Gebakken stinkwantsen met citroenblaadjes zijn een rustieke, maar niet minder bekende specialiteit van de Thaise bevolkingsgroep in enkele noordwestelijke provincies zoals Son La en Yen Bai .

In het late voorjaar en de vroege zomer, wanneer de longan- en lycheebomen bloeien, vruchten dragen en veel nieuwe knoppen en weelderig blad hebben, is het tijd voor stinkwantsen om het sap op te zuigen, nesten te maken en zich voort te planten.

In die tijd klommen mensen vaak in bomen en schudden de bladeren om stinkwantsen te vangen.

Trang Gai Ban zure bamboescheut stinkwants.png
Krokant gebakken stinkwantsen worden beschouwd als een specialiteit van de Thaise bevolking in het noordwesten. Foto: Trang Gai Ban

De heer Ha Chung, een Thaise uit Thuan Chau ( Son La ), zei dat de lokale bevolking, om het gerecht zo authentiek mogelijk te maken, vaak jonge stinkwantsen van lychee- en longanbomen vangt, die nog geen harde vleugels hebben gekregen.

Nadat ze gevangen zijn, weken mensen de stinkwantsen ongeveer 15-20 minuten in zuur water van bamboescheuten om de geur te verwijderen. "Volgens de ervaring van mensen zijn stinkwantsen erg bang voor de geur van zure bamboescheuten en dit soort water is zeer effectief in het verwijderen van de insectengeur", aldus de heer Chung.

Verwijder na het weken de kop, vleugels, poten en ingewanden van de stinkwantsen. Was ze vervolgens opnieuw met water om ze schoon te maken, laat ze uitlekken en bak ze.

Russische stinkwants.jpg
Op sommige plaatsen worden stinkwantsen voor behoorlijk hoge prijzen verkocht. Foto: Le Nga

De lokale bevolking bakt stinkwantsen vaak in reuzel, zodat het gerecht vetter en geuriger wordt dan wanneer er olie wordt gebruikt.

Om knapperige stinkwantsen te maken, bak je ze in een pan met kokende olie op hoog vuur en blijf je constant roeren. Wanneer de stinkwantsen knapperig zijn en een mooie bruine kleur hebben gekregen, haal je ze eruit, leg je ze op een bord en bestrooi je ze met schijfjes citroen.

"Het interessante is dat dit gerecht geen kruiden nodig heeft, omdat de stinkwantsen al een pittige, zoute en zoete smaak hebben. Veel mensen zullen schrikken als ze voor het eerst gefrituurde stinkwantsen zien, maar zodra ze eraan gewend zijn, vinden ze het heerlijk, knapperig en vettig," aldus Chung.

duim stinkwants rang.gif
Knapperige gefrituurde stinkwantsen zijn een favoriet gerecht van de Thaise bevolking in het noordwesten. Foto: Plattelandsbewoners

Volgens deze man zijn stinkwantsen, naast gefrituurd, ook een favoriet gerecht van de Thaise bevolking, gekookt in zuur bamboescheutensap.

Nadat je de stinkwantsen hebt schoongemaakt, doe je ze in een pan, roer je er een beetje zuur bamboescheutwater doorheen en laat je het sudderen tot het water verdampt is. Leg de gekookte stinkwantsen vervolgens op een bord en bestrooi ze met citroenblaadjes om het gerecht nog lekkerder te maken.

De lokale bevolking eet vaak stinkwantsen met warme rijst of drinkt maïswijn tijdens familiemaaltijden.

Tegenwoordig is deze gratis specialiteit steeds populairder geworden en mensen serveren het vaak om voorname gasten te trakteren.

Daarnaast verschijnt het ook op de menukaarten van lokale restaurants en eetgelegenheden en wordt het naar de laaglanden gebracht, waar het tegemoetkomt aan de uiteenlopende wensen van eters op het gebied van genot.

stink bug ha dinh.jpg
Na verwerking hebben stinkwantsen geen vieze geur meer, maar een geurige, heerlijke smaak. Foto: Ha Dinh

Mevrouw Vu Thuy ( Hanoi ) vertelde dat ze in Son La gefrituurde stinkwantsen had gegeten. Ze gaf toe dat het gerecht er "in eerste instantie heel walgelijk uitzag", maar toen ze haar ogen sloot en een stukje proefde, was ze verrast door de aantrekkelijke smaak.

"Gefrituurde stinkwantsen smaken vrijwel hetzelfde als andere insectengerechten zoals sprinkhanen. Iedereen die insecten kan eten, zal het heerlijk vinden. Dit gerecht wekt eigenlijk angst op, niet qua smaak," aldus mevrouw Thuy.

Mevrouw Thuy merkte echter ook op dat gerechten gemaakt met stinkwantsen allergieën en huiduitslag kunnen veroorzaken. Mensen met een allergie of een zwakke maag moeten daarom goed opletten voordat ze van dit gerecht genieten.

Tijdens een bezoek aan de markt met de mooiste locatie in Hanoi, kocht een meisje uit Dubai 'royaal' zeven artikelen als cadeau . De vrouwelijke toerist uit Dubai zei dat de verkopers op de markt onverschillig leken en alleen antwoord gaven als klanten vragen stelden. Ze was echter tevreden over de cultuur van verkopen zonder opdringerig of opdringerig te zijn.