De beste en gezondste manier om eieren te koken

Onderzoekers hebben de optimale manier gevonden om eieren te koken, die een betere textuur en hogere voedingswaarde oplevert dan de traditionele methoden.

Het gelijkmatig koken van eieren is een uitdaging, omdat de dooier en het eiwit op verschillende temperaturen garen: het eiwit op 85°C en de dooier op 65°C.

Cyclisch koken: een baanbrekende methode

Pellegrino Musto, onderzoeksdirecteur bij de Italiaanse Nationale Onderzoeksraad, en een team van de Universiteit van Napels Federico II (Italië), gebruikten vloeistofdynamische simulaties om een ​​verbeterd kookproces te ontwerpen. Hun methode houdt in dat de eieren elke 2 minuten worden afgewisseld tussen kokend water (100 °C) en koud water (30 °C), gedurende in totaal 32 minuten, aldus de wetenschappelijke website ScitechDaily.

Wetenschappers hebben de optimale manier gevonden om eieren te koken, die een betere textuur en hogere voedingswaarde oplevert dan de traditionele methoden.

Het proces, genaamd "alternatief koken", werd getest tegen traditionele kookmethoden voor eieren, zoals hardgekookte, zachtgekookte en langzaam gekookte eieren op lage temperaturen (sous-vide). Vervolgens gebruikten ze geavanceerde technieken om de textuur, smaak en chemische samenstelling van de eieren die met elke methode werden gekookt, te analyseren.

Superieure textuur, smaak en voedingsvoordelen

Uit de resultaten bleek dat het afwisselend koken van eieren in kokend en in koud water zowel de dooier als het eiwit optimaal gaarde. Dit resulteerde in een betere textuur en een hogere voedingswaarde dan bij traditionele methoden.

Dit creatief gekookte ei bereikt de perfecte balans tussen stevig eiwit en zachte, romige dooiers.

De dooier is zacht, zoals een sous-vide-ei, terwijl het eiwit medium-gaar is. Dat wil zeggen ergens tussen sous-vide en zachtgekookt.

Tijdens het afwisselend koken schommelt de temperatuur van het eiwit tussen de 35 en 100 graden Celsius, terwijl de temperatuur van de dooier constant blijft op 67 graden Celsius.

Chemische analyse toonde aan dat eidooiers gekookt met de alternerende kookmethode ook meer polyfenolen bevatten. Dankzij deze micronutriënten bieden eieren veel gezondheidsvoordelen, aldus ScitechDaily.

Bron: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm