Giang Yen Phu, de plek om de oude 'smaak' van eierkoffie te vinden

Giang Yen Phu Coffee Shop, geopend door de zoon van de heer Nguyen Van Giang, is de plek waar veel mensen de "smaak" van de Hang Gai-ei-koffie van vroeger komen ontdekken.

In Hanoi stond Giang-koffie bekend als een van de "vier pijlers van koffie" in de beginperiode van Hanoi, met de uitdrukking Nhan - Nhi - Di - Giang. Giang is ook de bakermat van eierkoffie, een populaire drank die eidooier in plaats van melk gebruikt. Tegenwoordig is eierkoffie een specialiteit van Hanoi geworden.

Giang Egg Coffee - een populaire specialiteit van Hanoi.

De eerste Giang-koffiezaak in Hanoi werd in 1946 geopend door de heer Nguyen Van Giang aan de Cau Go-straat. Door de ups en downs van het land moest de heer Giang echter tijdelijk stoppen met de verkoop van koffie. Pas toen de economie weer op gang kwam (na 1986) heropende de zaak aan de Hang Gai-straat.

Na het overlijden van meneer Giang zetten zijn kinderen de carrière van hun vader voort en openden twee koffiehuizen in Giang. Meneer Nguyen Tri Hoa, de jongste zoon, opende een winkel op Nguyen Huu Huan 39.   sinds 2007. Voor veel binnenlandse en buitenlandse toeristen is dit een bekend adres als het gaat om de eierkoffie van Hanoi.

De tweede zoon van meneer Giang, meneer Nguyen Tri Duc, opende in 2006 een restaurant op 106 Yen Phu. Hoewel Giang Yen Phu niet zo beroemd is als Nguyen Huu Huan, is het een bekend adres voor de lokale bevolking.

De winkel is gelegen aan de Yen Phu-straat, op één verdieping, met een lichte gevel en een luchtige buitenruimte in de schaduw van groene bomen. De binnenruimte is ongeveer 20 vierkante meter groot en staat vol met zes of zeven lage houten tafels en stoelen, typisch voor de winkel van vroeger. Momenteel wordt de winkel gerund door de heer Nguyen Van Quyet (38 jaar) en de heer Nguyen Van Kien (45 jaar), de zoon van de heer Duc en de kleinzoon van de heer Giang.

Sinds de opening is de winkel op traditionele wijze blijven werken, met als doel intimiteit en eenvoud. Er wordt geen muziek gedraaid; het geluid in de winkel is een mix van gesprekken van klanten. Hoewel er alleen ventilatoren worden gebruikt, is de winkel toch koel dankzij de open ruimte. De lage stoelen zijn oud maar stevig, en staan ​​naast de muur met foto's van het oude Giang-café in Hang Gai. Er is geen highlight, geen virtuele incheckhoek, maar er komen nog steeds dagelijks klanten binnen.

Voorzijde van het koffiehuis Giang op 106 Yen Phu.

De klanten van het restaurant zijn voornamelijk vaste klanten, voornamelijk lokale mensen van middelbare leeftijd. Het restaurant heeft ook beroemdheden, groepen binnen- en buitenlandse toeristen verwelkomd en heeft voedselbeurzen en evenementen in centra en etablissementen in Hanoi verzorgd, aldus de heer Quyet, de eigenaar van het restaurant.

Het menu van Giang Yen Phu is vergelijkbaar met dat van Nguyen Huu Huan, met de beroemde eierkoffie en nieuwe varianten zoals groene bonenei, matcha-ei, cacao-ei, rumei en de nieuwste variant: eierbier. Prijzen variëren van 30.000 tot 60.000 VND per kopje.

Deze drankjes hebben in principe een laag lichtgeel eischuim bovenop, met daaronder traditionele filterkoffie of groene bonenpoeder, cacao, matcha (naar wens). De eidooiers worden fluweelzacht geklopt, zoet en vet, en niet langer vissig. Roer met een lepel vanaf de onderkant om het groene en bruine poeder in de gladde schuimlaag te zien.

De originele smaak van eierkoffie is de zoete, vette smaak van kippeneieren, gecombineerd met een beetje suiker om de bitterheid van de koffie te verzachten. In combinatie met andere poeders vermengt de traditionele eierkoffiesmaak zich met het aroma van sperziebonen, cacao of matcha, wat een geheel nieuw gevoel geeft. Eierkoffie is echter nog steeds het bestverkochte gerecht in de winkel, aldus meneer Quyet.

Het verschil met de eierkoffie bij Giang Yen Phu is dat "we hem maken zodra de klant bestelt". "De geklopte eieren moeten direct geserveerd worden, anders worden ze vissig en zacht als ze te lang blijven staan. Omdat het op de eerste en middelste dag van de week niet te druk is, klop ik elk kopje, zodat de eieren vers en smeuïg zijn. In het weekend, op feestdagen, wanneer er veel klanten zijn en wanneer het druk is, klop ik de eieren in grote hoeveelheden", aldus de heer Quyet.

De heer Bui Huu Ky (49 jaar, Hanoi) drinkt eierkoffie al sinds hij op de middelbare school zat, toen de heer Giang nog een winkel in Hang Gai runde. Hij is al meer dan 10 jaar in Giang Yen Phu en op basis van zijn ervaringen merkte hij op dat "elke winkel een andere stijl heeft. Als Nguyen Huu Huan de plek is die eierkoffie naar veel binnenlandse en buitenlandse toeristen bracht, is Yen Phu de plek die Hanoianen bedient en hen een gevoel van verbondenheid en vertrouwdheid geeft".

Er komen nog steeds groepen binnenlandse en buitenlandse toeristen naar de winkel om van de eierkoffie te genieten.

De heer Bui Huu Ky was een vaste klant van Giang Coffee toen het nog aan de Hang Gai-straat lag. Hij is er al meer dan 30 jaar klant.

Kenmerkend voor de eierkoffie van de winkel is dat de kop koffie in een kom met heet water wordt geplaatst om de koffie warm te houden.

Eicacao, een van de varianten van eikoffie.

Het restaurant is een bekend adres voor de lokale bevolking.

Meneer Ky zei dat hij misschien vaak bij Yen Phu zit omdat hij uit Hanoi komt. Hoewel beide winkels lawaaierig en druk zijn, hebben ze verschillende kenmerken. Giang Nguyen Huu Huan is de drukte van een toeristische bestemming, terwijl Giang Yen Phu de luidruchtige geluiden van het dagelijks leven is, het geluid van passerende voertuigen, het geschreeuw van straatverkopers en de oude verhalen van oudere klanten.

Na bijna 80 jaar is Giang koffie uitgegroeid tot een gevestigde naam in het hart van de hoofdstad. De eierkoffie van Giang werd ooit door de Amerikaanse televisiezender CNN aanbevolen als een van de vijf specialiteiten die toeristen in Hanoi moeten proberen. En voor de inwoners van de hoofdstad is Giang een plek om het "oude Hanoi" te ontdekken met de populaire snacks uit hun jeugd.

Artikel en foto's: Quynh Mai

Vnexpress.net