daripada sos ikan tulen yang dicampur dengan cili padi yang ditumbuk. Susun ikan yang baru dimasak secara rata di atas pinggan, kemudian tuangkan kuah yang telah disediakan ke atas ikan yang masih panas.

Pengunjung dengan santai mengambil setiap ketul ikan putih segar, mencelupkannya ke dalam sos ikan, dan memasukkannya ke dalam mulut mereka untuk menikmati rasa manis dan berlemak ikan tersebut.

Selain dimasak segar atau dibakar "biasa", ikan haruan juga digunakan untuk membuat sup masam, yang agak menarik pada hari-hari panas. Sup masam ikan haruan dari bahagian barat wilayah Quang Nam tidak seperti sup masam yang lain.

Sup ikan masam di sini dimasak dengan daun giang. Untuk menjadikan hidangan ini lebih menarik, orang ramai menambah sedikit asam jawa segar atau rebung liar.

Didihkan air, kemudian masukkan ikan keli. Biarkan ia mendidih lagi selama lebih kurang 5 minit, kemudian masukkan daun asam dan rebung. Perasakan secukup rasa, sendukkan ke dalam mangkuk, dan taburkan dengan beberapa hirisan cili. Seterusnya, perah sebiji lemon ke dalam sup. Jus lemon menjadikan sup kelihatan lebih menarik dan meningkatkan rasa masam yang menyegarkan.

Hidangan yang diperbuat daripada ikan haruan dari wilayah Quang Nam sememangnya lazat. Pengunjung yang pernah merasai ikan haruan yang direbus, dibakar, atau masam-masam pasti sukar untuk melupakan rasa manis isi ikan dan aroma halus hutan gunung.

Sumber: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm