Plotseling werd een goedkoop stuk fruit een specialiteit, met een prijs van VND 50.000 per stuk. Je moet er spaarzaam mee eten om te voorkomen dat je zonder komt te zitten.

Het gedicht: "Als ik ga, mis ik mijn geboortestad/ Ik mis de ochtendgloriesoep, ik mis de aubergine in sojasaus" is al honderden jaren bekend bij velen en wordt al eeuwenlang van generatie op generatie doorgegeven. Maar weinig mensen weten dat de aubergine in sojasaus die in dit gedicht wordt genoemd een beroemde specialiteit is uit een regio van Hanoi .

Toen mevrouw Nguyen Thi Thuy uit Bac Giang deze keer vanuit Canada naar Vietnam terugkeerde, vroeg ze aan een kennis of ze aubergine met sojasaus wilde kopen. Maar al meer dan een maand kon ze het niet kopen.

Aubergines in sojasaus kosten tot wel 50.000 VND per stuk. Deze vrucht is bij veel mensen geliefd omdat het eten ervan oude herinneringen oproept (Foto: Aubergine in sojasaus).

Mevrouw Thuy vertelde dat ze twee jaar geleden, na meer dan tien jaar in het buitenland gewoond te hebben, een vriendin een pot met drie aubergines in sojasaus cadeau had gegeven. Toen ze ervan proefde, proefde ze de vertrouwde smaak van de vrucht die ze al tientallen jaren niet meer had gegeten. Dus wilde ze deze keer, toen ze thuiskwam, aubergines in sojasaus cadeau doen.

"Het nieuwe stukje aubergine in de mond heeft de zoute smaak van zout, de geurige smaak van sojasaus, de knapperige smaak van aubergine, maar de zoete nasmaak. Ik at het stukje aubergine en mijn ogen waren tranerig omdat ik thuis zo erg miste. Ik miste de maaltijden met alleen spinaziesoep en een kom gezouten aubergine, die ik lang nodig had om de maaltijd door te komen. Het hele gezin zat gezellig te praten en te lachen in huis", herinnerde mevrouw Thuy zich.

Aubergines die langer dan 6 maanden in sojasaus zijn geweekt, worden voor 50.000 VND per stuk verkocht. (Foto: Aubergine geweekt in sojasaus).

Volgens mevrouw Thuy maakte ze in haar geboortestad ook ingelegde aubergines, die ze in één seizoen maakten en het hele jaar door aten. Ze hadden echter alleen aubergines met zout, en niet met sojasaus zoals de aubergines die ze kreeg, dus ze waren niet zo lekker. De zoute smaak van de lang geperste aubergines maakte het gerecht echter lekkerder dan de delicatessen van mensen die ver van huis woonden.

"Ik moet spaarzaam eten, want ik ben bang dat het opraakt. Bij elke maaltijd haal ik een aubergine uit de koelkast, snijd hem in dunne plakjes, voeg er een beetje suiker en een paar geperste teentjes knoflook aan toe, pers er een halve citroen bij en roer goed om de zoutheid te verminderen. Ik kan een halve maand lang van één aubergine eten," zei mevrouw Thuy.

Aubergines worden geselecteerd op een manier die niet te oud is. De steel wordt verwijderd, gewassen en ongeveer 20 dagen gezouten, waarna ze in sojasaus worden geweekt. (Foto: Aubergine in sojasaus).

Aubergine lijkt alleen in volksliederen of gedichten voor te komen, maar het is een beroemde specialiteit uit de regio Doai, het dorp Hoa Thon en de gemeente Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). De laatste jaren zijn veel mensen bekend met deze vrucht en willen ze hem kopen om te eten of cadeau te doen.

Om precies te zijn, een ingemaakte aubergine kost in Hoa Thon zo'n 50.000 VND, tien keer duurder dan een normale, onbewerkte aubergine.

De heer Do Van Truong (geboren in 1982) wordt gezien als de jongste persoon in Hoa Thon die aubergine in sojasaus maakt. Volgens hem zijn er in het hele dorp maar zo'n 20 mensen die dit gerecht kunnen maken, en zijn familie verkoopt het gerecht al tientallen jaren.

Nadat de aubergine is gezouten, knijp je het water eruit en week je de aubergine in sojasaus. (Foto: Aubergine in sojasaus).

Voor de beste aubergines kiest u witte aubergines die op het alluviale land aan de overkant van de rivier zijn geteeld. Ze wegen 0,3-0,6 kg per stuk en zijn niet te jong of te oud. De aubergines worden op zonnige dagen geoogst om ze knapperig te houden, gewassen, de steeltjes worden eraf gesneden en 20 dagen in zout gemarineerd.

"Nadat de aubergines zijn ingelegd, wordt het sap eruit geperst en worden ze 6 maanden of langer in een pot sojasaus gedaan voordat ze worden verkocht. De beste aubergines die 1 tot 2 jaar zijn ingelegd en een mooie gele kleur hebben, zijn het lekkerst", aldus de heer Truong.

De familie van meneer Truong produceert jaarlijks ongeveer 1 ton aubergines, maar kan er nog steeds niet genoeg van verkopen. (Foto: Aubergine in sojasaus).

Zoute auberginesaus moet ook zorgvuldig en minutieus worden gemaakt. De ingrediënten voor de saus zijn onder andere kleefrijst, sojabonen, maïs en zout. Goede saus moet worden gefermenteerd in aardewerken potten, met voldoende zonlicht en wind, en met de juiste techniek om fermentatie of schuimvorming te voorkomen en de saus een kenmerkend aroma te geven.

Meneer Truong zei dat aubergine gemengd met sojasaus volgens de ouderen ooit als geschenk aan koningen werd gegeven en alleen beroemde rijke mensen in het dorp het konden maken. In de afgelopen honderden jaren, met steeds meer heerlijke en vreemde gerechten, dreigt de aubergine gemengd met sojasaus verloren te gaan. Er zijn nog maar een paar dorpelingen over die weten hoe ze het moeten maken.

Aubergine met sojasaus is het populairst rond Tet vanwege de grote vraag naar cadeaus. (Foto: Aubergine met sojasaus).

Meneer Truong leerde van de ouderen hoe hij aubergine in sojasaus moest maken en werd daarmee de jongste in het dorp die aubergine kon maken, ondanks dat hij dit jaar 42 jaar oud is. Aubergine in sojasaus is de laatste jaren enorm populair geworden. Elke keer dat Tet nadert, komen honderden mensen naar Hoa Thon om deze bijzondere aubergine in sojasaus te kopen om overal mee naartoe te nemen, zelfs in het buitenland.

Bron: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm