Instructies voor het maken van heerlijke en smaakvolle worstjes voor het Chinees Nieuwjaar.

Hoe maak je heerlijke en smaakvolle Chinese worstjes voor Chinees Nieuwjaar? Houd deze tips in gedachten bij de voorbereiding van je familiediner!

Hoe maak je heerlijke en smaakvolle Chinese worstjes voor Chinees Nieuwjaar? Houd deze tips in gedachten bij de voorbereiding van je familiediner!

Worst is de perfecte combinatie van varkensvlees, varkensvet en diverse kruiden. Dit gerecht zorgt niet alleen voor variatie in maaltijden, maar is ook een handige manier om voedsel voor het gezin te bewaren, vooral tijdens feestdagen en festivals.

Worst kan op veel verschillende manieren worden bereid, van bakken, grillen en stomen tot roerbakken. Je kunt het ook eten met rijst, kleefrijst, brood of roerbakken met andere ingrediënten. Worst wordt ook vaak gebruikt tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), als cadeau of als ingrediënt in andere traditionele gerechten. Dus, hoe maak je heerlijke en smaakvolle worst voor Tet?

Bereid allereerst alle ingrediënten voor dit gerecht voor zoals hieronder beschreven:

• 1 kg varkensschouder (met zowel mager als vet) of varkensbout (kies vers vlees)
• 200 g varkensvet van de schouder of lende.
• 200 g verse varkensdarmen
• 150 g witte suiker
• 20 ml rozenlikeur
• 10 g Hai Chau soeppoeder
• 10 g gemalen peperkorrels
• 5 g vijfkruidenpoeder
• 5 g knoflookpoeder, 5 g uienpoeder, 5 g annattopoeder

Hoe maak je worst?

Stap 1: Was de varkensdarmen grondig met azijn en zout, en zorg ervoor dat al het vet en het dunne vlies aan de buitenkant verwijderd zijn.

Stap 2: Gebruik een lepel om de buitenkant van de darmen schoon te schrapen en al het slijm eruit te duwen, en spoel daarna grondig.

Stap 3: Was het varkensvet grondig en snijd het in kleine blokjes. Meng het vervolgens met 5 gram suiker en plaats het in een droogoven op 60 graden Celsius totdat het vet doorschijnend wordt.

Stap 4: Dep het varkensvlees schoon met keukenpapier en snijd het vervolgens in kleine stukjes met een mes of gebruik een vleesmolen om het te malen.

Stap 5: Meng de specerijen, waaronder rijstwijn, 10 g suiker, vijfkruidenpoeder, gemberpoeder, knoflookpoeder, annattopoeder en de overige kruiden, door elkaar. Voeg na het mengen het vlees toe en meng goed. Laat het gesmolten vet afkoelen en voeg dit ook aan het mengsel toe.

Stap 6: Vul de varkensdarmen met het vleesmengsel, bind ze dicht en verdeel ze in hapklare porties. Prik met tandenstokjes gaatjes in de worstjes zodat de lucht kan ontsnappen.

Stap 7: Giet 30 ml witte wijn in een kom en rol de gevulde worstjes erin. Deze methode zorgt ervoor dat het voedsel langer houdbaar blijft en voorkomt dat insecten zich eraan hechten tijdens het drogen in de buitenlucht.

Stap 8: Laat de worsten ongeveer 3 tot 4 dagen in fel zonlicht drogen tot ze volledig droog zijn. Bewaar ze vervolgens zorgvuldig voor later gebruik.

Als het eenmaal is voorbereid, kun je dit heerlijke gerecht op verschillende manieren bereiden, bijvoorbeeld door het te bakken, te stomen of te combineren met andere ingrediënten.

Wanneer je thuis kookt, kun je de kwaliteit van de ingrediënten controleren en ben je verzekerd van voedselveiligheid en hygiëne. Om er echter voor te zorgen dat het eten lekker, aantrekkelijk en veilig is, moet je rekening houden met het volgende:

Kies voor verse en pure ingrediënten.

• Varkensvlees en varkensvet: Kies vers varkensvlees en varkensvet dat vrij is van vreemde geuren en niet bedorven is. Varkensschouder en nekvet zijn het meest geschikt voor het maken van worst, omdat ze de juiste kauwbaarheid en vetgehalte hebben.
• Specerijen: Gebruik verse specerijen die niet beschimmeld of over de datum zijn om de smaak en kwaliteit van de worst te garanderen.

Marineer met kruiden.

• Kruidenverhouding: De kruiden moeten in de juiste verhoudingen worden gebruikt, zodat het vlees de smaken gelijkmatig opneemt en de worst een rijke smaak krijgt. Gebruik niet te veel zout of suiker, want dit kan de worst te zout of te zoet maken.
• Marineertijd: Marineer het vlees minimaal 1-2 uur zodat de kruiden er gelijkmatig in kunnen trekken, wat resulteert in smaakvollere en heerlijkere worst.

Techniek om vlees in schelpen te stoppen

• Worstomhulsels: Als u zelfgemaakte worstomhulsels van varkensdarmen gebruikt, moet u de darmen grondig reinigen om eventuele onaangename geurtjes te verwijderen. Als u worstomhulsels uit de winkel gebruikt, controleer dan voor gebruik de houdbaarheidsdatum en de kwaliteit.
• Hoe de worst te vullen: Vul de darm stevig, maar niet te strak, om te voorkomen dat de worst tijdens het koken uitpuilt en scheurt. Om de lucht uit de darm te verwijderen, kunt u met een naald een paar kleine gaatjes in de darm prikken tijdens het vullen.

Goed laten drogen

• Drogen in de zon: Kies bij het drogen in de zon een koele, schone plaats, vrij van stof en insecten. Laat de worsten 2-3 dagen drogen tot ze volledig droog zijn. Vermijd het drogen op extreem warme plaatsen of in direct zonlicht om te voorkomen dat ze hard en droog worden.
• Drogen: Als u een voedseldroger of oven gebruikt, moet u de temperatuur instellen op 60-70 graden Celsius en de worsten ongeveer 4-6 uur drogen. Drogen op een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de worsten verbranden of hun natuurlijke smaak verliezen.

Correcte opslag

• Bewaring: Na bereiding moeten de worstjes in de koelkast worden bewaard om ze langer vers te houden. Voor langdurige bewaring kunt u ze invriezen.
• Vacuümverpakking: Om te voorkomen dat worstjes gaan schimmelen en om hun smaak langer te behouden, kunt u ze vacuüm verpakken voordat u ze opbergt.

Bron: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-dan-lam-lap-xuong-thom-ngon-tron-vi-cho-dip-tet-nguyen-dan-d417044.html