Kook rundvlees pho thuis op de Michelin manier, ik ben dol op deze Tet

Volgens de Michelingids kunnen huisvrouwen thuis eenvoudig Hanoi pho koken in de stijl van Pho Tu Lun (ook bekend als Pho bo Au Trieu), beroemd in Hanoi.

Au Trieu rundvleesnoedelsoep (Pho Tu Lun) staat op de Bib Gourmand-lijst van de Michelingids 2024 - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Gids Vietnam

Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) staat op de Bib Gourmand-lijst (heerlijk, betaalbaar) van de Michelingids 2024.

Deze gids suggereert dat genieten van pho op een winterdag in Hanoi een feest voor de zintuigen is. Voor je rijst een kom pho op met een geurig aroma, met de geur van steranijs, kaneel, gember...

De bouillon wordt perfect gekookt met runderbotten en kruiden, waardoor een smaak ontstaat die zowel sterk als licht is.

Zachte rijstnoedels met malse rundvleesreepjes en een rijke bouillon. Voeg groene uien en koriander toe... om de smaakpapillen te laten exploderen, terwijl limoen en chili een frisse en pittige kick geven.

Met één hap wordt het gerecht meteen een warm hoogtepunt midden in de winter in Hanoi.

Je kunt thuis een eenvoudige maar heerlijke pho koken - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Gids Vietnam

De rundvleesnoedelsoep van Au Trieu heeft een unieke smaak.

Heldere, lichte en geurige bouillon is typisch voor Hanoi pho, maar de Au Trieu rundvlees pho, waar vier generaties in het district Hoan Kiem al werken, heeft zijn eigen unieke smaak.

Het restaurant ligt naast de kathedraal en serveert een rijke, troebele en smaakvolle bouillon, bereid volgens familierecept.

Het restaurant heeft geen uithangbord en opereert volgens zijn reputatie. De bescheiden ruimte biedt slechts plaats aan zo'n 30 personen.

Tijdens de spitsuren moeten klanten vaak 5 tot 10 minuten wachten of op een stoeltje op de stoep zitten en genieten van een kop warme pho.

Wil je thuis pho koken? Restaurantvertegenwoordiger Ngo Thi Phi Nga (64 jaar) deelt een eenvoudig recept.

Mevrouw Ngo Thi Phi Nga, eigenaar van restaurant Au Trieu Beef Pho - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Gids Vietnam

Eenvoudige Pho-kookgeheimen

Als kleindochter van mevrouw Tu, die al meer dan 80 jaar betrokken is bij de pho-cultuur van Hanoi, kan Au Trieu's versie van Pho Bo misschien niet tippen aan de rijke smaak van de pho in haar restaurant, maar het legt wel de ziel van dit iconische gerecht vast.

Mevrouw Nga stelt voor om ingrediënten als runderbotten (bij voorkeur mergpijpen), ossenhaas of runderhaas (of beide), goede vissaus, gegrilde of gebrande gember, pho-noedels, verse kruiden (lente-ui, koriander en basilicum) en specerijen (als u dat lekker vindt, zoals steranijs en kaneel) te bereiden.

De Au Trieu rundvleesnoedelsoep is verborgen in een steegje naast de Grote Kerk - Foto: Linh Pham/ MICHELIN Gids Vietnam

Eenvoudige manier om pho te koken:

1. Was de runderbotten en doe ze in kokend water. Schep eventueel schuim of vuil dat naar de oppervlakte drijft eraf.

2. Zet het vuur laag, voeg het rundvlees toe aan de bouillon en laat het 4 - 5 uur sudderen.

3. Breng de bouillon op smaak met vissaus en pas indien nodig aan. Voeg gegrilde of gebrande gember toe voor meer smaak.

3. Verdeel de pho over kommen.

4. Snijd de ossenhaas in dunne plakjes. Voor goed doorbakken rundvlees, bak de plakjes kort. Voor rare rundvlees pho, snijd het rundvlees in heel dunne plakjes, zodat het snel gaart wanneer de hete bouillon eroverheen wordt gegoten.

5. Leg de plakjes vlees op de pho-noedels in elke kom. Schep de hete bouillon erover en zorg ervoor dat alles bedekt is.

6. Bestrooi het gerecht met verse kruiden, gesneden uien en andere specerijen naar keuze.

Bron: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm