Noedelsoep kost 12.000 VND per kom in Ho Chi Minh City, klanten vullen de stoelen en bestellen 2 kommen om 'honger te voorkomen'

"Geef mij alstublieft twee kommen noedelsoep om mijn leven te redden, baasje!"

Dit is de gebruikelijke manier om te bestellen bij de noedelzaak op Truong Sa Street, Binh Thanh District, Ho Chi Minh City.

"Ja, meteen, meteen. Ga zitten!"

De eigenaar beantwoordde de klanten met plezier en deed vervolgens snel de noedels in de kom. Hij voegde er 4-5 plakjes viskoekje, wat groene uien en peper aan toe en goot er de heldere, zoete, hete bouillon bij.

Een kom noedelsoep kost slechts 12.000 VND, wat onmogelijk lijkt in het district Binh Thanh – een gebied met dure grond en hoge prijzen in Ho Chi Minhstad. Normaal gesproken kosten noedelgerechten en pho hier tussen de 35.000 en 50.000 VND per kom, of zelfs meer.

Na bijna 4 maanden open te zijn geweest, heeft de noedelzaak van mevrouw Nguyen Thi Hai Yen (29 jaar oud, Ho Chi Minhstad) snel de harten van de gasten veroverd.

"Dit noedelgerecht komt oorspronkelijk uit Nha Trang, de geboorteplaats van mijn man. Ik heb het noedelgerecht, bereid door de tante van mijn man, vaak mogen proeven. De viskoekjessoep van Nha Trang heeft een zoete, heldere bouillon, stevige viskoekjes en een superlage prijs, dus ik was onder de indruk en vond het vanaf het eerste moment lekker. Later werd mijn tante ziek en kon ze het restaurant niet meer runnen. Ik was vastbesloten om het recept van haar te leren en ging met mijn man terug naar Ho Chi Minhstad om een restaurant te openen", herinnert mevrouw Yen zich.

Mevrouw Yen, die viskoekjesnoedelsoep naar Ho Chi Minhstad bracht om er een bedrijf te beginnen, had ook veel zorgen. Aanvankelijk vond ze vanwege financiële beperkingen slechts een kleine ruimte in de wijk Binh Thanh, net genoeg om een toonbank en 5-6 kleine tafeltjes neer te zetten. Per keer verwelkomde ze slechts 10-12 gasten. Het restaurant was klein, maar het stel probeerde het netjes en schoon in te richten en schoon te houden. Het bord met de tekst "noodnoodnoodnoedelsoep" hing voor het restaurant, waardoor veel voorbijgangers nieuwsgierig werden en de tijd namen om even langs te komen om het te proberen. Mond-tot-mondreclame verspreidde zich en na iets meer dan een maand was het restaurant een drukte van belang met klanten die kwamen eten, afhalen en bestellen...

Volgens mevrouw Yen is "hongersnoodreddende noedelsoep" niet een naam die ze zelf bedacht heeft. Het is eigenlijk de naam die de mensen in Nha Trang vaak gebruiken als ze het over viskoekjesnoedelsoep hebben. "Vroeger kostte een kom noedelsoep hier slechts 500 VND, nu kost het 8.000 VND per kom. De prijs is heel laag, iedereen kan het kopen, zelfs arme arbeiders en studenten", zei ze. Een kom noedelsoep is supergoedkoop, maar toch genoeg om de maag te vullen en is populair bij veel mensen, dus daaruit is de naam "hongersnoodreddende noedelsoep" ontstaan.

Elke kom noedelsoep in het restaurant van mevrouw Yen kost 12.000 VND. De speciale kom met varkensburgers, gehaktballetjes en verse vis kost 30.000 VND.

Volgens de restauranteigenaar maakt het gezin de viskoekjes van vers visvlees, zonder toevoeging van bloem. "Ik gebruik meestal twee hoofdsoorten vis: barracuda en ansjovis. Soms, als ik niet genoeg van deze twee soorten vis heb, meng ik er ander visvlees doorheen. Barracuda en ansjovis zijn de standaardingrediënten voor viskoekjes uit Nha Trang. Het visvlees is taai, heerlijk en het eindproduct is veel karakteristieker dan dat van andere vissoorten," vertelde mevrouw Yen.

Daarom koopt de familie van Yens man 's ochtends vroeg verse vis in de zeehavens van Nha Trang, brengt die terug om schoon te maken en gebruikt een machine om de graten en het visvlees te scheiden. Het vlees wordt machinaal gemalen, vervolgens fijngehakt en 2-3 uur laten rusten voordat het wordt gebakken. De viskoekjes worden vacuüm verpakt en naar Ho Chi Minhstad vervoerd. Om de twee dagen worden de viskoekjes één keer van Nha Trang naar Ho Chi Minhstad vervoerd om ervoor te zorgen dat ze altijd vers en vers zijn.

Het restaurant serveert zowel grote als kleine vermicelli. Mevrouw Yen heeft ook de kleine vermicelli uit Nha Trang tegelijk met de viskoekjes laten vervoeren, omdat de kleine vermicelli in Nha Trang volgens haar hun eigen kenmerken hebben.

Volgens mevrouw Yen bevat de originele kom viskoeknoedelsoep uit Nha Trang geen groenten. Gasten krijgen een beetje Nha Trang-stijl dipsaus om in de viskoek te dippen of in de bouillon te gieten. Zo hebben ze een kom noedelsoep vol "originele" smaak.

Nadat de vis gefileerd is, gebruikt mevrouw Yen de graten en het vel om te stoven en een speciale zoetheid aan de bouillon te geven. "Een heerlijke kom noedelsoep is te danken aan de bouillon met de natuurlijke zoetheid en het aroma van de visgraten, plus de eigen kruiden van het restaurant. Elke dag stoof ik twee grote potten bouillon met ongeveer 160 liter bouillon. Dat is genoeg om te verkopen," vertrouwde mevrouw Yen toe.

Het restaurant is geopend van 8.00 tot 13.00 uur en van 16.00 tot 21.00 uur. Mevrouw Yen vertelde dat ze dagelijks zo'n 500 kommen noedels verkoopt. Klanten uit alle lagen van de bevolking, van studenten en arme arbeiders tot zelfs klanten die met de auto komen, komen naar het restaurant. Ze zijn allemaal dol op dit gerecht.

Mong Tuyet, een klant uit District 9, bezoekt de winkel met "hongerbesparende noedelsoep" regelmatig twee tot drie keer per week om te genieten van deze warme, heerlijke kom noedelsoep. "Ik vind de viskoekjes hier lekker, ze zijn knapperig en smeuïg met een heerlijke chilisaus. Wat ik het lekkerst vind, is de zoete bouillon, niet zo vet als andere bouillons. Jammer dat de ruimte wat krap is, en als het druk is, moet je lang wachten," vertelde Tuyet.

Na bijna 4 maanden open te zijn geweest, heeft mevrouw Yen zojuist een nieuwe vestiging geopend in Go Vap om aan de behoeften van haar gasten te voldoen. De kom noedelsoep is eenvoudig maar heerlijk; bijna iedereen die hier komt, bestelt er 2-3 om op te eten. Veel klanten nemen er ook meer mee om mee naar huis te nemen of bestellen meer worst om apart te eten.

Artikel en foto's: Vu Nhu Khanh

De 'miljoen views'-theewinkel op TikTok verkoopt dagelijks honderden kilo's fruit. De fruittheewinkel van meneer Nguyen Ba Tung (geboren in 1993, District 9, Ho Chi Minhstad) is de afgelopen maanden beroemd geworden op sociale media. Het aantal klanten neemt toe, de eigenaar en zijn vrouw verwerken dagelijks honderden kilo's vers fruit.

Bron