Dit is de eerste keer dat ik hoor over de beroemde rijstpap uit Hai Phong .
We kwamen aan in Hai Phong toen de schemering inviel en vroegen de chauffeur een restaurant te vinden waar ze krabnoedelsoep serveerden. Hij zei dat krabnoedelsoep heerlijk is tijdens de lunch, maar omdat het net geregend en gestormd had en het al laat in de middag was, leek het ons geschikter om te genieten van Hai Phongs "chao khoai" (een soort Vietnamese pap); het was... heerlijk...
De hele groep was enthousiast over dit ongewone gerecht, want ze hadden nog nooit van "cháo khoái" gehoord. De auto reed een markt op genaamd Lạc Viên. Bij het uitstappen werden ze begroet door de heerlijke geur van gebakken uien. Ze keken om zich heen en zagen een oudere vrouw met zilvergrijs haar die met een houten lepel in een pot borrelende pap roerde. Opvallend was dat de pap een prachtige smaragdgroene kleur had. In de buurt brachten ouders hun kinderen naar school en zaten jonge mannen en vrouwen te smullen van kommen warme pap.
De spinnenlelie – de betekenis ervan in feng shui en het verhaal over leven en dood . LEES NU
Toen de oude vrouw ons zag binnenkomen, begroette ze ons hartelijk, maar ondertussen roerde en schepte ze behendig pap in kommen, strooide er wat mungboonballetjes overheen en voegde een laagje goudbruin gebakken uien toe... de geur steeg op en betoverde de zintuigen, een heerlijk en warm gevoel van het puntje van de tong tot in de maag en verspreidde zich door het hele lichaam, zonder dat er vlees of vis nodig was.
De inwoners van Hai Phong zijn trots op hun kenmerkende, rustieke "cháo khoái" (een soort pap). De heerlijke "cháo khoái" uit Hai Phong staat symbool voor puurheid, verfijning en de oprechte toewijding van de kok. Oorspronkelijk een eenvoudige middagsnack, is deze pap uitgegroeid tot een symbool van rust en eenvoudige vreugde in de culinaire tradities van de havenstad, een dierbare herinnering voor inwoners van Hai Phong die ver van huis wonen.
Het is bekend dat een kom rijstpap in Hai Phong-stijl (ongeveer 350 ml) zo'n 320-350 kcal levert, rijk is aan eiwitten, vezels, B-vitaminen, calcium, zink en ijzer – zeer goed voor de spijsvertering, licht verteerbaar en toch voldoende energie geeft – waardoor het gezegde "het eten van deze kom pap geeft je direct een gevoel van geluk" volkomen terecht is.
De vrouw die de pap verkocht, mengde zich ook in het gesprek en zei dat er naast de traditionele manier om de "khoai"-pap uit Hai Phong te bereiden, nu ook een "moderne versie" bestaat, zodat iedereen die ver van huis is, het kan koken en er vanaf de eerste hap van kan genieten.
De "Cháo Khoái" (een soort Vietnamese pap) uit Hai Phong heeft een eenvoudige maar veelzeggende naam, die al generaties lang onlosmakelijk verbonden is met de havenstad. De gladde, groene pap, bereid met bottenbouillon, mungbonen en gebakken uien, is eenvoudig maar verfijnd en puur; als je hem eenmaal geproefd hebt, zul je hem nooit vergeten.
De "Khoai"-pap uit Hai Phong heeft een opvallende groene kleur in vergelijking met andere soorten pap. (Afbeelding van internet)
Het verschil tussen "cháo khoái" en andere soorten pap.
In tegenstelling tot gewone pap gemaakt met hele rijstkorrels, wordt voor "cháo khoái" fijn gemalen rijstmeel gebruikt (meestal een mengsel van witte rijst en kleefrijst). De bouillon wordt gemaakt van gestoofde botten en groene groentebouillon (gemaakt van waterspinazie, pandanbladeren of spinazie) om de pap een licht jadegroene kleur, een dikke en gladde consistentie en geen klontjes rijstkorrels te geven.
Bovenop de pap strooien ze 'mungboonballetjes' – gemaakt van gestoomde mungbonen, gepureerd, gevormd en in dunne plakjes gesneden – samen met knapperige gebakken uien. Dat is alles, maar wanneer een lepel pap je lippen raakt, vermengen de delicate zoetheid van de bouillon, de nootachtige smaak van de mungbonen, het aroma van de gebakken uien en de frisheid van de groenten zich tot een zachte, aangename en... heerlijke sensatie, precies zoals de naam al doet vermoeden.
Vergeleken met andere soorten pap, vertoont "cháo khoái" een aantal opvallende verschillen, zoals de volgende:
| Criteria | Pap | Gewone pap |
|---|---|---|
| Hoofdingrediënten | Fijn gemalen rijstmeel (kan een mengsel zijn van kleefrijst en gewone rijst) | Volkorenrijst (witte rijst of kleefrijst, afhankelijk van het soort pap) |
| Hoe te koken | Meng de bloem met de bottenbouillon en roer goed om klontjes te voorkomen. | Breng de rijst met water aan de kook tot de rijst gaar is. |
| Gladde en romige consistentie | Dik, glad, zonder korrels en met een "naadloze" textuur. | De rijstkorrels worden gaar gekookt tot ze zacht zijn, maar de korrels zijn nog steeds zichtbaar. |
| Kleur | De lichtgroene kleur (van spinazie- of pandanbladeren) wordt verkregen door vlak voor het koken groentesap aan de pap toe te voegen. | Wit of gebroken wit van kleur, afhankelijk van het soort rijst en bouillon. |
| Smaak & Aroma | De subtiele zoetheid van de bottenbouillon, de nootachtige smaak van mungbonen, het aroma van gebakken uien en een vleugje verse groenten. | De overheersende smaak is zoet of hartig, afhankelijk van het soort pap (kippenpap, vispap, enz.). |
| Garneer en serveer. | Het bevat gesneden mungbonen en gebakken uien. | Vlees, vis, kruiden, uien, peper, enz. worden meestal toegevoegd, maar de karakteristieke "mungbonenpasta" van Chao Khoai ontbreekt. |
Doordat er bloem en groentesap worden gebruikt om de kleur te creëren, heeft "cháo khoái" (een soort Vietnamese pap) een ongebruikelijke lichtgroene tint. En doordat er geen grove rijstkorrels in zitten, voel je duidelijk de gladde, naadloze consistentie tijdens het eten. De karakteristieke smaak van "cháo khoái" is subtiel zoet, nootachtig en geurig met een vleugje ui; een lepel glijdt soepel door de slokdarm en laat een aangename, lichte en verfrissende nasmaak achter.
Hoe maak je rijstpap op Hai Phong-wijze?
"Cháo khoái" – het eten ervan is een genot, het gaat erom te leven en van elk moment te genieten. Cháo khoái is ook een kenmerkend culinair cultureel element van de inwoners van Hai Phong: puur maar rijk, eenvoudig maar verfijnd, van de ingrediënten tot de presentatie.
Ingrediënten voor het maken van authentieke rijstpap in Hai Phong-stijl.
(Voor 4-5 personen)
Varkensbotten of -ribben: 800 g
Een donkere vlek, een oppervlakkige ademhaling... dit zijn ook signalen waar het lichaam verstopt zit met gifstoffen en hoe je dit via je voeding kunt ontgiften . LEES NU
Het stereotype van jasmijn als 'flirterig' ontkracht en de bijzondere spirituele en feng shui-betekenis ervan onthuld . LEES NU
Witte rijst: 100 g
Kleefrijst: 150 g
Gepelde mungbonen: 250 g
Malabarspinazie (of verse pandanbladeren): 150 g
5 gedroogde sjalotten, zout, kruidenpoeder, vissaus, peper, kookolie, lente-uitjes.
Hoe maak je pap?
Stap 1 – Kook de bottenbouillon.
Blancheer de graten kort en laat ze vervolgens 45 minuten sudderen in 1,5 liter water. Schep tijdens het sudderen het schuim eraf om een heldere bouillon te verkrijgen.
Stap 2 – Maak het groene groentesap
Pureer spinazie (of andere groenten) met water, zeef het mengsel om 150 ml donkergroen sap te verkrijgen - zet dit apart om toe te voegen aan de pap wanneer deze bijna gaar is.
Stap 3 – Bereid de mungbonen voor
Laat 2 uur weken, stoom tot het gaar is, prak het goed fijn, vorm er een bal van en snijd deze vervolgens in dunne plakjes.
Stap 4 – Meng het rijstmeel voor het maken van de pap.
Maal kleefrijst en gewone rijst samen met 700 ml water, laat het 30 minuten staan en zeef het vervolgens om een dikke pasta te verkrijgen.
Stap 5 – Kook de pap
Breng de bottenbouillon aan de kook en voeg al roerend de bloem toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot het is ingedikt. Voeg de groentebouillon toe en breng op smaak met zout, kruidenpoeder en vissaus. Roer nog 5 minuten voorzichtig door en zet dan het vuur uit.
Stap 6 – Vlucht
Dun gesneden gedroogde uien worden in bakolie gebakken tot ze goudbruin zijn.
Schep de pap in een kom en bestrooi met mungbonen, gebakken uien, peper en lente-uitjes. Serveer warm; de pap is fluweelzacht en heeft een heerlijk aroma.
De rustieke Khoai-pap uit Hai Phong is hartverwarmend – want in elke druppel pap zit de liefde van de inwoners van Hai Phong, de verfijning, vindingrijkheid en eenvoudige levensvreugde. De naam "khoai" is als een herinnering: leef gelukkig, eet goed en vind vreugde in elk klein dingetje van het leven.
Tips
Door versgemalen bloem te gebruiken, wordt de pap gladder en van nature zoeter.
Voeg niet te vroeg water toe aan groenten om hun levendige kleur te behouden.
Je kunt er gehakte garnalen, mager vlees of varkensribbetjes aan toevoegen voor extra smaak.
Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm
![[Video] Het ambacht van het maken van Dong Ho-volksschilderijen is door UNESCO opgenomen op de lijst van ambachten die dringend bescherming behoeven.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Reactie (0)