Een uniek gerecht uit de traditionele Hung Yen-feestmaaltijden dat niet iedereen kent, en zelfs voor degenen die er trek in hebben, is het moeilijk te verkrijgen.

Dit gerecht, dat vaak op tafel staat tijdens voorouderverering, bruiloften of de viering van het Chinese Nieuwjaar, is bekend bij mensen in sommige delen van Hung Yen, maar niet iedereen die het eet, kent het.

Minh Thuy (Hanoi) bezocht voor het eerst de bruiloft van een vriend in de gemeente Dong Chau, provincie Hung Yen (voorheen district Tien Hai, provincie Thai Binh ), en was verrast door het overvloedige feestmaal, waarvan een derde bestond uit traditionele lokale worstgerechten.

“Op het bruiloftsfeest die dag waren er vier soorten worst. Naast de bekende soorten zoals varkensworst, roergebakken worst en rauwe worst, was er nog een soort worst waar ik nog nooit van had gehoord. Het was orgaanvleesworst,” vertelde Thuy.

Worst van varkensingewanden - een uniek gerecht dat vaak te vinden is op de feesttafel tijdens vooroudervereringsceremonies, bruiloften en andere vieringen in sommige plaatsen in de voormalige provincie Thai Binh. Foto: Han Hot Daily

Volgens de jonge vrouw lijkt dit gerecht op het eerste gezicht op Vietnamese varkensworst, maar het bevat een goudbruin gebakken ei en tal van andere ingrediënten gemaakt van varkensorganen zoals darmen, pens, lever, enz.

Ze merkte op dat de varkensworst met ingewanden er niet alleen indrukwekkend uitzag, maar ook aantrekkelijk was vanwege de rijke, vette textuur die niet vettig was en het kenmerkende aroma.

"Dit is de eerste keer dat ik het probeer, maar ik vind de smaak van deze traditionele Vietnamese varkensworst erg lekker. Ik dacht eraan om er wat te kopen als cadeau, maar dit soort worst wordt meestal binnen families gemaakt en gegeten en is niet wijdverspreid verkrijgbaar in restaurants of op traditionele markten."

"Bovendien, omdat de worst handgemaakt is en geen conserveringsmiddelen bevat, wordt hij meestal binnen een dag geconsumeerd, waardoor het voor klanten van ver moeilijk is om hem te kopen," aldus Thuy.

De ingrediënten voor dit gerecht zijn onder andere gehakt varkensvlees, gebakken eieren en diverse ingewanden zoals worst, lever, darmen, enz. Foto: Khanh Ly

Volgens de heer Bui Van Sang (28 jaar, uit de gemeente Dong Tien Hai, provincie Hung Yen) is worst van varkensingewanden ook te vinden in sommige noordelijke plaatsen zoals Phu Tho (voorheen provincie Hoa Binh ), Thai Nguyen... maar is het het populairst in Hung Yen (voorheen provincie Thai Binh).

"Worst van varkensingewanden is een traditioneel gerecht in sommige plaatsen in het voormalige district Tien Hai, zoals Dong Lam en Dong Co..."

"Niet iedereen kent dit type worst echter, omdat het vooral wordt bereid en geconsumeerd op basis van de behoeften en voorkeuren van elk gezin, en niet representatief is voor de keuken van een specifieke regio of provincie," benadrukte Sang.

Worst van varkensingewanden is een gerecht dat met veel zorg wordt bereid en waarbij vanaf de selectie van de ingrediënten al veel aandacht aan details moet worden besteed. Foto: Nga Pham

Deze jongeman heeft jarenlange ervaring met het maken van varkensworst en weet dat de ingrediënten zorgvuldig geselecteerd moeten worden om een ​​hoge kwaliteit te garanderen.

Voor dit gerecht kies je varkensvlees van de achterhand en schouder, direct na de slacht, wanneer het vlees nog warm is. Verwijder vervolgens de huid en maal het vlees fijn. Breng het op smaak met een paar specerijen zoals vissaus, kruidenpoeder, MSG en peper.

Bij het malen van vlees plaatsen mensen vaak een paar ijsblokjes buiten de vleesmolen om een ​​stabiele temperatuur te behouden en te voorkomen dat het vlees gaar wordt door de hitte die van de molen afstraalt.

Wat de ingewanden betreft, kunnen de ingrediënten enigszins variëren afhankelijk van de regio en het huishouden. Sommige huishoudens gebruiken alleen worst en lever, terwijl andere een bredere variatie gebruiken en, naar eigen voorkeur, darmen, maag, pens, enz. toevoegen.

"Deze ingrediënten worden in kleine stukjes gehakt en vervolgens grondig gemengd met de versgemalen varkensvleespasta," aldus Sang.

Het proces van het maken en vormen van varkensworst (giò lòng). Bron: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

In tegenstelling tot traditionele Vietnamese worsten, is de varkensworst met ingewanden in Hung Yen omhuld met een dun laagje goudgeel gebakken ei, wat hem nog aantrekkelijker maakt.

Daarnaast zijn bananenbladeren een onmisbaar ingrediënt bij het inpakken van varkensworst. De bananenbladeren worden kort boven een vuur verhit om ze soepel en stevig te maken, waardoor ze niet scheuren tijdens het inpakken en de worst een aromatischer aroma krijgt.

"Mensen kunnen worst van varkensingewanden met de hand of met een vormpje maken. Als ze het met de hand maken, worden de ingewanden meestal in grote stukken heel gelaten of in kleinere stukken gesneden. Ze gebruiken bananenbladeren als basis, leggen daar vervolgens gebakken eieren, gehakt varkensvlees en ingewanden op, rollen het strak op en binden het stevig vast met touw."

"Maar als je een vorm gebruikt, snijd je de ingewanden in kleine stukjes zodat het makkelijker te mengen is en je de worst in de vorm kunt gieten. De vorm wordt bekleed met bananenbladeren en roerei, vervolgens wordt de gemengde worst erin gedaan, stevig aangedrukt en het deksel erop gedaan," legde Sang uit hoe je worst met ingewanden wikkelt.

De jonge chef-kok vertelde ook dat de varkensworst in ruim koud water wordt gekookt. Vanaf het moment dat het water kookt tot het eruit wordt gehaald, duurt het ongeveer 45 minuten om ervoor te zorgen dat de worst gaar is.

Bij handgemaakte varkensworst wordt deze na het koken meestal uitgeperst om overtollig water af te voeren en de worst een stevigere textuur te geven, waardoor hij lekkerder wordt.

Worst van varkensingewanden is ook een favoriet gerecht tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) voor veel families in Hung Yen. Foto: Phuc Bao Journey.

Volgens de lokale bevolking smaakt worst van varkensingewanden het lekkerst als hij warm gegeten wordt en mag hij maar één dag bewaard worden; hij mag niet tot de volgende dag bewaard worden.

Dit gerecht kan zo gegeten worden of gecombineerd met wat kruiden en rauwe groenten. In sommige huishoudens worden varkensorganen vaak met cassavebladeren gegeten om de smaken in balans te brengen.

Een goede varkensworst moet, wanneer hij in plakjes gesneden wordt, één stevig stuk vormen met een heerlijke, rijke en unieke smaak. Als de worst gekoeld bewaard wordt, zal stomen voor het eten de smaak verbeteren.

Een meisje uit Zuid-Vietnam woont een herdenkingsdienst bij in Hung Yen, maar aarzelt om twee heerlijke gerechten van de feesttafel te proberen . Het meisje uit Ho Chi Minh-stad, die voor het eerst een herdenkingsdienst in Hung Yen bijwoonde, was onder de indruk van het feit dat de mannen de belangrijkste kooktaken op zich namen en genoot van het overvloedige feestmaal met vele heerlijke gerechten.

Bron: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html