Hai Phong-specialiteitspap en de verschillen met gewone pap

GĐXH – Pap wordt meestal gekookt met rijstkorrels. Maar Hai Phong's khoai pap gebruikt rijstmeel en gemalen kleefrijst, gekookt met bottenbouillon en groene groentebouillon. Dit zorgt voor een rustieke specialiteit met een licht jadegroene kleur, dik en glad... Geniet ervan.

Voor het eerst gehoord over de pap van Hai Phong

We kwamen in Hai Phong aan toen de middag begon te vallen en vroegen de chauffeur om een ​​krabnoedelzaakje in Hai Phong te zoeken om daar te eten. Hij zei dat krabnoedelsoep 's middags heerlijk was, maar na de storm was het middag, dus was het gepaster om van de pap van Hai Phong te genieten. Het eten ervan was... heerlijk...

De groep hoorde voor het eerst de naam pap, dus ze waren enthousiast over dit vreemde gerecht. De auto reed een markt op die Lac Vien heette. Toen ze de autodeur openden en uitstapten, roken ze de heerlijke geur van gebakken uien. Ze keken om zich heen en zagen een oude vrouw met zilvergrijs haar met een houten pollepel roeren in een pan met kokende pap. Vreemd genoeg was de pan met pap jadegroen. Vlakbij brachten ouders hun kinderen naar school, en jonge mannen en vrouwen slurpten uit hete kommen pap.

• 

  Spinlelie – Feng Shui betekenis en het verhaal tussen leven en dood LEES NU

Toen we onze groep binnen zagen komen, begroette de oude dame ons hartelijk, maar ze bleef nog even snel roeren en schepte de pap in een kom, strooide er wat mungbonen overheen en voegde een laag goudbruine gebakken uien toe... de geur steeg op en streelde de reukzin. Er was geen vlees of vis nodig, maar de heerlijke, warme geur verspreidde zich van het puntje van de tong naar de maag en door het hele lichaam.

De inwoners van Hai Phong zijn trots op hun rustieke specialiteit: pap. Heerlijke Hai Phong-pap bevat puurheid, delicatesse en het hart van de kok. Pap was vroeger een eenvoudige middagmaaltijd, maar is nu een symbool geworden van sereniteit, van pure vreugde in de keuken van de havenstad, en een verlangen van de inwoners van Hai Phong die ver van huis wonen.

Het is bekend dat een kom Hai Phong-pap (ongeveer 350 ml) ongeveer 320-350 kcal levert, rijk is aan eiwitten, vezels, vitamine B, calcium, zink en ijzer. Het is heel goed voor de spijsvertering, licht verteerbaar maar toch voldoende energie. Kortom, "als je deze kom pap eet, voel je je meteen blij".

Ook de papverkoper vertelde dat er nu, naast de traditionele kookmethode, ook een "moderne versie" van de pap van Hai Phong bestaat. Zo kan iedereen die ver van huis is, de pap koken en er vanaf de eerste hap van genieten.

Hai Phong-pap heeft een eenvoudige naam die al generaties lang emoties oproept die met de havenstad verbonden zijn. De gladde, groene pappot, gemengd met bottenbouillon, sperziebonen en gebakken uien, is eenvoudig maar verfijnd en puur. Eenmaal gegeten, zul je hem nooit meer vergeten.

De Hai Khoai-pap van Hai Phong heeft een andere groene kleur dan andere soorten pap. Foto van internet.

Onderscheid maken tussen pap en andere soorten pap

In tegenstelling tot gewone pap gekookt met rijst, wordt voor Khoi-pap fijngemalen rijstmeel gebruikt (meestal gemengd met gewone rijst en kleefrijst). Het water dat gebruikt wordt om Chao te koken, is bottenbouillon en groene groentebouillon (gemaakt van Malabar-spinazie, pandanbladeren of spinazie) om de pap een licht jadegroene kleur te geven, dik en glad, zonder rijstkorrels.

Over de pap strooit men "mungbonenballetjes" – gemaakt van gestoomde, gepureerde, gebalde en dun gesneden mungbonen – samen met knapperige gebakken uitjes. Dat is alles, maar zodra de lepel pap je lippen raakt, vermengen de zoetheid van de bottenbouillon, de rijke smaak van de mungbonen, de geur van gebakken uitjes en de koelte van de groene groenten zich, waardoor een zacht, aangenaam en... "prettig" gevoel ontstaat, zoals de naam al doet vermoeden.

Chao khoai verschilt van andere papgerechten. Hier volgen enkele hoogtepunten:

Criteria	Heerlijke pap	Gewone pap
Hoofdingrediënten	Fijn gemalen rijstmeel (kan kleefrijst + gewone rijst mengen)	Volkorenrijst (kleefrijst, kleefrijst afhankelijk van het soort pap)
Hoe te koken	Meng bloem en bottenbouillon, roer goed om klontjes te voorkomen	Rijst + water, koken tot de rijst zacht en luchtig is
Gladheid	Dik, glad, geen rijstkorrels, heeft een "naadloze" consistentie	Heb rijstkorrels, kook tot ze zacht zijn, maar laat de rijstkorrels nog zichtbaar zijn
Kleur	Lichtgroene kleur (van Malabar-spinaziebladeren of pandanbladeren) bij het toevoegen van kookvocht als de pap bijna gaar is.	Wit of licht ivoorkleurig, afhankelijk van de kwaliteit van de rijst en de bouillon
Smaak en aroma	Zoete smaak van botten + rijke smaak van mungbonen + geurige gebakken uien + lichte geur van groene groenten	De hoofdsmaak is zoet of sterk, afhankelijk van het soort pap (kippenpap, vispap...).
Decoratie & bijgerechten	Met gesneden sperziebonen en gebakken uien	Meestal toegevoegd met vlees, vis, kruiden, uien, peper… maar zonder de karakteristieke “groene bonenpasta” van pap.

Omdat er bloem en plantaardig water worden gebruikt om de kleur te creëren, heeft de pap een vreemde lichtgroene kleur. En omdat er geen grove rijstkorrels in zitten, proef je bij het eten duidelijk de gladde, "naadloze" consistentie. De karakteristieke smaak van pap is zoet - rijk - geurig met ui. Een lepel pap glijdt soepel door de slokdarm en laat een zoete nasmaak achter, aangenaam en licht op de maag.

Hoe Hai Phong-pap te koken

Chao khoai – eten is leuk, leven om van elk moment te genieten. Chao khoai is ook de culinaire cultuur van de Hai Phong-bevolking: puur maar rijk, eenvoudig maar verfijnd van ingrediënten tot presentatie.

Ingrediënten voor het koken van Hai Phong-stijl pap

(voor 4-5 personen)

Botten of spareribs: 800 g

• 

  Een donkere vlek, een korte ademhaling... geeft ook aan dat het lichaam verstopt zit met gifstoffen en hoe je kunt ontgiften door middel van voeding LEES NU

• 

  Het oplossen van het onrecht van de 'flirterigheid' van jasmijn en de speciale spirituele en feng shui betekenis van jasmijn LEES NU

Rijst: 100 g

Kleefrijst: 150 g

Gepelde mungbonen: 250 g

Malabarspinazie (of verse pandanbladeren): 150 g

5 gedroogde sjalotten, zout, kruidenpoeder, vissaus, peper, kookolie, groene uien.

Hoe je heerlijke pap kookt

Stap 1 – Kook de bottenbouillon

Blancheer de botten en laat ze 45 minuten zachtjes koken met 1,5 liter water. Schep tijdens het koken het schuim eraf om het heldere water te filteren.

Stap 2 – Maak groene groentesap

Meng de Malabar-spinazie (of andere groenten) met water en zeef het geheel tot je 150 ml donkergroen sap hebt. Zet dit opzij om het aan de pan met pap toe te voegen als het bijna gaar is.

Stap 3 – Bereid de sperziebonen voor

Laat 2 uur weken, stoom tot het gaar is, prak het fijn, vorm het tot een blok en snijd het in dunne plakjes.

Stap 4 – Meng de bloem om de pap te koken

Maal de kleefrijst + gewone rijst met 700 ml water fijn, laat het 30 minuten staan ​​en zeef het vervolgens om een ​​dik poeder te krijgen.

Stap 5 – Kook de pap

Breng de bouillon aan de kook en voeg al roerend de bloem toe. Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot een gladde massa. Voeg de groentebouillon toe, breng op smaak met zout, kruidenpoeder en vissaus. Roer 5 minuten zachtjes en zet dan het vuur uit.

Stap 6 – Vlucht

Dun gesneden sjalotten, gebakken in olie tot ze goudbruin zijn.

Schep de pap in kommen en bestrooi met sperziebonen, gebakken uien, paprika en lente-uitjes. Serveer warm; de pap is fluweelzacht en heeft een licht aroma.

De rustieke Khoai-pap van Hai Phong is hartverwarmend – want in elke druppel pap zit de liefde van de Hai Phong-bevolking, de delicatesse, vindingrijkheid en simpele levensvreugde. De naam "khoai" herinnert ons eraan: leef gelukkig, eet goed en vind vreugde in alles wat het leven te bieden heeft.

Tips

Door versgemalen meel te gebruiken wordt de pap gladder en van nature zoeter.

Voeg het groentesap niet te vroeg toe, zodat de kleur vers blijft.

Voor nog meer smaak kunt u er gehakte garnalen, mager vlees of spareribs aan toevoegen.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm