Het behoud van het traditionele ambacht van het maken van garnalenpasta in de gemeente Binh An

Toeristen die de gemeente Binh An in het district Kien Luong bezoeken, kunnen niet alleen vele beroemde landschappen en bezienswaardigheden bezoeken, zoals de Hang-pagode, Hon Phu Tu en de berg Mo So, maar ze kunnen ook genieten van enkele lokale specialiteiten, waaronder garnalenpasta uit de krokodillengrot.

Mevrouw Chau Thi My Linh, eigenaar van de garnalenpastafabriek in Ba Ut, controleert de kwaliteit van de gefermenteerde garnalenpasta.

Crocodile Cave Shrimp Paste heeft vele veeleisende klanten overtuigd met zijn zoute, rijke smaak en karakteristieke aroma. Het verschil dat het merk maakt met traditionele garnalenpasta zit niet alleen in het geheim van de verwerking, maar ook in de herkomst van de grondstoffen.

Vergeleken met veel andere plaatsen wordt de garnalenpasta hier gemaakt van verse garnalen, gevangen door vissers rond de kustwateren van Kien Luong. De garnalen zijn klein en gelijkmatig van formaat, met een dunne schaal, zoet en schoon vlees en weinig onzuiverheden zoals zand en grind. Direct na de vangst worden de garnalen overdag voorbewerkt en gezouten, en absoluut niet 's nachts gelaten om hun versheid en zoetheid te behouden. Het is de zorgvuldige selectie van de grondstoffen die zorgt voor een rijke, aromatische garnalenpastasmaak, die totaal anders is dan die van vergelijkbare producten op de markt.

Het dorp waar garnalenpasta wordt gemaakt in het gehucht Ba Nui, gemeente Binh An, telt bijna 30 huishoudens die garnalenpasta maken. Kameraad Danh Hung, secretaris van de partijcel en hoofd van het gehucht Ba Nui, gemeente Binh An, zei: "Het beroep van garnalenpastamaker bestaat al meer dan 100 jaar. Aanvankelijk deden slechts een paar huishoudens het, maar geleidelijk aan kozen steeds meer huishoudens voor het beroep. Het beroep van garnalenpastamaker is de belangrijkste bezigheid geworden en biedt een stabiele bron van inkomsten voor veel huishoudens. Het creëert banen voor honderden lokale werknemers, waaronder veel oudere vrouwen en mensen die niet de omstandigheden hebben om ver van huis te werken."

Mevrouw Chau Thi Muoi, woonachtig in het gehucht Ba Nui in de gemeente Binh An, werkt al bijna 40 jaar als garnalenplukker. Dit heeft haar geholpen haar twee kinderen groot te brengen en succesvol te zijn op school. Mevrouw Muoi zei: "Hoewel het garnalenplukken zwaar is en afhankelijk is van het weer en de getijden, levert het een goed inkomen op. Als de vangst goed is, kun je op zee 300-400 kg garnalen per dag vangen. Als je ze verkoopt aan vissausfabrieken, kun je 3-4 miljoen VND per dag verdienen. Na aftrek van alle kosten is het genoeg om je levensonderhoud te dekken en je kinderen naar school te sturen."

Klanten maken kennis met garnalenpastaproducten bij de garnalenpastafabriek Ba Ut in de gemeente Binh An (Kien Luong).

Mevrouw Chau Thi My Linh, eigenaresse van de garnalenpastafabriek Ba Ut in het gehucht Ba Nui in de gemeente Binh An (Kien Luong), treedt in de voetsporen van haar grootmoeder en moeder en heeft 40 jaar ervaring in de verwerking van garnalenpasta. Mevrouw Linh zei: "Al sinds mijn kindertijd hebben mijn grootmoeder en moeder me geleerd hoe ik vissaus moest mengen en marineren om hem lekker te laten smaken, niet te zout of te flauw, en hoe ik de vissaus moest fermenteren om hem een mooie kleur, geur en aantrekkelijkheid te geven. Aanvankelijk werd de vissaus alleen gemaakt voor thuisgebruik, om cadeau te doen en om te verkopen op kleine markten in de gemeente en het district. De laatste tijd is de garnalenpasta van het gezin bekend bij veel klanten en gewild wanneer ze op bezoek komen of op reis gaan . Klanten waren vol lof over de heerlijke smaak van het product, dus steunden ze het steeds meer. Ik heb moedig geïnvesteerd in maalmachines en mixers, de productie uitgebreid en bijna 10 extra werknemers aangenomen om aan de vraag te voldoen. Naar schatting produceert de fabriek jaarlijks 7-8 ton kant-en-klare vissaus."

Het beroep van vissausmaker in de gemeente Binh An werd in 2017 door het Provinciaal Volkscomité erkend als een traditioneel beroep. Om dit traditionele beroep te behouden en te voorkomen dat het verdwijnt, heeft het district Kien Luong veel beleid geïmplementeerd om productiefaciliteiten te ondersteunen bij het verbeteren van de kwaliteit, het verbeteren van processen, het waarborgen van hygiëne, voedselveiligheid en het opbouwen van merken.

Het district faciliteert bedrijven ook bij het registreren van handelsmerken en het voorbereiden van documenten voor OCOP-producterkenning. Tot nu toe zijn er twee garnalenpastaproducten die aan de 3-sterren OCOP-norm voldoen, geselecteerd als lokale specialiteiten om te promoten op evenementen en conferenties binnen en buiten het district, waardoor producenten toegang krijgen tot de markt en deze kunnen uitbreiden.

Artikel en foto's: THUY TRANG

Bron: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html