Nieuwe erfgoedkeuken van Hanoi

Thanh Tri rijstrolletjes zijn een eenvoudig gerecht zonder vulling.

Thanh Tri rijstrolletjes zijn een eenvoudig gerecht zonder vulling.

Het dorp Thanh Tri, nu in de wijk Vinh Hung (Hanoi), is de geboorteplaats van de eenvoudige maar verfijnde rijstrolletjes, doordrenkt met de culinaire stijl van Hanoi. Rijstrolletjes zijn op veel plaatsen verkrijgbaar, maar Thanh Tri rijstrolletjes behouden hun eigen unieke karakter.

Het proces van het maken van de cake begint met het kiezen van de rijst, een soort rijst die plakkerig is en niet te zacht, zodat de cake niet breekt bij het uitsmeren. Tegenwoordig geven de Thanh Tri-mensen de voorkeur aan Khang Dan-rijst. De rijst wordt grondig gewassen en de weektijd is afhankelijk van het weer: ongeveer drie uur in de zomer en vier uur in de winter, maar niet te lang, want dan wordt de rijst zuur. Na het weken wordt de rijst gemalen tot een gladde, dikke pasta om de cake mee uit te smeren.

De meeste families in Thanh Tri maken rijstkoekjes met de hand en bedienen klanten zodra ze binnenkomen. De maker schept snel elke lepel deeg, verdeelt het gelijkmatig over de vorm en dekt deze ongeveer 15-20 seconden af. Als de cake gaar is, is hij helder en licht taai. Met een bamboestok van ongeveer 30 cm lang haalt de maker de cake er voorzichtig uit en legt hem op een dienblad. De bekwame ambachtslieden hoeven alleen maar naar de kleur van het deeg, de helderheid en de gaarheid te kijken om te weten of de cake klaar is of niet. Dit alles dankzij de ervaring die al generaties lang wordt doorgegeven.

De originele Thanh Tri-rijstrolletjes worden gemaakt van rijstmeel, dat vervolgens wordt ingesmeerd met een dun laagje vet, bestrooid met gebakken uien en in laagjes wordt gelegd. Het is deze eenvoud die het gerecht uniek maakt.

Om de taart heerlijk te maken, moet de bakker zeer bedreven zijn, vooral in het goed mengen van de dipsaus: luchtig, licht, vol van smaak, niet te sterk, niet te zout of te zoet. De kom dipsaus is als een delicate highlight, glinsterend amber, geaccentueerd door een paar plakjes rode chilipeper en ivoorwitte knoflook. Vroeger zaten er waterinsecten in de dipsaus; tegenwoordig is dit type zeldzaam en alleen verkrijgbaar als klanten vooraf bestellen.

Volgens onderzoekers is banh cuon met een vulling van gehakt, judasoren of shiitake een latere variant. Tegenwoordig wordt banh cuon zonder vulling vaak met kaneelworst gegeten.

Vroeger maakten de inwoners van Thanh Tri rijstpapierrollen, stopten die in manden en droegen ze naar de stad om te verkopen. Hoewel er tegenwoordig veel winkels met rijstpapierrollen in Hanoi zijn, houden veel families in Thanh Tri de oude traditie nog steeds in ere: rijstpapierrollen maken en die 's ochtends vroeg op de stoep verkopen, om halverwege de middag weer thuis te komen.

Sommige huishoudens hebben winkels geopend en zijn uitgegroeid tot merken die door veel gasten worden gewaardeerd, zoals: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., die zowel ter plaatse als bij klanten worden geserveerd.

Thanh Tri-rijstrolletjes zijn al aan veel internationale bezoekers voorgesteld. De erkenning als erfgoed creëert meer mogelijkheden voor promotie, wat bijdraagt aan het verbeteren van het niveau van de keuken van Hanoi.

Bron: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html