Kip met botersaus – een gerecht dat nauw verbonden is met de beroemde Indiase keuken .
Vikas Chhabra at als jongetje voor het eerst butter chicken en was meteen gefascineerd door de romige saus en de sappige stukjes kip.
Kip in botersaus is een beroemd Indiaas gerecht. Foto: SCMP
Sindsdien is butter chicken een vast gerecht voor speciale gelegenheden in zijn familie. Maar Chhabra houdt niet van elk gerecht met butter chicken.
Als textielondernemer had de heer Chhabra dit gerecht al in veel verschillende restaurants in New Delhi geproefd, maar geen enkel restaurant kon tippen aan het heerlijke ijs van restaurant New Minar in de welvarende wijk Greater Kailash in het zuiden van New Delhi.
Net als veel mensen in de Indiase hoofdstad heeft meneer Chhabra een eigen mening over dit gerecht, omdat het al lange tijd deel uitmaakt van zijn leven.
Butter chicken is wereldwijd beroemd geworden, maar de oorsprong van dit gerecht ligt in de hoofdstad New Delhi. Recentelijk is dit Indiase gerecht uitgegroeid tot een wereldwijd bekende culinaire delicatesse, met zijn oorsprong in India.
Vertegenwoordigers van Moti Mahal, een restaurantketen opgericht in 1947, beweren steevast dat de oprichter, Kundan Lal Gujral, het gerecht butter chicken heeft uitgevonden.
"Butter chicken is in New Delhi beroemd geworden dankzij restaurant Moti Mahal. Het is een culinaire innovatie van de moderne restaurantwereld uit de 20e eeuw, waarvan de populariteit de laatste tijd enorm is toegenomen," aldus voedselhistorica, auteur en columnist Anoothi Vishal.
Mevrouw Anoothi Vishal legde ook uit dat immigranten uit Punjab tot de eersten behoorden die van dit gerecht genoten, omdat velen van hen vaak uit eten gingen. En naarmate de economie in Punjab zich ontwikkelde en de nieuw rijken geld uitgaven in restaurants, nam ook de populariteit van butter chicken toe.
Op een recente zaterdagavond zat In The Punjab, een chique restaurant in een trendy winkelcomplex ten zuiden van New Delhi, vol met gasten die genoten van gegrilde kebabs, luchtig naanbrood en natuurlijk butter chicken.
Voeding zonder toevoegingen
De bereidingswijze, met zijn gladde, subtiel zoete sinaasappelsaus, rokerige tandoori-kipreepjes en een scheutje room, is opmerkelijk. Hardeep Singh, de chef-kok van het restaurant, legt uit: "We gebruiken alleen verse tomaten en laten de saus 24 uur fermenteren, zonder annattopoeder of andere verdikkingsmiddelen."
Samrata Salwan Diwan, 39, een uitgever, groeide op in Delhi, en butter chicken is al sinds haar kindertijd een van haar favoriete gerechten.
"Mijn neven en ik zijn allemaal dol op butter chicken, en het is altijd een vast onderdeel van onze bijeenkomsten. Er zijn een paar plekken waar ze heerlijke butter chicken serveren, zoals restaurant Mughal Mahal in Rajendra Place en restaurant The Baithak in Patel Nagar, vlakbij mijn huis aan Pusa Road," aldus Samrata Salwan Diwan, die de populariteit van het gerecht in verschillende wijken benadrukte.
Verscholen in een bruisende markt in Rajouri Gardens in West-New Delhi ligt Ikk Panjab, een restaurant dat pas in 2017 zijn deuren opende. Aan de muur hangen prijzen, waaronder de onderscheiding voor Ikk Panjab als winnaar van de beste "butter chicken hunt" van 2023.
De versie die hier geserveerd wordt, is smaakvol maar niet te zoet, en de saus is licht grof. Kip met bot is zelfs nog lekkerder. Kip met of zonder bot; smaakvol of zoet; saus glad of grof: al deze en nog veel meer kenmerken van de "perfecte" butter chicken in New Delhi.
Chef Saransh Goila, oprichter van de bezorgketen Goila Butter Chicken, zegt dat mensen in New Delhi dol zijn op butter chicken. Zijn restaurant serveert en eet dit gerecht al 70 tot 80 jaar.
Een nieuwe versie, maar met behoud van de traditie.
Goila groeide op in New Delhi in een vegetarisch gezin en proefde voor het eerst butter chicken op een kookschool. Dat inspireerde haar om een andere versie te maken, met gerookte boter en minder room.
Hij lanceerde zijn merk in 2016 in Mumbai, waar hij gevestigd is, en verwierf daarmee erkenning en breidde uit over heel India. In 2022 voegde hij potentiële klanten in de hoofdstad New Delhi toe aan zijn portfolio.
Het is lastig om door te breken op de gevoelige en aloude markt voor Noord-Indiase gerechten in New Delhi. Maar de verkoop is de afgelopen maanden gestegen en Goila gelooft dat de markt jong is en dat de klanten een nieuwe generatie fijnproevers vormen die genieten van de innovatieve, moderne versie van zijn butter chicken.
Naast restaurants zijn er ook andere producenten van butter chicken, zoals Cloud Kitchen Spicy Triangle, opgericht door ondernemer Ashwani Shroff.
Ashwani Shroff, die al 30 jaar voor de Moti Mahal-groep werkt, begrijpt de populariteit van de Noord-Indiase keuken onder de inwoners van New Delhi. Zijn butter chicken, waarvan 90% van de klanten kiest, heeft een milde, huisgemaakte smaak met een licht aroma en een romige saus.
Authentieke butter chicken wordt altijd gemaakt met verse tomaten, nooit met tomaten uit blik of tomatenpuree. Het is duidelijk dat inwoners van New Delhi al lange tijd een voorkeur hebben voor de butter chicken van Ashwani Shroff.
"De mensen van New Delhi begrijpen de tradities van deze keuken echt en hebben dit type Noord-Indiase gerechten door de jaren heen ontwikkeld. Butter chicken blijft een van de bestverkochte en populairste gerechten hier. Ik denk dat ze daar erg trots op zijn," benadrukte Ashwani Shroff.
Bron
Reactie (0)