Is het eten van koude rijst goed voor diabetici?

Dr. Dinh Tran Ngoc Mai, afdeling Voeding en Diëtetiek van het Universitair Medisch en Farmaceutisch Ziekenhuis in Ho Chi Minhstad, zei dat koude rijst voor veel gezinnen de restjes rijst van de vorige maaltijd zijn. Om geld en kooktijd te besparen, gebruiken veel mensen deze rijst voor de volgende maaltijd.

Het resistent zetmeel in koude rijst helpt de vertering en opname van koolhydraten te vertragen, wat leidt tot een lagere bloedsuikerspiegel.

Hoogresistent zetmeel

Wat de voordelen betreft, heeft koude rijst een hoger gehalte aan resistent zetmeel dan warme rijst. Resistent zetmeel is een soort zetmeel dat niet door het lichaam wordt verteerd en opgenomen, en heeft vele gezondheidsvoordelen, waaronder:

Lagere bloedsuikerspiegel : Resistent zetmeel kan de vertering en opname van koolhydraten vertragen, wat leidt tot een lagere bloedsuikerspiegel. Dit effect is belangrijk voor diabetici, omdat het ervoor kan zorgen dat de bloedsuikerspiegel na het eten langzamer stijgt, waardoor de hoeveelheid opgenomen zetmeel afneemt.

Verhoogt het verzadigingsgevoel : resistent zetmeel kan je helpen om je langer vol te voelen, wat je helpt je gewicht onder controle te houden. Het helpt bij gewichtsverlies omdat resistent zetmeel minder energie levert dan gewoon zetmeel.

Goed voor de darmgezondheid : resistent zetmeel kan helpen de goede bacteriën in de darmen te voeden en zo de spijsvertering te verbeteren.

Koude rijst is daarom niet gemakkelijk te verteren en zorgt niet voor een piek in de bloedsuikerspiegel zoals warme rijst. Ook bevat het minder calorieën dan warme rijst, etc. Koude rijst is daarom geschikt voor mensen die op dieet zijn of een hoge bloedsuikerspiegel hebben.

Echter, magere mensen, mensen met een slechte spijsvertering zoals kinderen, ouderen en zieken hebben veel energie nodig. Zwangere vrouwen moeten warme rijst eten en koude gerechten beperken, omdat deze direct van invloed zijn op de afscheiding van spijsverteringssappen en de darmmotiliteit en bij langdurige inname een negatieve invloed hebben op de gezondheid.

Koude rijst kan 2-4 uur op kamertemperatuur bewaard worden en 2-4 dagen in de koelkast.

Hoe bewaar je koude rijst?

Volgens Dr. Dinh Tran Ngoc Mai vormt koude rijst die lange tijd op kamertemperatuur wordt bewaard een gunstige omgeving voor de groei van bacteriën, met name schadelijke bacteriën zoals Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... Deze bacteriën kunnen gifstoffen produceren die schadelijk zijn voor het lichaam, wat kan leiden tot voedselvergiftiging.

Bewaar koude rijst daarom in de koelkast bij een temperatuur van 4 graden Celsius of lager om de groei van bacteriën te beperken. Koude rijst kan 2-4 uur op kamertemperatuur, 2-4 dagen in de koelkast en 2-3 maanden in de vriezer bewaard worden.

Bovendien mag u koude rijst niet eten als deze tekenen van bederf, een vreemde geur, een zure smaak of schimmel vertoont. Dit kan namelijk voedselvergiftiging veroorzaken.

Bron: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm