Hanoi's nieuwe traditionele gerecht

De originele Thanh Tri-rijstrolletjes zijn een licht en ongevuld gerecht.

De originele Thanh Tri-rijstrolletjes zijn een licht en ongevuld gerecht.

Het dorp Thanh Tri, nu onderdeel van de wijk Vinh Hung (Hanoi), is de geboorteplaats van de eenvoudige maar verfijnde gestoomde rijstrolletjes, een gerecht dat diep geworteld is in de culinaire traditie van Hanoi. Hoewel gestoomde rijstrolletjes op veel plaatsen te vinden zijn, behoudt de versie uit Thanh Tri zijn unieke karakter.

Het proces van het maken van rijstpapier begint met het selecteren van de rijst, een soort die matig kleverig is, niet te zacht, zodat het rijstpapier niet scheurt tijdens het stomen. Tegenwoordig geven de mensen in Thanh Tri de voorkeur aan Khang Dan-rijst. De rijst wordt grondig gewassen en de weektijd hangt af van het weer, ongeveer drie uur in de zomer en vier uur in de winter. De rijst mag echter niet te lang weken, anders wordt hij zuur. Na het weken wordt de rijst tot een gladde, waterige pasta gemalen voor het maken van het rijstpapier.

De meeste families in Thanh Tri maken de rijstpapierrolletjes met de hand en serveren ze direct aan de klanten. De koks scheppen snel porties beslag op, verdelen het gelijkmatig over de vorm en dekken het ongeveer 15-20 seconden af. Een perfect gebakken rolletje is doorschijnend en licht taai. Met een bamboestok van ongeveer 30 cm lang halen ze het rolletje voorzichtig uit de vorm en leggen het op een dienblad. Ervaren vakmensen kunnen aan de kleur van het beslag, de doorschijnendheid en de gaarheid zien of het rolletje klaar is. Dit is te danken aan generatieslange ervaring.

Authentieke Thanh Tri-rijstrolletjes worden uitsluitend van rijstmeel gemaakt. Na het stomen wordt er een dun laagje reuzel op gesmeerd, worden er gebakken uien overheen gestrooid en vervolgens worden de rolletjes op elkaar gestapeld. Deze eenvoudige, pretentieloze bereidingswijze geeft het gerecht zijn unieke karakter.

Om heerlijke bánh xèo (Vietnamese hartige pannenkoek) te maken, moet de bakker zeer bekwaam zijn, vooral in het correct bereiden van de dipsaus: licht, smaakvol, goed in balans, niet te scherp, niet te zout en niet te zoet. De dipsaus is een subtiel hoogtepunt, glinsterend met een amberkleurige tint, met een paar plakjes rode chilipeper en ivoorwitte teentjes knoflook. Vroeger bevatte de saus waterkevers; tegenwoordig is dit ingrediënt schaars en alleen op bestelling verkrijgbaar.

Volgens onderzoekers zijn rijstrolletjes gevuld met gehakt, judasoorpaddenstoelen of shiitake-paddenstoelen latere varianten. Tegenwoordig worden gewone rijstrolletjes vaak geserveerd met kaneelworst van varkensvlees.

Vroeger maakten de mensen in Thanh Tri rijstrolletjes, deden ze in manden en brachten ze naar de stad om ze te verkopen. Hoewel Hanoi tegenwoordig veel rijstrolletjesverkopers heeft, houden veel families in Thanh Tri de oude traditie nog steeds in ere: 's ochtends vroeg rijstrolletjes maken en ze op straat verkopen, om rond het middaguur weer naar huis te gaan.

Sommige huishoudens hebben winkels geopend en zijn uitgegroeid tot bekende merken die door veel klanten worden opgezocht, zoals Co Lan's, Mrs. My's, Mrs. Nghia's, Mrs. Hoanh's, enzovoort, die zowel klanten bedienen die ter plaatse willen eten als klanten die hun bestelling laten bezorgen.

De rijstrolletjes van Thanh Tri zijn al bij veel internationale bezoekers geïntroduceerd. De erkenning als erfgoedlocatie biedt verdere promotiemogelijkheden en draagt bij aan de versterking van de culinaire scene van Hanoi.

Reactie (0)