De Amerikaanse verslaggever Joshua Zukas woont al meer dan 10 jaar in Hanoi en is van mening dat de Michelingids de 5 meest aantrekkelijke en interessante streetfoodplekken in de hoofdstad over het hoofd heeft gezien.
 |
| Er zijn veel soorten vis die gebruikt kunnen worden voor visnoedelsoep, maar de visnoedelwinkel Sam Cay Si kiest voor tilapia. (Bron: Foodody) |
De schrijver van The Insider stelde dat de beoordelingscommissie voor Michelin-sterrenrestaurants bij de selectie van restaurants doorgaans afgaat op vijf criteria, waaronder productkwaliteit; beheersing van smaken en kooktechnieken; de persoonlijkheid van de chef-kok, zoals die tot uiting komt in de eetervaring; de waarde van het gerecht in termen van geld; consistentie en consensus onder inspecteurs. Over het algemeen ligt de focus op het eten.
1. Sam Cay Si visnoedelsoep
De Sam Cay Si visnoedelzaak, gelegen in het beroemde culinaire steegje Trung Yen (Hoan Kiem-district), is een restaurant in de oude wijk dat zowel binnenlandse als buitenlandse gasten aantrekt. Hoewel het al meer dan 20 jaar bestaat en gespecialiseerd is in visnoedels, staat dit restaurant niet vermeld in de Michelingids.
Er zijn veel soorten vis die gebruikt kunnen worden voor visnoedelsoep, maar de visnoedelwinkel Sam Cay Si kiest voor tilapia. Een kom visnoedelsoep bestaat uit stukjes vis die goudbruin gebakken zijn, noedels die in kokend water geblancheerd zijn, dille, groene uien en seizoensgroenten zoals groene mosterd, selderij of taugé. Vooral de bouillon heeft een zoetzure smaak door de tomaten en bottenbouillon.
Het restaurant staat bekend om zijn visrolletjes, gemaakt volgens een speciaal recept uit Hue . De buitenkant is gemaakt van zacht baarsvlees, de binnenkant is van gehakt en boomoortjes. De visballetjes zijn bedekt met knapperig gebakken bloem, wat een unieke smaak oplevert.
Volgens de Amerikaanse verslaggever is het waarschijnlijk het landschap dat dit restaurant aantrekkelijker maakt. Het visnoedelgerecht is verbonden met de naam van de eigenaar en de locatie van het restaurant – de noedelzaak van mevrouw Sam bevindt zich onder een banyanboom. Naast het restaurant ligt de Trung Yen-tempel, waar de bewoners hun respect betuigen en geloven dat ze door de hemel gezegend zullen worden voor hun leven en werk.
2. Pho Bung Hang Trong
Het restaurant "Pho Bung" bevindt zich niet langer aan de stoep van Hang Trong, maar is verhuisd naar de zolder van een oud herenhuis, nadat de stad in 2016-2017 de stoep op grote schaal heeft opgeruimd.
Om het ooit beroemde pho-restaurant te vinden, moeten gasten een smal steegje in, net groot genoeg voor twee personen om elkaar te passeren, ongeveer 6-7 meter diep. Volg vervolgens de borden naar de tweede verdieping, via een oude wenteltrap.
Zukas vertelde dat hij onder de indruk was van de restaurantruimte, die was ingericht in een ruimte die zowel een slaapkamer, een gebedsruimte als een woonkamer van de familie van de eigenaar is. Dit gaf hem een beter beeld van het leven van de mensen in de oude wijk van Hanoi .
Over het pho-restaurant merkte de Amerikaanse mannelijke toerist op dat de smaak hier typisch is voor Noord-Amerikaanse pho met rijke bouillon. De bijbehorende kruiden in het restaurant worden zorgvuldig bereid, de ingelegde knoflook en chilisaus zijn huisgemaakt en worden samen met pho gegeten om de bouillon een sterkere smaak te geven.
3. Pho Hanh Lan Ong
Pho Hanh, bekend om zijn pho met gemengde kip, werd ooit door het reisblad The Culture Trip aanbevolen als een geschikte plek voor toeristen die een snelle maaltijd willen nuttigen voordat ze 's avonds Hanoi gaan verkennen.
Pho wordt gekookt tot hij zacht is, met noedels die lijken op rundvlees pho. De begeleidende ingrediënten zijn geraspte kip, groene uien, kruiden en pinda's, geserveerd met zoetzure saus.
Pho Hanh ligt vlakbij twee van de oudste straten van de hoofdstad, Lan Ong en Thuoc Bac. Dit is een van de weinige straten waar nog steeds producten worden verkocht die verband houden met de straatnaam. Dit gebied staat bekend om de handel in traditionele oosterse medicijnen. Wanneer je hier komt om te genieten van de keuken, hangt de geur van medicinale kruiden in de lucht, wat een bijzondere sfeer creëert.
 |
| Vietnamese rijstrolletjes. (Bron: Helenrecipes) |
4. Warme rijstrolletjes uit West Lake
De Oude Wijk is het epicentrum van de streetfoodscene van Hanoi, maar ook het noorden van de Oude Wijk heeft veel te bieden.
Het restaurant West Lake Hot Rice Rolls in Yen Phu serveert rijstrolletjes met een dunne, zachte en elastische korst die precies dun genoeg is om de dikke vulling te bedekken. De zoete en heerlijke dipsaus wordt naar smaak gekruid en elke portie rijstrolletjes wordt geserveerd met kaneelworst, groene rijstworst en kruiden. Naast vlees- en houtoorrolletjes serveert het restaurant ook aantrekkelijke rijstrolletjes met ei.
De Amerikaanse mannelijke toerist zei dat het nog interessanter was om te zien hoe de kok het rijstmeel in de stoommand goot en vervolgens "snel" elk cakeje in een nette vorm rolde, dan van dit gerecht te genieten.
Tot slot bevestigde Zukas dat dit 40 jaar oude banh cuon-restaurant het "verdient" om op de Michelin-lijst te worden opgenomen.
5. Vermicelli met eend bij de Tran Phu-spoorlijn
Een ander aantrekkelijk gerecht in Hanoi dat door de Michelingids over het hoofd werd gezien, is eendenvermicelli. Zukas merkte op dat dit gerecht een rijke, pittige bouillon heeft die de onaangename geur van eendenvlees verhult. Er zijn twee manieren om het te eten: met hete bouillon of gemengd met droge saus.
Restaurant Thanh Ngan werd door een Amerikaanse verslaggever aanbevolen vanwege de interessante ligging vlak bij het spoor. Zukas stelt voor dat mensen die niet naar de spoorlijn kunnen, ervoor kunnen kiezen om naar dit restaurant te komen om streetfood te eten terwijl ze de trein zien rijden. Gasten kunnen het restaurant dagelijks bezoeken tijdens de treindiensttijden: 19.00 uur, 19.45 uur en 20.30 uur.
Bron
Reactie (0)