Is het beter om bij het roerbakken van garnalen met vlees eerst het vlees of de garnalen te roerbakken? - ervaring van veel goede chefs

GĐXH – Gebakken garnalen met vlees is een heel makkelijk gerecht om te eten in de zomer, maar niet iedereen kan het goed en lekker klaarmaken. En moet je de garnalen of het vlees eerst roerbakken om het gerecht heerlijk en smaakvol te maken?

Waarom moet je garnalen met vlees niet marineren voordat je ze gaat frituren?

Moeten we de garnalen of het vlees eerst bakken als we roergebakken garnalen en vlees maken? Dat is de vraag die sommige mensen zich stellen als ze roergebakken garnalen en vlees proberen te maken.

Volgens de ervaring van veel goede chef-koks: vlees moet eerst worden gebraden, zodat er een zwartgeblakerde rand ontstaat, vet vrijkomt en de karakteristieke geur van vuur naar boven komt.

Bovendien zorgt het eerst bakken van het vlees ervoor dat de buikspek zijn eigen geurige, knapperige korstje aan de buitenkant krijgt (dit vet kan worden afgegoten als er te veel is, zodat er een beetje overblijft om de garnalen te bakken. Op deze manier worden de gebakken garnalen niet droog en is het niet nodig om extra olie van buitenaf toe te voegen. Tegelijkertijd zorgt het ervoor dat het gerecht een gematigde hoeveelheid vet heeft, niet vettig, maar heerlijk). Haal het vlees na het bakken uit de pan en zet het apart.

Het vet in de pan wordt meteen gebruikt om de garnalen droog te bakken, waarna ze op smaak worden gebracht.

Veel mensen hebben de gewoonte om garnalen en vlees te marineren met vissaus, zout of suiker voordat ze worden gebakken. Volgens moderne culinaire principes kan deze methode echter het volgende opleveren:

• Geeft veel water af, waardoor het lastig is om een ​​knapperig korstje te krijgen.

• Verlies van de natuurlijke zoetheid van garnalen en vlees.

• De randen kunnen gemakkelijk verbranden als er suiker van bovenaf op zit.

Deskundigen noemen dit de "Zout scheidt – Suiker houdt vast"-regel. Zout zorgt ervoor dat eiwitten samentrekken en water afgeven, terwijl suikers vocht vasthouden, wat de Maillard-reactie mogelijk maakt – het proces waarbij het oppervlak van voedsel verkoolt en smaak en kleur geeft.

Ingrediënten voor roergebakken garnalen met vlees - een heerlijk en makkelijk te eten gerecht, ongeacht het weer. Foto van internet.

Standaard, rijke, heerlijke roerbakrecept voor garnalen en vlees

Ingrediënten voor roergebakken garnalen en vlees

• 

  Top 7 gerechten met zijderupspoppen waar drinkers, stadsmensen ook dol op zijn en die je heel gemakkelijk thuis kunt maken LEES NU

• 

  Spinazie zonder kokend water, gebakken poppen gegeten met deze soep is het beste LEES NU

• Garnalen of zoetwatergarnalen: 300 g

• Varkensbuik: 150–200 g

• Gedroogde uien: 2–3 bollen

• Specerijen: vissaus, suiker, zout, peper

• Bosuitjes of citroenblaadjes, in reepjes gesneden

• Een beetje citroensap (als je de garnalen knapperiger wilt hebben)

Hoe maak je gefrituurde garnalen met vlees

- Was de varkensbuik, snijd hem dun of in stukken naar wens. Snijd de garnalenharen eraf, verwijder het zwarte darmkanaal en laat uitlekken.

- Doe het vlees in een hete pan en roerbak op middelhoog vuur. Voeg geen olie toe. Als het vlees bruin is en het vet gesmolten, haal het vlees eruit en zet het apart.

- Voeg de garnalen toe aan het resterende vet in de pan en roerbak ze op hoog vuur. Voeg nog geen zout en peper toe. Roerbak tot de garnalen droog zijn, de schaal helderrood is en licht knapperig. (Je kunt aan het einde van deze stap een paar druppels citroen of azijn toevoegen als je de garnalen nog knapperiger wilt maken.)

- Doe het gebakken vlees terug in de garnalenpan. Voeg de gebakken sjalotjes toe en roer goed.

Breng nu op smaak met: 1 eetlepel goede vissaus, 1 eetlepel suiker, een beetje zout (heel weinig), zet het vuur middelhoog en roer goed zodat de kruiden worden opgenomen en aan de garnalen en het vlees blijven plakken. Blijf roerbakken tot de garnalen en het vlees glanzend bruin zijn en een aantrekkelijke geur afgeven.

Haal de pan van het vuur en strooi er wat groene uien of citroensap over, een beetje gemalen peper en je hebt een heerlijk gerecht met garnalen en varkensvlees.

Gebakken garnalen met varkensvlees – een gerecht dat rijst tot in de ziel brengt, beschouwd als een "nationaal gerecht". Dit rustieke gerecht is niet verfijnd, maar wel vol smaak en emotie. Tegenwoordig hebben veel jonge gezinnen het druk met werk, maar na een vermoeiende werkdag zorgt een bord geurige, rijke gebakken garnalen met varkensvlees ervoor dat het hele gezin zich heerlijk voelt.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm