Kimchi - een nationaal gerecht dat niet op de offerschaal van het Koreaanse Nieuwjaar staat

Hoewel het een nationaal gerecht van Korea is, ontbreekt kimchi vaak op het voorouderlijk altaar tijdens Tet, omdat sommige ingrediënten die voor de bereiding worden gebruikt "een geur hebben".

Korea viert net als Vietnam en sommige andere Aziatische landen traditioneel Nieuwjaar. Deze traditionele ceremonie duurt meestal drie dagen. Een van de belangrijkste rituelen tijdens het Koreaanse Nieuwjaar is het betuigen van respect aan de voorouders. De offerschaal voor de voorouders bestaat uit ongeveer twintig schaaltjes, gerangschikt in 4-5 rijen op de altaartafel, van boven naar beneden: rijstgerechten, tteokguk (rijstkoeksoep), dan vlees- en visgerechten, diverse jeon (gebakken groenten met bloem), diverse banchan (bijgerechten) en tot slot het dessert, meestal fruit en de traditionele kwaja.

Kimchi is een wereldberoemd Koreaans gerecht, onmisbaar in elke Koreaanse maaltijd. Kimchi heeft een karakteristieke zure en pittige smaak, die het volheidsgevoel vermindert en de smaakpapillen stimuleert voor een heerlijke maaltijd. Kimchi is echter niet aanwezig op de traditionele Oudjaarsavond- of Midherfstfeest-gerechten.

Traditionele Koreaanse nieuwjaarsschotel. Foto: Korea.net — Traditionele Koreaanse nieuwjaarsschotel. Foto: *Korea.net*

Volgens chef-kok Park Sang Kyung van restaurant Sajang BBQ in Hanoi worden in Koreaanse gerechten vaak veel kruiden gebruikt, zoals knoflook, peper en rode chilipeper. Koreanen vermijden bij het voorouderaltaar echter vaak gerechten met sterke geuren om de plechtigheid en waardigheid te behouden. In plaats daarvan gebruiken ze vloeibare kimchi, die in sommige plaatsen wordt vervangen door witte kimchi. Kimchi verschijnt pas op het altaar nadat de voorouderaltaarceremonie is voltooid.

Chef Park zei dat kimchi voor Koreanen een "onmisbaar" gerecht is en "met je ogen dicht kan worden gemaakt", omdat het recept al generaties lang wordt doorgegeven. Park voegde eraan toe dat er naast koolkimchi in Korea nog veel meer soorten kimchi bestaan, zoals uien, komkommers en radijsjes.

Bij het kiezen van de ingrediënten merkte meneer Park op dat verse kool met groene en dunne bladeren moet worden gekozen en dat de oude buitenste lagen moeten worden verwijderd, zodat de saus snel kan worden opgenomen. Om te zouten, kunt u de kool doormidden of in vieren snijden en zout op elk blad wrijven, waarbij u meer zout op de witte stengel en minder op de groene bladeren gebruikt. Nadat u de koolbladeren in zout water hebt laten weken, drukt u ze 2-5 uur aan op een zware houten snijplank. Haal ze er vervolgens uit en was ze meerdere keren in water voordat u ze in de saus marineert om de zoutheid te verminderen. Als de koolbladeren lang genoeg gezouten zijn, worden ze zacht en soepel en breken ze niet wanneer u ze dubbelvouwt.

De kruiden voor kimchi zijn afhankelijk van de smaak van elk gezin en bestaan meestal uit witte radijs, wortelen, knoflook, chilipoeder, uien, gember en bieslook. Bij het zouten en marineren moet de kool ondersteboven worden gehouden, zodat de kruiden er niet uitvallen en de rijke smaak van het eindproduct wordt versterkt. Kimchi kan 1-2 dagen op kamertemperatuur worden bewaard om snel te fermenteren, of een week in de koelkast worden bewaard.

Kimchi is een beroemd bijgerecht in Korea en wordt onbeperkt in restaurants geserveerd om de maaltijd nog smaakvoller te maken.

Tam Anh

Bronlink