Gedroogde zeevruchten zijn in trek tijdens het Tet-seizoen

Gedroogde zeevruchten zijn populair tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) vanwege hun vele voordelen, zoals snelheid, gemak en eenvoudige bereiding. Om aan de vraag te voldoen en om zeevruchten als cadeau aan zowel de lokale bevolking als toeristen te geven, werken de producenten en bedrijven in de zeevruchtenindustrie in de provincie hard aan de productie om de markt te bevoorraden voor het Tet-feest van het Jaar van de Draak in 2024.

Tegenwoordig zie je in kustgebieden langs de weg vaak droogrekken van bamboe en rotan voor vis staan, die een kenmerkende geur verspreiden. Om de Tet-markt te bedienen, heeft mevrouw Nguyen Thi Loan, eigenaar van de viswinkel Hung Loan in wijk 9 van de gemeente Dong Hai (Phan Rang-Thap Cham), proactief zo'n 15 ton inktvis en diverse soorten vis in verschillende prijsklassen ingeslagen. Mevrouw Loan vertelde: "Gedroogde vis is erg populair tijdens Tet. Dit jaar is de aanvoer van verse vis van de vissersboten beperkt vanwege de ruwe zee aan het einde van het jaar. Hoewel de importprijs hoog is, durf ik de verkoopprijs van gedroogde vis niet te verhogen en houd ik die gelijk aan die van vorig jaar. Momenteel bestellen veel klanten en bedrijven gedroogde garnalen als cadeau voor Tet. Om de heerlijke, zoete en malse smaak van zongedroogde garnalen te behouden, koop ik alleen levende garnalen." Vervolgens worden ze geschild, schoongemaakt en het water afgetapt, waarna ze gemarineerd worden met kruiden en in de zon gedroogd worden.

Hung Loan Seafood Company slaat proactief voorraden in voor het Chinees Nieuwjaar. Foto: M.Dung

Mevrouw Ngo Thi Tien, eigenaresse van viswinkel Tien Ngo in Ward 4, Dong Hai (Phan Rang-Thap Cham), profiteert van de felle zon en de wind en is druk bezig met het verwerken en drogen van grote hoeveelheden inktvis voor de verkoop aan klanten. De vers gevangen inktvis wordt gesorteerd, waarbij de grootste, dikste en witste exemplaren worden geselecteerd. Vervolgens worden ze gewassen en 3 tot 4 uur in de zon gedroogd op roosters met een hoog gaas, tot ze voor 70 tot 80% droog zijn. De inktvis wordt daarna vacuüm verpakt en in de koelkast bewaard bij ongeveer 15 °C; of nog eens 3 tot 4 dagen gedroogd om gedroogde inktvis te maken. Mevrouw Tien draait elke inktvis zorgvuldig om in de brandende zon en legt uit dat verse inktvis alleen met schoon water gewassen hoeft te worden; het drogen vereist voldoende zonlicht om ervoor te zorgen dat de gedroogde inktvis zijn kenmerkende taaie textuur en heerlijke smaak behoudt. Afhankelijk van de kwaliteit en grootte kost zongedroogde inktvis (kwaliteit 1) momenteel tussen de 900.000 en meer dan 1 miljoen VND/kg, terwijl gedroogde inktvis tussen de 400.000 en 1 miljoen VND/kg kost. Naast de traditionele verkoop maakt mevrouw Tien ook flexibel gebruik van sociale mediaplatformen zoals Facebook, Zalo en TikTok om in contact te komen met de markt. Dankzij dit hebben veel klanten uit verschillende plaatsen gebeld om bestellingen voor Tet te plaatsen, waarbij haar bedrijf dagelijks 20-100 kg gedroogde inktvis, garnalen en verschillende soorten gedroogde vis verkoopt. Naast traditionele producten zoals gedroogde inktvis, gedroogde vis en gedroogde garnalen, produceren veel bedrijven dit jaar ook kant-en-klare visproducten zoals gekruide inktvis, gekruide geelstaartvis, gekruide barracuda en gestoofde ansjovis, klaar om te serveren tijdens het Tet-feest.

Mevrouw Ngo Thi Tien, eigenaresse van viswinkel Tien Ngo in wijk 4 van de gemeente Dong Hai (Phan Rang-Thap Cham), droogt partijen inktvis om tijdige levering aan klanten te garanderen.

Naast het garanderen van kwantiteit, geven de bedrijven altijd prioriteit aan voedselveiligheid en hygiëne. De meeste bedrijven verbieden strikt het gebruik van verboden stoffen tijdens de verwerking en selecteren de grondstoffen zorgvuldig. Het hele proces, van de eerste verwerking en het drogen tot het marineren en verpakken, wordt streng gecontroleerd. De eindproducten worden verpakt met duidelijke informatie en etiketten van het bedrijf. Om de concurrentiepositie van lokale visproducten te versterken, hebben de productie- en verwerkingsbedrijven zich gericht op het verbeteren en diversifiëren van het ontwerp en de verpakking van hun producten.

Elk gerecht gemaakt van gedroogde zeevruchten dat op de menukaart van Tet staat, draagt niet alleen bij aan de verspreiding van de smaken van het zonnige land, maar zorgt ook voor een rijker en voorspoediger Tet voor de kustbewoners in de provincie.

Mijn mest

Bron