In de gevarieerde culinaire scene van Ho Chi Minhstad is Phu Quoc bun quay een van de gerechten waarover de meeste gasten verdeeld zijn.
Bun Quay is een uniek gerecht van Phu Quoc, met verse zeevruchten en heldere bouillon - Foto: TO CUONG
Op sociale netwerken als Facebook, Instagram en YouTube zijn de meningen van mensen die de vermicelligerechten van Phu Quoc hebben geproefd verdeeld: de ene kant vindt dat de vermicellisoep een flauwe bouillon is en niets bijzonders; de andere kant is er dol op en kan er maar niet vanaf blijven.
"Ik kan dit gerecht niet uitstaan. Het ruikt al naar vis zodra ik het restaurant binnenstap, de bouillon is vreselijk flauw en bevat veel MSG, en het is duur. Ik eet liever heerlijke rundvleesnoedelsoep of krabnoedelsoep", reageerde een gebruiker op Facebook.
"Ik ben dol op dit gerecht, van Phu Quoc tot Ho Chi Minhstad. Het geheim is om de dipsaus toe te voegen, zodat het rijkelijk wordt. De ingrediënten zijn allemaal vers en heerlijk. Over het algemeen is bun quay licht en niet saai", aldus een andere gebruiker.
Wat is er zo bijzonder aan dit gerecht dat het zoveel controverse veroorzaakt? Laten we het antwoord vinden met Tuoi Tre Online, via twee beroemde bun quay-restaurants in Ho Chi Minhstad: Thanh Hung bun quay en Kien Xay bun quay.
Bestaat er een misverstand over Bun Quay?
Bun Quay vindt zijn oorsprong in het rustieke garnalennoedelgerecht uit het "vechtsportland" Binh Dinh. Dit is ook een licht gerecht, met verse vermicelli en geplette garnalen. De heerlijke smaak komt vooral voort uit de versheid van de ingrediënten en de manier waarop de eter het gerecht naar eigen smaak heeft gekruid.
Geheel in lijn met die filosofie gebruikt Bun Quay in Phu Quoc ook verse rijstnoedels die ter plekke worden geperst wanneer klanten langskomen. Beide winkels hebben stevige rijstnoedels die nog steeds een zekere knapperigheid hebben wanneer je erin bijt.
De gemiddelde prijs van een kom bun quay bij Thanh Hung (links) en Kien Xay-winkels ligt tussen de 50.000 en 90.000 VND. De smaken zijn vrijwel gelijk, maar het verschil zit in de versheid en de heerlijkheid van de garnalen en viskoekjes. Foto: TO CUONG
Om deze kwaliteit te bereiken, worden de noedels direct na het koken geblancheerd in kokend water. Daarna worden ze direct geblancheerd in een laagje koud water, zodat ze steviger worden.
Ingrediënten zoals viskoekjes, garnalenkoekjes en inktvis moeten vers zijn om de bouillon te kunnen "dragen". Het gaat hier namelijk niet om een bouillon van varkensvlees, rundvlees, visgraten... zoals bij veel andere Vietnamese gerechten. Er worden alleen kruidenpoeder, MSG en peper toegevoegd om de lichte smaak te behouden.
Twee soorten gehaktbrood worden dun op de bodem van de kom gelegd, zodat ze vanzelf garen wanneer er kokend water bij wordt gegoten. Dit is ook de reden waarom veel kommen roergebakken noedels alleen met noedels en uien aan klanten worden geserveerd, omdat de ingrediënten op de bodem liggen, wat een enigszins negatieve indruk wekt bij degenen die het voor het eerst ervaren.
Bij het eten van bun quay moet elke klant hard werken om de dipsaus te roeren - Foto: TO CUONG
Natuurlijk mag de ziel van dit gerecht niet ontbreken: de dipsaus. Deze bestaat uit ingrediënten als kruidenpoeder, MSG, suiker, gemalen chilipeper en een beetje limoensap. Het geheel creëert een zeer pittige en zure smaak die alle zintuigen prikkelt.
De scène waarin gasten de dipsaus roeren zodat de kruiden zich vermengen, is ook de oorsprong van de bijzondere naam van dit gerecht.
Niet alleen is de dipsaus voor loempia's en inktvis, het is ook het belangrijkste element voor Bun Quay's heerlijke bouillon, met de pittige smaak van peper en chili die direct in de neus te ruiken is, samen met de herkenbare zure smaak. Je kunt wel zeggen dat de smaak van Bun Quay volledig afhangt van de dipsaus.
Op dit punt hebben de twee restaurants een verschil. Terwijl Kien Xay klanten aanmoedigt om hun eigen dipsaus te mengen voor een interessante ervaring en deze naar eigen smaak te kruiden, helpt Thanh Hung gasten bij het bereiden van een kant-en-klare kom met een recept volgens de "gulden snede".
Hoewel ze concurrenten zijn, zijn de verschillende bun quay-restaurants het er allemaal over eens dat de dipsaus aan de kom noedels moet worden toegevoegd en dat de bun quay ook een beetje pittig moet zijn om de smaak van dit unieke gerecht volledig tot zijn recht te laten komen.
Bron: https://tuoitre.vn/bun-quay-phu-quoc-chang-qua-goc-tu-bun-tom-binh-dinh-mon-gay-tranh-cai-nhat-o-tp-hcm-20241114062023233.htm
Reactie (0)