Michelingids vermeldt 5 'betaalbare' restaurants in Ho Chi Minhstad, waaronder Ba Ghien Broken Rice en Pho Phuong

De Michelingids heeft zojuist een artikel gepubliceerd waarin 5 Bib Gourmand-restaurants worden geïntroduceerd: de lekkerste en meest betaalbare in Ho Chi Minhstad.

Gebroken rijst - een van de typische gerechten in Ho Chi Minhstad - Foto: Michelingids

In het artikel in de Michelingids wordt de beroemde chef-kok Anthony Bourdain geciteerd die uitlegt waarom de Vietnamese keuken zo ongelooflijk verbazingwekkend, inspirerend en indrukwekkend is, en dat is een bron van trots.

Overal doen mensen hun uiterste best. Improviseren, fouten overwinnen en constant vernieuwen en innoveren.

"Anthony Bourdain had gelijk", schreef de Michelingids.

Deze gids schrijft bovendien op humoristische wijze: Ho Chi Minhstad is een stad die non-stop "kookt". Denk maar aan de bekende maar ontroerende gerechten, de verrassend vreemde slakkenrestaurants en de sissende gegrilde gerechten, gecombineerd met een perfect glas wijn.

Reis je met een beperkt budget naar Ho Chi Minhstad? De Michelingids zegt: "maak je geen zorgen".

Van eenvoudige eethuisjes tot verborgen pareltjes: hier serveren ze heerlijke gerechten, allemaal met zorg en creativiteit bereid.

De Michelingids selecteerde 5 eetstalletjes in Ho Chi Minhstad op de Bib Gourmand-lijst (heerlijk, betaalbaar).

Rundvleesstoofpotkraam

De rundvleesstoofpot hier wordt geserveerd in een rustieke aardewerken kom die zowel opvallend als hartverwarmend is. Kies je favoriet en combineer hem met knapperig brood.

Rundvleesstoofpot Ganh is een van de favoriete plekken van diners - Foto: Michelin

De bouillon heeft de perfecte balans tussen zoet en zout en is boordevol rijke, heerlijke smaken.

De Michelingids adviseert gasten ook om "niet te vergeten om te genieten van de verschillende kruiden en sauzen voor een rijkere ervaring."

Ky Dong Kipvermicelli

Het restaurant begon met een klein karretje dat kipnoedels verkocht aan het begin van de Ky Dongstraat. Later, toen er meer klanten kwamen, huurde de eigenaar een ruimte en opende een ruimer restaurant. In 2004 kocht het restaurant een ruimte aan dezelfde straat en is sindsdien actief.

Kipvermicelli of kippho kost 55.000 VND voor een kleine kom, 65.000 VND voor een grote kom en een speciale kom kost 70.000 VND.

Ky Dong kipvermicelli - Foto: Michelin

Volgens de Michelingids is het kippennoedelgerecht hier een meesterwerk van eenvoud. De bouillon is rijk en heerlijk, 3-4 uur getrokken van kippenbotten.

Pho Phuong

Pho is uiteraard de specialiteit van het restaurant, maar de "echte ster" in de ogen van Michelin-recensenten is de pho van ossenstaart.

De ossenstaart wordt hier meer dan 40 uur gestoofd, totdat het vlees mals is en de huid taai en elastisch.

Ossenstaart Pho bij Pho Phuong - Foto: Michelin

Mevrouw Nguyen Ngoc Phuong, de restauranteigenaar, vertelde dat haar moeder vroeger geen ossenstaart gebruikte bij het maken van pho, maar dat zij in haar generatie de staart toevoegde om de bouillon zoeter te maken. Zo ontstond het gerecht met ossenstaartpho.

Dit is een gerecht dat niet elke pho-zaak in Saigon verkoopt, en niet iedereen verkoopt het goed. Een kom ossenstaartpho kost hier ongeveer 110.000 VND.

Hue rundvleesnoedelsoep 14B

Vermicellinoedels, mals rundvlees en runderpees gecombineerd met een rijke bouillon van runder- en varkensbotten met een beetje ui, zorgen voor een aangename complexe smaak.

Bun bo 14B zorgde voor controverse toen het op de Michelinlijst werd geplaatst.

Gasten kunnen naar eigen smaak ook taugé, een beetje chili, citroensap en vissaus toevoegen.

Ba Ghien gebroken rijst

Sinds de jaren negentig van de vorige eeuw bestaat Ba Ghien Broken Rice al bijna 30 jaar. Dit restaurant wordt beschouwd als "het restaurant met gebroken rijst en het grootste stuk rib in Saigon".

Tot de specialiteiten behoren perfect gegrilde varkensribbetjes met gebroken rijst, geserveerd met ingelegde radijs en een rijke zoetzure vissaus.

Ba Ghien gebroken rijst, het enige restaurant met gebroken rijst dat vermeld staat in de MICHELIN-gids - Foto: Michelin-gids

Hier kost een speciaal gerecht met gebroken rijst, spareribs, varkenshuid, worst, gehaktballetjes, gebakken ei en Chinese worst 149.000 VND. Het goedkoopste gerecht kost 81.000 VND. Bij een maaltijd in het restaurant krijgen gasten 5.000 VND korting.

Toen Ba Ghien een Michelin-onderscheiding kreeg, zeiden veel mensen op sociale media dat de prijs van gebroken rijst hier te hoog was om op de lijst van betaalbare restaurants te staan.

Restauranteigenaar Truong Vinh Thuy reageerde destijds op Tuoi Tre Online : "Ik kan garanderen dat er in Saigon geen restaurant is dat een lunchbox van 81.000 VND verkoopt met ribben die zo groot zijn als de mijne. Mijn ribben wegen gemiddeld 125 gram, sommige wel 140 gram. Ik krijg elke dag vers, warm vlees."

Bron: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm