Hoe roer je bloem om het te eten bij gegrilde slangenkopvis? Vroeger was het een arme familie, maar nu beschouwen rijke mensen het als een specialiteit van Binh Dinh.

Ongeveer 40 jaar geleden verscheen het roerbakmeelgerecht vaak in de ontbijtmaaltijden van gezinnen op het arme platteland van Binh Dinh. Maar inmiddels is dit rustieke gerecht met gegrilde slangenkopvis een beroemde specialiteit geworden in het gebied van Nau.

Eind april nam ik de Japanse zakenman Tsubame Kazuhiko mee naar Binh Dinh om hem te bezoeken en te informeren naar investeringsmogelijkheden. Vervolgens nam ik hem mee naar het pension van het provinciale partijcomité van Binh Dinh op de Tran Phu-straat in de stad Quy Nhon om van de specialiteiten te genieten.

Borden met eten, gemaakt van verse vis gevangen in de wateren van Binh Dinh, werden één voor één op tafel gezet.

De Japanse gast was echter niet onder de indruk van de gerechten, omdat hij al op veel verschillende plekken was geweest en deze gerechten vaak had gegeten.

Toen het bord met roergebakken bloem werd geserveerd, samen met een kom met hete saus van gegrilde slangenkopvis, stak hij zijn duim op, wat betekende: "Dit gerecht is nummer één", en at in één keer drie kommen leeg.

De collega's die meneer Kazuhiko die dag vergezelden, kwamen uit Ho Chi Minhstad en Hanoi , en iedereen was er vol lof over toen zij voor het eerst van dit gerecht genoten.

Ze hadden niet verwacht dat deze specialiteit ooit een populair gerecht zou zijn in het land van Nau Binh Dinh. In die tijd waren noedels erg goedkoop: een kilo kostte minder dan een ijshoorntje. Daarom aten alleen arme gezinnen dit meestal als ontbijt.

Het eerste tapiocameel werd destijds gemaakt van verse cassave. Eerst werd de cassave geschild en tot poeder vermalen. Vervolgens werd het meel op een gaas of dikke doek gewreven, waarna het poeder een nacht in een bak bleef staan ​​en 'eerste tapiocameel' werd genoemd.

Het gerecht van meel gemengd met vissaus en gegrilde slangenkopvis is een van de heerlijke specialiteiten van Binh Dinh geworden.

Voor het verwerken wordt de eerste bloem gemengd met net genoeg water, niet te dun en niet te dik. De pan moet klaar zijn en er moet een beetje olie aan toegevoegd worden om aanbakken te voorkomen.

Zodra de olie kookt, giet je de bloem erbij, laat het sudderen en blijf roeren. De naam "roerbakken" is hiervan afgeleid.

De maker moet het deeg vakkundig en snel roeren, zodat alle onderdelen gelijkmatig gaar worden. Het deeg wordt transparant tijdens het bakken en lijkt op lijm.

De roerbakdipsaus van bloem werd destijds simpelweg gemaakt van chili, geperste knoflook met goede vissaus of garnalenpasta. Het eerste roerbakmeel werd in de hete pan gelaten, vervolgens werd het met eetstokjes in de vissaus gedoopt en het ontbijt was compleet.

Tegenwoordig wordt het roerbakgerecht gemaakt van droog gemalen tarwemeel en wordt het door veel mensen gevarieerd gegeten, met garnalen, vlees, gestoofde vis, runder- en varkensorgaanvlees...

Het lekkerst blijft echter nog steeds het dippen van vissaus met chili en knoflook, gemengd met gegrilde slangenkopvis of baars. Hoewel het een specialiteit is, kan iedereen van dit gerecht genieten in restaurants en eetgelegenheden in Binh Dinh, want de prijs bedraagt ​​slechts enkele tienduizenden VND per portie.

Bron: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm