"Gouden druppel" midden in de lucht

Vorig jaar, aan de vooravond van Tet, stuurde een oude vriend me een cadeau met een weemoedige herinnering: "Dat is de specialiteit van onze geboorteplaats, wie herinnert zich, wie vergeet?" Het cadeau dat je me gaf was een flesje glinsterende goudgele zeepbesolie, zorgvuldig verpakt in bananenbladeren, geurend alsof het uit een hoekje van de tuin kwam. Zelfs als je me er niet aan herinnert, herinner ik me het nog steeds. Ik kan de dingen die met mijn dorp verbonden zijn nooit vergeten, laat staan ​​de zeepbes, de boom die stilletjes zijn schaduw wierp op de heuvels van Cam Lo en geduldig spaarde om de mensen kostbare "gouden druppels" te geven tijdens de reis van het stichten van het dorp en het beschermen van het thuisland.

De heer Le Van Hoa in zijn tuin met custardappelbomen - Foto: D.T.

Specialiteiten uit het verleden

Zo nu en dan, als ik de gelegenheid heb om stroomopwaarts naar de rivier de Hieu te gaan, ga ik vaak naar een Thais dorp, gemeente Cam Tuyen, district Cam Lo, om leraar Le Ngoc Cuong te bezoeken, mijn gerespecteerde literatuurleraar van de gespecialiseerde literatuurklas van het district Ben Hai (oud) in de jaren 80 van de vorige eeuw.

Te midden van eindeloze verhalen over land en mensen, is het verhaal op natuurlijke wijze "verankerd" rond de So-bomen die nog steeds geduldig verborgen liggen in een hoekje van de tuin van de leraar. De vruchten rijpen, veranderen van groen naar grijsgeel, zwaar van takken. Leraar Cuong zei dat het niet duidelijk is wanneer So-bomen in dit land zijn geïntroduceerd, maar een Thais dorp staat al lang bekend om de So-olieperserij.

Tijdens de feodale periode werd de So-boom overal door dorpelingen geplant, van hun eigen tuinen tot verspreid over heuvelachtige gebieden. De overheid wees in die tijd elke dorpeling vaak een stuk land toe, gescheiden door rijen theebomen die als grens dienden. Wanneer het oogstseizoen aanbrak, stelden de dorpelingen een datum vast om geschenken aan te bieden voor de ceremonie van de "tuinopening" en pas na het signaal van drie gongs kon de So-boom worden geoogst.

Meestal moeten we vóór het plukken van het fruit de grond vrijmaken en het gras schoonmaken om het rijpe fruit gemakkelijk te kunnen verzamelen wanneer het op de grond valt. Volgens de lokale ervaring produceert het geplukte fruit meestal meer olie dan fruit dat direct van de boom wordt geplukt, omdat het gelijkmatig rijpt en het vruchtvlees dik is, waardoor het oliegehalte hoog is.

In mijn herinnering begint de So-boom elk jaar rond de 11e maanmaand te bloeien en rijpen de vruchten in augustus-september van het volgende jaar. De So-bloemen zijn wit, een koude, afstandelijke witte kleur die de hele heuvel een melancholische sfeer geeft. Ik weet niet waar er meer So-bomen zijn, maar mijn geboorteplaats wordt al lang beschouwd als het "thuisland" van die hartverscheurende, witbloeiende boom. De So-boom werd bijna honderden jaren geleden geïntroduceerd en geplant door het Cam Lo-volk.

In die tijd draaide het leven van de mensen om de bamboehagen van het dorp. Het geluid van de haan die 's middags kraaide, was slechts voldoende om de groene bamboepaden in beweging te brengen. De eenvoudige maaltijden van rode rijst in oktober, haastig bereid op de grond vol aarde, bevatten altijd een kom groentesoep met een lichtgele laag olie erop.

Voeg een lepel sesbanolie toe aan de pan groentesoep. De groenten worden groener en soepeler, de soep wordt zoeter en geuriger, net als een kom honing aan het begin van het seizoen. Wilde vis en riviervis, geoogst uit de bovenloop van de Cam Lo, worden gestoofd in een aarden pot. Voeg een beetje sesbanolie toe, het vislichaam wordt knapperig en gebogen, de schubben staan ​​rechtop en zijn sponzig. De olie dringt door in de goudbruine buik van de vis. Kookolie geperst uit sesbanzaad is vettig en geurig, maar veroorzaakt geen gevoel van verveling zoals reuzel of ander dierlijk vet.

De olie is vergelijkbaar met pindaolie, maar de kleur is dieper geel en de kwaliteit van de olie is zuiverder doordat deze vele zorgvuldige en meerstaps raffinageprocessen heeft ondergaan. De olie is jarenlang bij de mensen in mijn geboortestad gebleven, ondanks de ontberingen, en heeft de ups en downs van een arm dorp meegemaakt...

Palmolieproducten - Foto: D.T.

Nu, op de hellingen van een Thais dorp, verstrengelen de overgebleven rijen Sophora japonica-bomen zich nog steeds, en weven ze geruisloos hun eigen groene kleur. In de afgelopen decennia zijn veel mensen in het gebied geleidelijk de gewoonte van het gebruik van Sophora japonica-olie vergeten.

De industriële bakoliën die met veel bombarie, opvallende designs en gemak worden aangeprezen, verschijnen steeds vaker in elke gezinskeuken. De glinsterende, geurige druppels bakolie zijn niet langer voldoende om bij veel mensen nostalgie op te roepen. Het enige wat overblijft, is dat de bloemen van de bakolie, zodra het seizoen aanbreekt, van nature wit bloeien op de heuvels. De kleur van de bloemen is koud en afstandelijk, net als honderden jaren geleden.

Het beroep behouden is als het bewaren van een mooie herinnering aan het dorp.

Ik vroeg meneer Cuong: "Meneer, is er een familie in het dorp die nog steeds sojaolie verbouwt en perst?" Met de zorgvuldigheid van een leraar pakte meneer Cuong pen en papier, schreef uit zijn hoofd, streepte door en omcirkelde meerdere keren, en gaf me een "korte lijst" van mensen die, zoals hij zei, het beroep van sojaolie verbouwden en persen behielden als een mooie, diepe en glorieuze herinnering aan het dorp.

Op aanwijzing van meneer Cuong ging ik naar het huis van meneer Le Van Hoa in een Thais dorp. Het huis ligt midden in een grote tuin, naast een heuvel vol met duizenden So-bomen. Door de jaren heen zijn meneer Hoa en zijn vrouw een van de weinige families geweest die het kweken en persen van So-olie in stand hebben gehouden. Hoewel hij nog steeds druk bezig was met zijn tuin, trok meneer Hoa me, alsof hij iets dierbaars aan zijn hart raakte, naar de veranda om te kletsen toen hij hoorde dat ik iets over So-bomen wilde leren.

"Voor de lokale bevolking is So het belangrijkste gewas dat voor olie wordt verbouwd. So-olie wordt gebruikt om bakolie te maken. De waarde van So-olie is al honderden jaren bewezen, uit de praktijk, zonder enige reclame of "pi-a". De koek (bijproduct) na het persen van de olie wordt gebruikt voor de visserij of als zeer goede meststof. So-hout is hard, duurzaam en geschikt voor het maken van landbouwgereedschap en huishoudelijke artikelen. In heuvelachtige gebieden, als So-bomen dicht op elkaar worden geplant als beschermende bomen, zal het dorp veilig worden beschermd tegen regen, wind, stormen, aardverschuivingen en verlies van akkers...", begon meneer Hoa zijn verhaal.

Meneer Hoa nam me mee naar het gebied waar de So-bomen geplant zijn, een gebied van bijna 2500 vierkante meter, grenzend aan zijn tuin. Hij vertelde dat de So-bomen 5-6 jaar nodig hebben om te bloeien en vrucht te dragen. De So-vruchten kunnen van de boom geplukt worden, maar ook nadat ze op de grond gevallen zijn.

Het fruit wordt 4-5 dagen gedroogd op een geventileerde plaats. Het fruit zal openbarsten en de pitten zullen eruit vallen. Het fruit kan ook in het lichte zonlicht worden gedroogd om de pitten snel te splijten. Dit is het hoofdingrediënt voor het persen van olie. Momenteel wordt het fruit in een maalmachine gedaan. Het fruitpoeder wordt gedroogd tot het rijp is, vervolgens in een jute of grove stoffen zak gedaan, tot koeken gerold en in de pers gedaan.

De familie van de heer Le Van Hoa heeft nog steeds een houten oliepers - Foto: D.T.

Meneer Hoa is er erg trots op dat zijn familie nog steeds een houten oliepers heeft en liet hem me met een duidelijke uitdrukking van waardering zien. De handmatige oliepersmethode is vrij eenvoudig. Men legt de oliekoek tussen de twee perstafels, plaatst de splitpennen, plaatst vervolgens twee wigpennen aan beide zijden van de splitgroef, drukt deze met een hamer naar beneden en wigt vervolgens de volgende twee wiggen vast. Hoe strakker de wiggen, hoe groter de druk op de oliekoek; de olie stroomt dan door de groef in de container.

Pers tot de olie uit de koek is verdwenen. Verwijder vervolgens de wig en de trommel om de oliekoek eruit te halen en pers vervolgens een andere koek. Volgens meneer Hoa kan 1 mand Soja-zaden (gelijk aan 15 kg) doorgaans 3 koeken maken. Drie keer persen levert ongeveer 3 liter Soja-olie op. Afhankelijk van het type Soja-plant varieert het oliegehalte van de zaden van 18% tot 26%.

Gemiddeld verzamelt hij in één seizoen 50 manden cassiazaad uit zijn tuin, die tot ongeveer 150 liter olie geperst kunnen worden. Hij verkoopt momenteel één liter voor VND 300.000. Dit is een product dat "schoon is van wortel tot punt", zeer goed voor de gezondheid van de gebruikers, dus het aanbod kan de vraag niet bijbenen.

Haal kracht uit de boom

Ik herinner me nog dat ik als journalist gespecialiseerd in landbouw eens de werkgroep van de heer Nguyen Cong Tan, destijds minister van Landbouw en Plattelandsontwikkeling, volgde tijdens een bezoek en werk in Quang Tri om het resterende areaal met So-bomen in Cam Lo te inspecteren. Na het onderzoek adviseerden de heer Tan en de experts de lokale bevolking en de lokale bevolking om aandacht te besteden aan dit waardevolle gewas. Vervolgens plantten de provinciale autoriteiten 280.000 lokale So-bomen en Chinese So-bomen met zachte takken (het oliegehalte in de zaden bedraagt ​​40%) om op verschillende plaatsen in de provincie te planten.

Er zijn inmiddels meer dan 25 jaar verstreken, door gebrek aan informatie weet ik niet hoe het gebied waar destijds So-bomen werden geplant zich heeft ontwikkeld, en wat het lot is van de So-bomen die nu zijn geplant... Ik weet alleen dat als er over So-bomen, So-olie, wordt gesproken, de afstand in elk verhaal bijna een vleugje oudheid krijgt, de herinnering blijft hangen, net als wanneer we een mooie herinnering aan het verleden oproepen...

De So-boom brengt veel voordelen voor de mens. Dat is duidelijk. Maar na zoveel jaren van verwaarlozing is het nu tijd om de sterke punten van de So-boom ten volle te benutten en grotere, nieuwere verhalen te creëren. Door So-boomolie uit elke keuken, elk huis op de markt te brengen, de "gouden druppel" midden in de lucht te veranderen in een schone, hoogwaardige bakolie, en "gouden vertrouwen" te creëren in de keuze van consumenten. Dat kan niet anders.

Ik vroeg aan mijn vriend, die ervaring heeft met het promoten van landbouwproducten: "Is het mogelijk om palmolie in een OCOP-product te verwerken?"

Mijn vriend antwoordde: "Het is heel moeilijk, het moet door veel processen heen en er moet een fundamenteel, synchroon en haalbaar plan komen. Het kost veel geld, tijd en...".

-En wat nog meer?

- Het allerbelangrijkste is nog steeds de passie voor een beroemd product uit je geboortestreek. Als er sprake is van vastberadenheid, eensgezindheid en hart, dan zal An Thai-Cam Lo palmolie vast en zeker binnenkort een plekje op de markt krijgen...

... In de late namiddag van het jaar trok ik door de uitgestrekte heuvels van mijn thuisland. Overal waar ik keek, zag ik een warme hoop die ontsproot uit tegenspoed en prachtig en vreugdevol werd. De bekende, rustieke planten uit mijn geboortestad, zoals An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... zijn inmiddels beroemde medicinale producten geworden die consumenten over de hele wereld bereiken; de eindeloze pindastranden bij de bron van de Hieu-rivier hebben de beroemde Cam Lo-pindaolie voortgebracht, besteld door consumenten in het zuiden en noorden... Dus wanneer wordt An Thai - Cam Lo-pindaolie een OCOP-product?

Vragen is hopen.

Hoop bevat inspanning, vastberadenheid en uitdaging!

Dao Tam Thanh

Bron: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm