Op zoek naar de smaak van civetkoffie in de hooglanden

Wandelend langs de uitgestrekte plantages vond ik mijn weg naar een vrij grote en ruime civetkoffieplantage. Bij binnenkomst op de boerderij werd mijn reukzin onmiddellijk geprikkeld door de aanhoudende, intense geur, die mijn nieuwsgierigheid prikkelde en de geur van de koffie gemakkelijk opsnoof.

Ik kreeg de kans om te praten en te luisteren naar een veteraan in het vak die vol enthousiasme vragen stelde en beantwoordde over het uitgebreide proces van het produceren van civetkoffie. Van het oogsten en zorgvuldig selecteren van kwaliteitskoffiebonen; het voeren van de civetkatten, het op natuurlijke wijze grootbrengen en verzorgen van de civetkatten onder goede groeiomstandigheden; tot het verwerken, verzamelen, schoonmaken, verwerken en drogen van hun uitwerpselen. Elke fase moet nauwgezet, veilig en wetenschappelijk worden uitgevoerd om de kwaliteit van het eindproduct te garanderen.

De civetkatten krijgen kwaliteitskoffiebonen te eten.

Wat me verraste, was dat de koffiebonen die civetkatten eten een natuurlijke fermentatie ondergaan. De maag van dit dier bevat enzymen die inwerken op de koffiebonen en deze transformeren (waardoor ze zachter en minder bitter worden), waardoor een zeer populaire versie van koffie ontstaat met een prominente, subtiele smaak, die niet minder uniek en anders is.

Koffiebonen na natuurlijke fermentatie in de maag van een civetkat.

Uitgenodigd om te proeven, wekt elke druppel van deze typische koffie de geest, roept op tot een verfrissende ziel. Ik geniet ervan, voel de zoetheid gemengd met een vleugje zuur en een lichte bitterheid, de zachte en langdurige nasmaak.

Een kopje heerlijke civetkoffie prikkelt alle zintuigen.

Ik overdrijf niet als ik zeg dat wezelkoffie een waar symbool is van de Vietnamese koffiecultuur.

(Deelname aan de wedstrijd "Impressies van Vietnamese koffie en thee" in het kader van het programma "Eerbetoon aan Vietnamese koffie en thee" voor de 2e keer, 2024 georganiseerd door de krant Nguoi Lao Dong).

Grafische weergave: CHI PHAN

Bron: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm