Gestoofde varkenspoten met nephondenvlees zijn een gerecht dat bij veel Vietnamese families geliefd is, vooral op regenachtige, koude dagen. De bereidingswijze van dit gerecht verschilt per regio.
In het Noorden wordt de varkenspoot bijvoorbeeld, nadat hij is gegrild om een mooie kleur te krijgen, vaak gemarineerd met gemalen galangal, kurkuma, citroengras, garnalenpasta... en vervolgens nog twee keer gekookt, zodat het vlees mals wordt, maar het vel nog steeds knapperig.
In de centrale regio heeft het gerecht van gestoofde varkenspoten vaak de zoetheid van melasse, gemengd met een beetje bitterheid van thee... en de kleur is ook vaak rood of donkerbruin.
In het zuiden, met name in het zuidwesten, wordt dit gerecht wat zoeter bereid vanwege de invloed van de culinaire cultuur van de Khmer en de Chinezen van Teochew-oorsprong. Het mag dan ook niet ontbreken aan bekende ingrediënten zoals gefermenteerde tofu en vers kokoswater.
Aan de op noordelijke wijze gestoofde varkenspoten worden vaak speciale kruiden toegevoegd, zoals gefermenteerde rijst, garnalenpasta, etc., die een sterke invloed hebben op zowel het uiterlijk als de smaak.
Elk stukje nephondenvlees krijgt een aantrekkelijke goudbruine kleur. Bij het eten is het vel knapperig vanbuiten, het vlees zacht vanbinnen, het sap goudbruin en heeft de geur van garnalenpasta, galangal en rijstazijn.
Bekijk nu: Hoe je nep-hondenvleesstoofpot maakt op zijn Noords
Het nep-hondenvlees van de Centraal-Vietnamese stijl is een beetje anders. Het is zacht maar niet papperig, licht zoet door de melasse, geurig door de garnalenpasta en rijstazijn en het heeft een prachtige kleur.
Bekijk nu: Hoe je snel nep-hondenvlees op Centraal-Vietnamese wijze kunt maken, gestoofd met varkenspoten
In het zuiden wordt de varkenspoot in stukken gesneden en gemarineerd met galangal, citroengras, kurkuma, een beetje garnalenpasta, suiker en gefermenteerde tofu. Hierdoor ontstaat een natuurlijke zoetheid die enigszins afwijkt van de smaak van mensen in de centrale en noordelijke regio's.
Afhankelijk van de familie kan men suiker karamelliseren of een beetje karamelkleurstof aan het gerecht toevoegen om het een mooie bruine kleur te geven.
Bekijk nu: Hoe je nep-hondenvlees in zuidelijke stijl kunt maken, gestoofd met varkenspoten, zowel eenvoudig als heerlijk
In plaats van gist kunt u ook andere alternatieve ingrediënten gebruiken, zoals azijn of ongezoete yoghurt. Zo maakt u het gerecht met nep-dogleg nog lekkerder en unieker, zonder dat het veel tijd en moeite kost om te bereiden.
Bekijk nu: Hoe je nep-hondenpootjes kookt zonder gist
Om het nep-hondenvleesgerecht nog lekkerder te maken, kun je het beste de voorste poot van een varken kopen. De voorste poot werkt namelijk veel en het vlees is dan dunner, zachter, zoeter en heeft meer pezen dan de achterste poot.
Goede hamhokken zijn doorgaans stevig, elastisch, met gelijkmatige vleesvezels en intacte nagels die er niet af zijn gevallen.
Koop hamhokken die felroze zijn en geen vreemde geur hebben.
Koop geen varkenspoten die van binnen vochtig zijn, een vlies aan de buitenkant hebben, waar bij het snijden gele vloeistof uit sijpelt en die witte bultjes op het vlees hebben. Dit kan namelijk komen van een varken dat besmet is met lintworm.
Je kunt het beste jonge galangal kopen om nep-hondenvlees te maken. Koop geen voorgemalen galangal in de winkel, want de kwaliteit is niet gegarandeerd.
Bron: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html
![[Foto] Premier Pham Minh Chinh ontmoet vertegenwoordigers van uitmuntende leraren](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/15/1763215934276_dsc-0578-jpg.webp)
Reactie (0)