Het kweken van steur in de bergen voor hun kuit kan 40 miljoen VND per kilogram opleveren.

Steuren zijn waardevolle koudwatervissen, met name hun gezouten steurkuit (kaviaar), die zeer gewild is op de wereldwijde en Vietnamese markt.

In Vietnam werden tussen 2004 en 2005 bevruchte steureieren geïmporteerd door het Onderzoeksinstituut voor Aquacultuur I en met succes getest in het district Sa Pa (provincie Lao Cai). In 2006 werden steuren geïntroduceerd voor experimentele kweek in de provincie Lam Dong .

Momenteel wordt de steurteelt uitgebreid naar 21 provincies, voornamelijk in de bergachtige gebieden van Noord-Vietnam en het Centraal-Vietnam. De steurproductie is sterk gestegen van 75 ton in 2007 tot 4.303 ton in 2023. Naar schatting bedroeg de productie van deze vis in de eerste zes maanden van dit jaar bijna 2.000 ton.

Lam Dong en Lao Cai zijn belangrijke regio's voor de steurteelt, met een concentratie van vele grootschalige kwekerijen in Vietnam. De productie in Lam Dong bereikte in 2021 1.200 ton, in 2022 1.500 ton en in 2023 2.297 ton; terwijl de steurproductie in Lao Cai in diezelfde jaren respectievelijk 239 ton, 757 ton en 665 ton bedroeg.

Volgens de heer Nguyen Van Chau, adjunct-directeur van het Departement van Landbouw en Plattelandsontwikkeling van de provincie Lam Dong, telt de provincie ongeveer 109 kwekerijen voor koudwatervissen, voornamelijk steur, met een totale oppervlakte van circa 54 hectare en 640 kooien en drijvende platforms op irrigatie- en waterkrachtcentrales. De inkomsten uit de steurkweek worden geschat op 450 miljard VND, wat een aanzienlijke bijdrage levert aan de waarde van de aquacultuurproductie, de inkomsten van organisaties en particulieren verhoogt en de lokale economie stimuleert.

W-ca tam.png — Vietnam behoort tot de top 10 landen ter wereld op het gebied van steurteelt. Foto: Le Duong

De faciliteiten produceren jaarlijks ook meer dan 5 miljoen steurjonkies om te voorzien in de lokale behoeften van de aquacultuur en voor export naar verschillende provincies in het hele land, aldus de heer Chau.

De ontwikkeling van de steurteelt in de afgelopen jaren heeft Vietnam in de top 10 van steurproducerende landen ter wereld geplaatst, samen met: China, Rusland, Italië, Bulgarije, Iran, de Verenigde Staten, Frankrijk, Polen en Duitsland.

Naast het kweken van steur voor commerciële doeleinden, kweken veel steurboerderijen in de bergen van ons land ook steur voor de kuitproductie. Deze kuit wordt vervolgens verwerkt tot hoogwaardige producten om te voldoen aan de vraag van zowel de binnenlandse als de exportmarkt.

In 2020 bedroeg de geschatte productie van verwerkte steurkuit in het hele land 3 ton. De belangrijkste gebieden voor steurkweek en kaviaarverwerking bevinden zich in de provincie Lam Dong. Binnen deze provincie investeren bedrijven zowel in commerciële kweek als in de ontwikkeling van verschillende steursoorten voor de verwerking tot kaviaarproducten.

De afgelopen jaren hebben bedrijven in de provincie Lam Dong geïnvesteerd in verwerkingstechnologie voor gekweekte steurkuit, zowel voor de binnenlandse markt als voor de export.

Dientengevolge is de productie van steurkuit door bedrijven in de provincie Lam Dong voortdurend toegenomen. Zo bereikte de productie 1 ton in 2017 en circa 2 ton in 2020. De technologie voor de verwerking van ingeblikte kaviaar wordt steeds geavanceerder om aan de steeds groeiende vraag van de markt te voldoen.

Vietnamese kaviaar wordt op de markt verkocht voor ongeveer 40 miljoen VND/kg, wat goedkoper is dan geïmporteerde gezouten kaviaar.

China is 's werelds grootste producent van kaviaar, gevolgd door Europese landen zoals Rusland, Italië, Frankrijk, Polen en Duitsland.

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) neemt de consumptie van kaviaar toe. De totale wereldwijde vraag naar kaviaar bedraagt momenteel ongeveer 2.000 ton per jaar.

Kaviaar en kaviaarvervangers zijn de laatste tijd wereldwijd steeds populairder geworden. De toekomst van de steur- en kaviaarhandel ziet er veelbelovend uit, aangezien steurkwekerijen en consumentenmarkten wereldwijd snel groeien.

Als de kaviaarproductie in het huidige tempo doorgaat, zou het aanbod de vraag van de consument kunnen overtreffen. Hoge productiesnelheden, in combinatie met diversificatie van de kaviaarbronnen, zorgen voor een betere toegang tot deze traditionele luxe kaviaarmarkt.

Daardoor zal kaviaar niet langer zo duur zijn. Door de prijs te verlagen, kunnen consumenten met een gemiddeld inkomen kaviaar gaan kopen.