Hoe voorkom je dat nitraten uit voedsel in je lichaam terechtkomen en voorkom je ziektes?

Nitraten en nitrieten komen niet alleen voor in drinkwater en groenten, maar ook in bewerkte voedingsmiddelen. Nitraten verhogen niet alleen het risico op vergiftiging, hoge bloeddruk, vernietigen vitaminen en verhogen het risico op kanker, enzovoort. Dus hoe voorkomen we dat nitraten het lichaam binnendringen?

Sommige bewerkte vleessoorten bevatten nitrieten - Foto: BBC

Stof die in veel voedingsmiddelen voorkomt

Prof. dr. Nguyen Ba Duc, vicevoorzitter van de Vietnamese Kankervereniging, zei dat er recentelijk veel bekend is dat N-nitrosoverbindingen kankerverwekkend zijn voor mens en dier. Mensen maken zich zorgen dat nitriet uit bewerkt vlees, nitraat in groenten en nitrosamine, N-nitroso (nitriet gecombineerd met aminozuren in voedsel), kanker kunnen veroorzaken.

Hoge concentraties nitrosaminen kunnen gemakkelijk door het lichaam worden verwijderd. Een langdurige ophoping ervan in de lever kan vergiftiging of zelfs leverkanker, maagkanker of slokdarmkanker veroorzaken.

Nitraten en nitrieten komen van nature voor. Ook vleesconserveermiddelen en andere bewerkte producten, zoals boter, kaas en bier, kunnen oplosbare nitrosaminen bevatten.

Dokter Tran Anh Tuan van het Hung Viet Oncology Hospital zegt dat nitraten van nature in planten voorkomen en dat de concentratie ervan varieert afhankelijk van de bodemgesteldheid en de hoeveelheid gebruikte meststof.

Tussen de 5 en 20% van het nitraat in de voeding wordt omgezet in nitriet, dat in sommige groenten (zoals aardappelen) voorkomt. Nitrieten worden soms gebruikt om bewerkt vlees en vis te conserveren (ze zijn giftig voor bacteriën) en om bewerkt vlees en vis hun karakteristieke kleur te geven.

De nitraten uit deze voedingsadditieven vormen ongeveer 6% van de totale nitraatinname die we via onze voeding binnenkrijgen. Producten die relatief hoge concentraties nitraten bevatten, zijn onder andere:

- Ham : Vaak de grootste bron van nitraten in de voeding. Een portie van 100 gram gedroogde ham bevat tot wel 890 mcg nitraten.

- Bacon: Bacon bevat tot 380 mcg nitraat per 100 gram. Nitraten en nitrieten komen vaak voor in de productie van bacon, maar sommige merken vermelden hun verpakking als nitrietvrij. Controleer dit echter goed.

- Diepvriesvlees: Diepvriesproducten zijn een schadelijke bron van nitraten. Gemiddeld bevat bewerkt diepvriesvlees tot 500 mcg nitraten per 100 g vlees, terwijl rauw vlees ongeveer 300 mcg nitraat bevat in dezelfde hoeveelheid vlees.

- Worsten zijn een van de meest verkrijgbare bewerkte vleesproducten op de markt. Een gemiddelde worst bevat ongeveer 50 mcg nitraat per 100 gram vlees, waarvan ongeveer 9 mg nitriet.

Daarnaast krijgt het lichaam nitraat binnen via drinkwater; sommige groenten hebben een hoog nitraatgehalte. Nitraat uit drinkwater is goed voor ongeveer 21% van de totale hoeveelheid nitraat die een gemiddelde persoon via de dagelijkse voeding binnenkrijgt.

Nitraatverontreiniging in waterbronnen wordt veroorzaakt door het overmatig gebruik van anorganische meststoffen in de landbouw en afval uit de industrie.

70% van de door het lichaam opgenomen nitraten is afkomstig van groenten. De reden waarom sommige groenten veel nitraten bevatten is tot nu toe niet echt opgehelderd, maar er zijn drie factoren die hiermee samenhangen: genetica, licht of leefomgeving en voeding.

Genetica speelt een belangrijke rol: alleen een paar groentesoorten kunnen veel nitraten opslaan, zoals bloemkool, kool, broccoli, sla, erwten, wortelen, bieten, etc.

Bewerkte voedingsmiddelen bevatten veel nitraten en nitrieten, gebruik ze daarom spaarzaam - Illustratiefoto

Hoe voorkom je dat je grote hoeveelheden nitraten binnenkrijgt die ziektes in het lichaam veroorzaken?

Deskundigen zeggen dat nitriet en nitraat giftige stoffen zijn voor levende organismen en mensen, omdat de stofwisselingsproducten nitrosaminen zijn die giftig kunnen zijn voor vissen en garnalen en ziekten kunnen veroorzaken bij mensen. Nitraat in voedsel is in feite meestal niet giftig, maar wanneer het in het lichaam terechtkomt, wordt het omgezet in nitriet, dat wel giftig is.

Onder bepaalde omstandigheden kan nitraat door darmbacteriën worden omgezet in nitriet. Nitriet oxideert hemoglobine (hemoglobine) in rode bloedcellen, waardoor hemoglobine (Hb) verandert in methemoglobine (MetHb), dat geen zuurstof en koolstofdioxide meer kan transporteren, wat leidt tot een zuurstoftekort in het lichaam.

Bij vergiftiging met nitriet kan het lichaam zijn ademhalingsfunctie niet goed uitvoeren, met symptomen zoals ademhalingsmoeilijkheden, cyanose en ademhalingsfalen. Nitriet vernietigt met name ook enkele vitamines van groep A en B, zoals B1 en B2. Bij een nitraatgehalte tussen 19 en 125 ppm verhoogt het de bloeddruk. Nitriet is ook de oorzaak van sommige voedselallergieën.

Om ziekteverwekkende nitraten en nitrieten te vermijden, is het noodzakelijk om de inname van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan nitraten en nitrieten in de maaltijden te beperken en de opname van grote hoeveelheden van deze stoffen te vermijden. Vooral jonge kinderen zijn gevoelig voor nitraatvergiftiging omdat hun darmen minder zuur zijn, waardoor nitraten sneller in nitrieten worden omgezet.

Bovendien hebben jonge kinderen niet genoeg enzymen in hun bloed om methemoglobine weer om te zetten in hemoglobine. Kinderen met deze aandoening zien er vaak bleek uit en hebben een slechte gezondheid.

Daarom mogen kinderen niet te veel producten eten die nitraten bevatten. Ook mogen ze geen water gebruiken waarin groenten zijn gekookt die veel nitraten bevatten, of bronwater (een waterbron met een groot risico op nitraatverontreiniging) om melk te mengen.

Zwangere vrouwen moeten ook nitraatrijke voedingsmiddelen vermijden. Vermijd bij het kiezen van bewerkte voedingsmiddelen producten met additieven die nitraten en nitrieten bevatten, zoals kaliumnitraat, kaliumnitriet (zout, peper).

Te beperken voedingsmiddelen

- Bewerkte vleeswaren, zoals vleeswaren, spek, worstjes... Deze kunnen het risico op darmkanker vergroten als ze te vaak worden gegeten.

- Voedingsmiddelen met veel verzadigd vet kunnen bijdragen aan gewichtstoename. Overgewicht verhoogt het risico op veel soorten kanker.

- Alcohol kan het risico op mond-, keel-, slokdarm-, lever-, borst- en darmkanker verhogen. Mannen mogen niet meer dan 2 glazen per dag drinken. Vrouwen mogen niet meer dan 1 glas per dag drinken.

Bron: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm