Chinese voedingsdeskundige analyseert waarom het eten van rauwe groenten niet altijd goed is

Vanuit het perspectief van het verbeteren van de spijsvertering en het garanderen van voedselveiligheid is het eten van rauwe groenten misschien niet de beste keuze.

Rauwe groenten kunnen hun voedingsstoffen daadwerkelijk optimaal behouden. (Bron: Getty Images)

Tegenwoordig streven veel mensen naar vers en voedzaam eten en vervangen ze vis en vlees door groentesalade. Ze zijn ervan overtuigd dat ze door rauwe groenten te eten niet alleen meer voedingsstoffen behouden, maar ook kunnen genieten van de originele smaak van het gerecht.

Het volgende artikel van Dr. Bian Huawei, hoofd van de afdeling Klinische Voeding van het Sun Yat-sen Universitair Ziekenhuis in China, analyseert dit.

Groenten zijn een bron van vezels, mineralen, vitaminen en antioxidanten. Rauwe groenten behouden hun voedingsstoffen optimaal.

Echter, niet alle groenten kunnen rauw gegeten worden en sommige voedingsstoffen hebben hoge temperaturen nodig om beter door het lichaam opgenomen te worden.

Er zijn twee soorten groenten die rauw schadelijk zijn voor de gezondheid. De eerste is groenten met een hoog oxaalzuurgehalte.

Oxaalzuur reageert met calcium, magnesium en andere mineralen en vormt onoplosbare neerslagen, wat de opname van mineralen beïnvloedt. Op de lange termijn verhoogt oxaalzuur ook het risico op urineweg- en nierstenen.

Door groenten goed te koken, kan een deel van het oxaalzuur erin worden verwijderd. Er werd een experiment uitgevoerd waarbij spinazie en amarant in schoon water werden gekookt. Hoe hoger de watertemperatuur, hoe lager het oxaalzuurgehalte.

Groenten met een hoog oxaalzuurgehalte, zoals waterspinazie, amarant en selderij, zijn daarom niet geschikt om rauw te eten, maar moeten door middel van verhitting worden verwerkt.

Het andere type zijn giftige groenten zoals kidneybonen (bevat saponine en fytohemagglutinine). Rauw gegeten kunnen ze misselijkheid, braken en andere symptomen veroorzaken, en in ernstige gevallen zelfs de dood. Dit gif kan echter door verhitting worden vernietigd.

Daarnaast bevatten rauwe groenten, vanuit het oogpunt van voedselveiligheid, veel resten van bestrijdingsmiddelen en pathogene bacteriën, die gemakkelijk spijsverteringsproblemen kunnen veroorzaken.

Bron: https://baoquocte.vn/bac-si-dinh-duong-trung-quoc-phan-tich-nguyen-nhan-khong-phai-luc-nao-an-rau-song-cung-tot-246798.html