Koeiendelen zien er vies uit, maar zijn heerlijk en voedzaam

Universitair hoofddocent Nguyen Duy Thinh, voormalig docent aan het Instituut voor Levensmiddelentechnologie van de Universiteit voor Wetenschap en Technologie van Hanoi , zei dat runderpens ook wel bekend staat als de maag van een koe. Runderpens is het duurste deel van de darmen van een koe. Vroeger werd het gebruikt om er heerlijke gerechten mee te bereiden, zoals roerbakken, stomen en stoven.

"Koeienboeken maken veel mensen bang, omdat ze koeienvoer bevatten, zwart zijn, stinken en er vies uitzien", aldus de heer Thinh.

In sommige oosterse geneeswijzen wordt gezegd dat runderpens goed is voor de gezondheid, vooral voor mensen met maagklachten. Net als andere inwendige organen kan runderpens echter dyslipidemie veroorzaken als je er te veel van eet. Het is het beste om de smaak slechts te veranderen met 1 à 2 maaltijden per week. Mensen met een hoog lipidengehalte in het bloed en hart- en vaatziekten mogen het niet eten.

Bij het kopen van runderpens is het verstandig om de zwarte variant te kiezen die u zelf verwerkt. U kunt er ook voor kiezen om voorbewerkte boeken te kopen die ivoorwit van kleur zijn. Kies geen zuiver witte runderpens, omdat deze gebleekt kan worden.

Koop daarnaast verse producten en wees voorzichtig met bevroren runderpens. In sommige gevallen hebben de autoriteiten stinkende runderpens aangetroffen die voor consumptie werd vervoerd.

Het rundvleesboek ziet er vies uit, maar is erg voedzaam.

Enkele manieren om runderpens te bereiden en witter te maken

Bereid runderpens met limoen

Na aankoop van runderpens moet u deze meerdere keren met water wassen om hem schoon te maken. De structuur van runderpens is te wijten aan de vele rimpels die een groot contactoppervlak creëren. Daarom moet u hem grondig wassen om alle vlekken te verwijderen.

Doe vervolgens de runderpens in de kom. Voeg ongeveer 15 gram kalk toe. Bestrijk de openingen tussen de pensbladeren met kalk en knijp gelijkmatig uit. De zwarte laag zal snel verdwijnen. Als je het eng vindt om kalk direct te gebruiken, kun je kalk met water mengen om helder kalkwater te krijgen. Week de pens ongeveer 10-15 minuten in kalkwater en knijp hem vervolgens uit met een beetje zout. De pens zal ook snel verdwijnen.

Was de pens na het persen met kalk met water. Kalk maakt wit en verwijdert geurtjes zeer goed. Draag handschoenen bij het persen met kalk om direct contact met de kalk te vermijden. Spoel de pens bovendien grondig af om ervoor te zorgen dat de kalk volledig schoon is.

Blancheren in kokend water

Zet een pan water klaar, voeg wat gember en gemalen citroengras toe. Breng het water aan de kook en blancheer de runderpens erin. Blancheer de runderpens ongeveer 10-15 seconden en haal hem er dan uit. Gebruik tijdens het blancheren eetstokjes om de runderpens aan alle kanten gelijkmatig aan te drukken en te draaien.

Haal de pens uit de pan en wrijf zachtjes om het zwarte vlies te verwijderen. Spoel schoon en klaar voor gebruik.

Je moet de kooktijd goed timen, zodat de pens niet taai en taai wordt. Gebruik bij het blancheren van de pens eetstokjes om voorzichtig het zwarte vlies eraf te schrapen. Als je ziet dat het loslaat, haal de pens er dan onmiddellijk uit.

Gebruik azijn, zout, wijn en verse citroen

Verwijder eerst het overtollige vet en vlies aan de achterkant van de pens. Spoel de pens meerdere keren af met water tot hij schoon is.

Doe de pens in een grote kom. Voeg zout, azijn of verse citroen toe. Knijp goed uit om de geur van de pens te verwijderen. Knijp ongeveer 10 minuten goed uit en spoel dan af.

Blijf persen met wijn en geplette gember. Wijn en gember maken de pens geuriger en minder visachtig. Spoel na het persen af met water en kook zoals gebruikelijk.

Nguyen Ngoan

Bron