Noordelijke rustieke wintergerechten met rijke smaken uit de streek

GĐXH - De winter in het Noorden brengt niet alleen de karakteristieke kou met zich mee, maar doet ons ook denken aan rustieke, eenvoudige maar aantrekkelijke gerechten. Laten we de rustieke delicatessen van de noordelijke winter ontdekken wanneer het later kouder wordt.

Gestoofde vis

Ingrediënt: Graskarper: 1 vis (ongeveer 2 kg); Varkensbuik: 100 g; Tamarindesaus: 400 ml; Galangal: 1 tak; Gember: 1 tak; Sjalotten: 6 bollen; Knoflook: 10 teentjes; Chilipeper: 3 vruchten; Limoen: 1 vrucht; Zout: 2 theelepels.

Bereidingswijze: Maak de graskarper schoon, schraap de schubben eraf, verwijder de ingewanden en was hem vervolgens met verdund zout water om de visgeur te verwijderen. Snijd de vis vervolgens in hapklare stukjes. Was de varkensbuik en snijd hem in kleine stukjes naar wens.

Schil de galangal, was hem, snijd een deel in plakjes en hak de rest fijn. Pel de sjalotten en knoflook en halveer ze. Snijd de gember in dunne plakjes, verwijder het bovenste deel van de lente-ui en halveer de kumquat.

Gestoofde vis met tamarindesaus heeft een rijke smaak: een mix van de natuurlijke zoetheid van de vis, de vette smaak van de varkensbuik en het karakteristieke zoute aroma van de tamarindesaus.

Bedek vervolgens de bodem van de pan met plakjes galangal en leg de vis en het buikspek erop. Voeg knoflook, sjalotten, lente-uitjes, chilipeper, gember, fijngehakte galangal en een halve kumquat toe.

Giet 400 ml tamarindesaus in de pan en marineer de vis ongeveer 15 minuten zodat de kruiden kunnen intrekken. Laat de vis ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen, totdat de vis zacht en goed gekruid is en de saus is ingedikt.

Gestoofde vis met gefermenteerde sojabonenpasta heeft een rijke smaak, een perfecte mix van de natuurlijke zoetheid van de vis, het vet van het buikspek en het kenmerkende zoute aroma van de gefermenteerde sojabonenpasta. Geserveerd met warme rijst is het absoluut onweerstaanbaar.

Nep hond

Ingrediënten: Voorpoot: 3 kg; Galangal: 500 g; Kurkuma: 100 g; Garnalenpasta: 60 g; Gefermenteerde rijst: 200 g; Sperziebonen: 200 g; Sjalotten: 20 g; Witte wijn: 1 eetlepel; Specerijen: MSG, kookolie; Bijgerechten: perillablaadjes, citroengras, galangal, bananenbloesem, kruiden, basilicumblaadjes, chili.

Maken: Was de varkenspoten en rook ze met droge suikerrietpulp om de buitenste schil gelijkmatig goudbruin te maken. Was de varkenspoten opnieuw, snijd ze in hapklare stukken en laat ze uitlekken.

Snipper de sjalotten en snijd het citroengras in dunne plakjes. Pers de gember en kurkuma. Was en stoom de mungbonen. Pluk en was de bijbehorende groenten en laat ze uitlekken.

Het gerecht heeft een rijke, aromatische smaak van galangal, kurkuma en garnalenpasta, gecombineerd met de rijke smaak van varkenspoot, wat een onvergetelijke smaak creëert.

Doe de varkenspoot in een grote kom en marineer met kurkuma, gemalen galangal, citroengras, sjalotjes, garnalenpasta en gefermenteerde rijst. Voeg 1 eetlepel MSG, 1 eetlepel bakolie en 1 eetlepel witte wijn toe. Meng goed en laat ongeveer 30 minuten marineren.

Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de gesnipperde sjalotjes tot ze geurig en goudbruin zijn. Voeg de varkenspoot toe en roer goed. Voeg vervolgens de sperziebonen toe en giet er water bij tot het vlees onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en blijf koken tot de varkenspoot gaar is. Breng op smaak en zet het vuur uit.

Nephondengehaktballetjes zijn het lekkerst met kruiden en verse rijstnoedels. Het gerecht heeft een rijke, aromatische smaak van galangal, kurkuma en garnalenpasta, gecombineerd met de rijke smaak van de varkensgehaktballetjes, wat zorgt voor een onvergetelijke smaak.

Gelatine vlees

Ingrediënten: Varkenspoot zonder bot: 300 g; Varkensoor: 300 g; Gedroogde shiitake en boomoor: 50 g per stuk; Wortel: 1; Sjalotten, knoflook, gember; Kruiden: Kookolie, zout, vissaus, kruidenpoeder, MSG, peper

Maken: Maak de varkenspoot schoon, verwijder de botten en varkensoren, week in verdund zout water en spoel af. Blancheer het vlees 5 minuten in kokend water, haal het eruit en week het in ijswater. Snijd het vervolgens in hapklare stukken. Marineer het 30 minuten met kruidenpoeder, suiker, zout, MSG en peper.

Week de boomoren en shiitake in warm water, was ze en snijd of vorm ze in plakjes. Schil en snijd de wortels in bloemen en snijd ze in ringen. Snipper de ui en knoflook.

Schep het schuim eraf om de bouillon helderder te maken. Voeg als het vlees mals is de champignons, judasoor en wortelen toe, kook nog 10 minuten en breng op smaak.

Fruit ui en knoflook tot ze geurig zijn, roerbak tot het vlees stevig is, voeg water toe tot het vlees onder staat en laat sudderen tot het gaar is. Schep het schuim eraf om de bouillon helderder te maken. Voeg als het vlees gaar is de champignons, judasoor en wortelen toe, kook nog 10 minuten en breng op smaak.

Doe de wortels in een kom, voeg het vlees toe en laat ze 4 uur in de koelkast opstijven. Keer ze op een bord en geniet ervan.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-ngon-dan-da-mua-dong-mien-bac-dam-da-huong-vi-que-huong-172251209100808895.htm