Herinneringen ophalen aan kleefrijst en zoete soep van arecabloem op de ceremonieschaal van Vu Lan
Báo Tin Tức•14/08/2024
Het Vu Lan Festival komt eraan en op de hoeken van de straten van Hanoi roepen borden kleefrijst, kommen zoete soep van arecabloemen die in restaurants worden verkocht en straatverkopers... veel oude herinneringen op in de harten van de inwoners van Hanoi.
Herinneringen ophalen aan oude herinneringen
Frambozenpuree, arecabloemthee (zoete thee).
De afgelopen dagen heeft journaliste Vinh Quyen met enthousiasme beroemde zoetwarenwinkels in Hanoi bezocht en tientallen kommen zoete soep geproefd, op zoek naar de oude smaken. Maar nu ze met spijt terugkeert, blijven de smaken van vroeger alleen nog in haar herinneringen. Ze ging ijverig naar de markt, weekte rijst en bonen en "stroopte haar mouwen op" om haar kookkunsten te tonen volgens het recept van haar grootmoeder. "Oma gebruikte vaak kandijsuiker om zoete soep te koken. Als ze tapiocazetmeel toevoegde, roerde ze het gelijkmatig in één richting, tot het water helder was. Ze voegde precies genoeg bonen toe, omdat het een tussendoortje was, geen vullend gerecht," herinnerde Vinh Quyen zich.
Journalist Vinh Quyen (midden) met culinair expert Nguyen Phuong Hai en journalist Vu Thi Tuyet Nhung.
Na afloop rondde ze het af en nam het mee naar de afspraak met mensen met een "culinaire smaak". In een kleine ruimte, met melodieuze muziek , zaten vele generaties jong en oud, sommigen culinaire experts, anderen fijnproevers, anderen kenners van Hanoi's delicatessen... samen te "proeven" van de kleverige rijst en de zoete cau-bloemsoep. Nippend aan de zachte, kleverige rijstkorrels, genoeg om de menselijke smaakpapillen te verleiden, met een kom elegante zoete soep, sommige zoet, sommige rijk, maar elke smaak is vaag aanwezig en niet aanwezig; verhalen over kleverige rijst en de zoete cau-bloemsoep, de nostalgische gevoelens over deze twee bijzondere gaven, werden "opgebiecht", vermengd met de knikjes en aandachtige, waarderende blikken van de deelnemers. Hetzelfde verhaal over kleefrijst, zoete soep en het recept dat ze leerde, maar "mijn grootmoeder leek 'te kieskeurig' te zijn, vooral als het ging om het maken van bonen. Ze hield niet van kant-en-klare, gepelde bonen van de markt, ze hield alleen van bonen die doormidden waren gemalen; als ze die mee naar huis nam, weekte ze ze en waste ze, totdat het water helder genoeg was om te koken... Mijn grootmoeder kookte geen kleefrijst, maar stoomde ze, stampte ze met de hand, hield ze bij elkaar als een hart en sneed ze vervolgens heel fijn... Zo kookte ze kleefrijst, en als ze zoete soep maakte, had ze ook haar eigen eisen. Vroeger had kandijsuiker vaak draden of was het vies, dus tijdens het koken filterde ze het vaak door een laagje gaas. Hetzelfde gold voor het verwerken van tapiocazetmeel en grapefruitbloemen. Als alles klaar was, zei ze tegen ons kleinkinderen dat we "bonen moesten strooien, maar een klein beetje", vertelde culinair expert Nguyen Phuong Hai enthousiast. Wat kleefrijst betreft, meneer Hai Herinner je je dat de inwoners van Hanoi vroeger vaak kozen voor kleefrijst met mandarijnen of kleefrijst met gele bloemen en sperziebonen (sperziebonen met kleine, geurige en rijke smaken) om te maken? De geschatte verhouding is 1 kg rijst met minder dan 300 gram bonen. Zoete soep van kleefrijst en arecabloem combineert perfect, heel rustiek en eenvoudig, zonder geraspte kokos, zonder vanille, zonder topping (topping: toegevoegd voedsel aan zoete soep, een gezegde van jongeren), maar wanneer je ervan geniet, "heeft elke smaak zijn eigen smaak". Dit is wat meneer Hai "verliefd" maakte op de smaak van kleefrijst en zoete soep, gekookt door zijn grootmoeder. Elke keer dat hij Hanoi verlaat, kan zijn hart het niet laten om het te missen.
De oudere generatie noemde het vaak kleefrijst en zoete soep, sommige mensen noemden het ook wel arecabloemsoep. Het zien van de bonen die in de kom soep dreven deed hen denken aan vallende arecabloemblaadjes in de tuin.
Hanoianen genieten samen van de beroemde zoete soep.
Mevrouw Vu Thi Tuyet Nhung, journaliste en auteur van de boekenreeks "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu", brengt een heel andere ervaring met zich mee. Ze vertelde dat monnik Dam Anh van de Phung Thanh Pagode (Dong Da District, Hanoi) bij het koken van dit gerecht vaak tapiocazetmeel gebruikt, gemarineerd met grapefruit of jasmijnbloemen. Het tapiocazetmeel wordt schoon en glad gefilterd en grondig geroerd, waardoor het dessert de volgende dag nog steeds geurig en plakkerig is... Maar het "beste" gerecht is de kleefrijst die de monnik kookt. De rijstkorrels zijn zacht, mollig en vol, met een vage geur van de rijst tot aan de bonenlaag die de buitenkant bedekt. Volgens schrijver Le Phuong Lien is kleefrijst en zoete soep van arecabloemen een delicate combinatie die veel poëtische associaties oproept: "Van kinds af aan tot aan mijn volwassenheid ben ik gehecht geweest aan borden kleefrijst en kommen zoete soep van arecabloemen (zoete soep), ze zijn me zeer vertrouwd in mijn leven. Volgens het Hanoiaanse gezegde is ervan genieten zeer elegant, de combinatie van kleefrijst en zoete soep is precies genoeg, harmonieus. Het blazen van kleefrijst en het koken van zoete soep creëert een nauwe band in termen van emoties en smaak van mensen... Het heeft ook de betekenis van yin en yang, de kom zoete soep symboliseert het Yin-element, het bord kleefrijst symboliseert het Yang-element..."
Kijkend naar de borden kleefrijst en kommen zoete soep gemaakt van caubloemen (zoete soep), herinnert mevrouw Pham Kim Dung (district Hoan Kiem, Hanoi) zich de herinneringen aan haar moeder, een vrouw die haar hele leven borden kleefrijst en kommen zoete soep van caubloemen maakte en verkocht in de oude wijk van Hanoi. Met het Vu Lan-festival in aantocht, nodigden mevrouw Dung en haar dochter elkaar uit voor een "date" en om de traditionele keuken van Hanoi te ontdekken , genietend van kommen zoete soep gemaakt van caubloemen en kleefrijst. "Ik herinner me nog de tijd dat ik mijn moeder hielp met het maken van kleefrijst en zoete soep. Mijn moeder zei dat ik nauwkeurig moest zijn en langzaam elke gebroken, zwartgeblakerde rijstkorrel eruit moest halen. Ze leerde me hoe ik de bonen moest schoonmaken en hoe ik een gerecht moest maken van zoete en geurige gele kleefrijst en zoete soep. Terwijl ik genoot van een kom zoete soep met kleefrijst, voelde ik me alsof ik terugkeerde naar mijn kindertijd. Ik was erg blij toen mijn dochter dat voelde, ze zei: Mam, laten we ooit de keuken ingaan om dit gerecht te maken!... Eigenlijk is dit gerecht moeilijk en arbeidsintensief, maar mijn moeder en ik zullen zeker samen de keuken ingaan en de mooie herinneringen van ons twee bewaren", deelde mevrouw Kim Dung. "Het onmisbare duo" in de oude feesten . Als we de culinaire cultuur van veel regio's in ons land verkennen, zijn er maar weinig plekken waar kleefrijst met zoete soep wordt geserveerd. Volgens culinair expert Nguyen Phuong Hai is het een van de desserts in vegetarische feesten, een typisch kleefrijstgerecht dat alleen in Hanoi te vinden is met kleefrijst, sperziebonen, tapiocameel... de bereiding is complex en vereist behendigheid. Eenvoudige ingrediënten, maar dankzij de bekwame handen van Hanoise vrouwen, zorgt een heerlijk, elegant kleefrijstgerecht ervoor dat veel gasten blijven hangen tijdens een bezoek aan Hanoi. Dit is ook het enige kleefrijstgerecht dat wordt gegeten met zoete soep (zoete soep van arecabloem)... Voor tempels, naast uitgebreide vegetarische schotels, offerden mensen al sinds de oudheid ook eenvoudige kleefrijst- en zoete soepschotels, waarmee ze hun vriendelijke hart stuurden naar monniken, voorouders... Daarom wordt de combinatie van kleefrijst en zoete soep vaak geassocieerd met de offers voor de 15e van de 7e maanmaand en het Vu Lan-festival van de inwoners van Hanoi in het verleden.
Traditionele Vu Lan-gerechten bestaan onder andere uit geplette kleefrijst en zoete soep van arecabloemen.
"Mijn familie maakt niet alleen kleefrijst en zoete soep op de 15e dag van de 7e maanmaand en het Vu Lan-festival, maar ook op sterfdagen wanneer we gasten uitnodigen. Tot op heden houden we ons aan de traditie. Mijn grootmoeder heeft het mijn moeder geleerd, mijn moeder heeft het mij geleerd en mijn kinderen en kleinkinderen leren het ook geleidelijk. Daarnaast maak ik content op sociale media en maak ik video's waarin ik mensen uitleg over het koken van traditionele gerechten uit Hanoi, zodat iedereen weet hoe ze die moeten maken. Zo zullen deze delicate gerechten niet verloren gaan, vooral kleefrijst en zoete soep van caubloem (zoete suikersoep) zullen eeuwig meegaan", aldus culinair expert Nguyen Phuong Hai. Ook voor mevrouw Vu Thi Tuyet Nhung behoren kleefrijst en zoete soep van caubloem (zoete suikersoep) tot de delicate en pure gerechten en offers op de altaren van Hanoianen ter ere van Boeddha en voorouders. Het bereiden van dit delicate kleefrijstgerecht vereist de toewijding, bekwame handen en geduld van de maker. Het combineren van bonen, rijst, suiker... om een 'klassiek' dessert te creëren in de oude keuken van Hanoi is geen gemakkelijke opgave. "Tijdens het Vu Lan-festival, en andere festivals, probeer ik ook kleefrijst en zoete desserts te maken om aan mijn voorouders te offeren en mijn kinderen de schoonheid van de culinaire cultuur van Hanoi te laten zien, in de hoop dat ze zullen bijdragen aan het behoud en de verspreiding van dit gerecht naar toekomstige generaties," vertelde mevrouw Tuyet Nhung.
Kleefrijst en zoete soep van arecabloemen zijn te vinden in kleverige rijstwinkels op de straten van Hanoi.
Kleefrijst en zoete soep met arecabloemen (zoete soep) worden nog steeds gegeten tijdens de Vu Lan- en 7e-maandfeesten van de Hanoianen, maar met hun drukke leven bestellen veel mensen ze bij traditionele soepwinkels, banketbakkers... om aan hun grootouders en voorouders aan te bieden. Kommen en kopjes kleefrijst en zoete soep vind je ook bij veel straatverkopers of kleverige rijstwinkels, tegen betaalbare prijzen (variërend van 15.000 VND tot 20.000 VND). Of ze nu thuis worden gekookt of in een restaurant worden besteld, de combinatie van kleefrijst en zoete soep met arecabloemen (zoete soep) is nog steeds een elegante combinatie tijdens de Vu Lan- en 7e-maandfeesten; een culinaire cultuur die al generaties lang bestaat bij de Hanoianen. Als jongeman, die de kans heeft gehad om veel verschillende soorten kleefrijst en zoete soep te proeven, heeft Bui Bao Chau (20 jaar, student) nog steeds een speciale voorliefde voor het duo kleefrijst en zoete soep met caubloem: "De thee is heel helder en verfrissend; de kleefrijst ruikt naar sperziebonen. Dit doet me ook denken aan mijn moeder toen ze jong was, die zorgvuldig en minutieus van mijn grootmoeder leerde hoe ze zoete soep en kleefrijst moest koken...
Schrijver Le Phuong Lien (midden) geniet met veel plezier van een kom kleefrijst en zoete soep, samen met generaties Hanoians.
Mevrouw Tran Thu Phuong (district Cau Giay, Hanoi) kan de smaak van kleefrijst en zoete soep uit haar jeugd nog steeds niet vergeten: "De karakteristieke smaak van pompelmoesbloemen, elk stukje zoete soep is koel, de geur van de bloemen is heerlijk... er zijn veel jaren verstreken, maar die smaak is nog steeds in mij aanwezig. Ook al heb ik een druk leven, soms mis ik de kans om kleefrijst en zoete soep te koken...". Mevrouw Nguyen Van Anh (district Hoang Mai, Hanoi) deelde het volgende: "Dit gerecht is zeer geschikt voor het herfstweer in Hanoi. De koele smaak van de zoete soep, gemaakt van tapiocazetmeel met kandijsuiker, pomelobloemen... versterkt het aroma en de smaak van sperziebonen en tapioca. De kleefrijstkorrels zijn zacht, mollig, omgeven door een laag sperziebonen met een zachte geur... Maar om optimaal van de smaak te genieten, moet je kleefrijst combineren met zoete soep van caubloemen. De smaken vermengen zich en vermengen zich tot een unieke ervaring. Tot nu toe, als ik zoete soep van caubloemen eet, denk ik altijd aan kleefrijst, ze zijn een onafscheidelijk duo." Niemand weet sinds wanneer de kleefrijst en de zoete soep van caubloemen (zoete soep) diep in de gedachten van de Hanoianen zijn gegrift, en als je ze eenmaal hebt geproefd, raken ze vervuld van nostalgie. Dan herinneren ze zichzelf aan hun verantwoordelijkheid om de traditionele waarden in de culinaire cultuur van Hanoi te behouden en door de generaties heen te verspreiden.
Reactie (0)