Naast pho en banh mi, die als "onovertroffen" gerechten worden beschouwd, welke andere "sterren" kent de Vietnamese keuken?

Pho en banh mi zijn twee wereldberoemde sterren van de Vietnamese keuken. Dat is geen verrassing, maar wat is er naast deze twee nog meer noemenswaardig?

Chefs op de Michelin Gids-lijst stellen heerlijke gerechten voor naast pho en banh mi - Foto: MICHELIN GUIDE

De Michelin Gids publiceerde onlangs een artikel over heerlijke Vietnamese gerechten naast banh mi en pho, gebaseerd op suggesties van Vietnamese chefs.

Gebroken rijst is een gerecht dat geliefd is bij mensen van alle achtergronden.

Duy Nguyen, winnaar van de Michelin Young Chef Award 2024 en chef-kok van Little Bear, zei: "Het is absoluut gebroken rijst met gegrilde varkenskotelet."

Gebroken rijst, gemaakt met gebroken rijst, gegrild vlees en diverse toppings, is een geliefd gerecht onder veel Vietnamezen, van ontbijt tot avondeten, ongeacht leeftijd of welvaart. Iedereen kan er op de stoep van genieten.

Gebroken rijst (Com Tam) is een gerecht dat door veel Vietnamezen geliefd is - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen vertelde over een voorval waarbij hij chef-kok Andrew Martin (Bangkok) meenam naar een Vietnamees rijstrestaurant, waar de chef-kok opmerkte: "Als er een plek is waar mensen uit alle lagen van de bevolking samen kunnen zitten en eten, dan is dit het wel."

Daar zitten mensen die in luxe auto's aankomen naast straatvegers. Ze delen dezelfde ruimte.

Koningsgroentesalade: een smaak van vroeger.

Vo Thi Bich Thuan, chef en eigenaar van Vi Que Kitchen (Ho Chi Minh-stad), stelde een salade voor gemaakt met "rau tien vua" (een soort groente).

"Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Hue , de voormalige hoofdstad van Vietnam. De naam zegt het al: groenten die koninklijk waardig zijn," zei ze.

De groentesalade van King is verfrissend en smaakt het best in de zomer of als een welkome afwisseling op de rijke smaken van vleesgerechten tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). - Foto: HAI THUY

Volgens een vertegenwoordiger van Vi Que Kitchen is "rau tien vui" een soort groente met een geleiachtige textuur, die vroeger exclusief voor het koninklijk hof was bestemd en zeer gewaardeerd werd vanwege de verkoelende, ontgiftende en huidverzorgende eigenschappen.

Bich Thuan voegde eraan toe dat dit niet zomaar een gewone salade is, maar dat het eten ervan aanvoelt als "een stukje geschiedenis", vol smaak, balans en de elegantie van vroeger.

Bun dau mam tom (rijstnoedels met tofu en garnalenpasta) - een gedurfde mix van smaken.

Le Minh Tung - chef en eigenaar van restaurant Xoi Com ( Hanoi ) - introduceerde meteen bun dau mam tom (vermicelli met tofu en garnalenpasta).

Deze chef-kok prijst dit gerecht ten zeerste omdat het gemaakt is van eenvoudige ingrediënten (rijstnoedels, krokant gebakken tofu en garnalenpasta) maar toch een gedurfde mix van zure, pittige, zoute en zoete smaken biedt.

Bun dau mam tom (rijstnoedels met tofu en garnalenpasta) - Foto: HA THANH

Volgens Minh Tung is dit gerecht te vinden bij straatstalletjes in heel Hanoi, waar verkopers op de stoep zitten met kleine oliebranders om tofu te frituren en deze te verkopen met vermicelli, diverse kruiden zoals munt, perilla en basilicum... en garnalenpasta gemengd met limoen-/citroensap, verse chilipeper en suiker.

"Inwoners van Hanoi eten vaak bun dau mam tom (vermicelli met tofu en garnalenpasta) als lunch. Het is een eenvoudig gerecht, maar perfect voor een lange werkdag," vertelde hij.

Bun bo Hue (rundvleesnoedelsoep op Hue-wijze) is hét toonbeeld van de Centraal-Vietnamese keuken .

Tú Đặng - chef en eigenaar van restaurant Nhà Tú (Ho Chi Minh-stad) - kiest voor rundvleesnoedelsoep, of rundvleesnoedelsoep op de manier van Hue.

Geboren in Centraal-Vietnam, waar gerechten rijk zijn aan citroengras, pittig zijn en altijd geserveerd worden met een kommetje vissaus, zit de gedurfde, scherpe en smaakvolle smaak van die regio in het bloed van Tú Đặng.

Rundvleesnoedelsoep scoort punten met zijn rijke, authentieke smaak uit Centraal-Vietnam - Foto: BUN BO O KAY

Volgens deze chef-kok is rundvleesnoedelsoep de perfecte belichaming van die geest. Het is een stevig gerecht met rundvlees, varkenspootjes, kruiden, garnalenpasta en, het allerbelangrijkste, citroengras.

Nam Pho rijstnoedelsoep, een verfijnd streetfoodgerecht.

Vo Thanh Vuong, chef-kok van Coco Dining (een restaurant met een Michelinster), raadt de Nam Pho-rijstnoedelsoep ten zeerste aan.

Dit is een dikke rijstnoedelsoep uit Hue. Dit unieke gerecht, diep geworteld in de culinaire traditie van Centraal-Vietnam, is een waar culinair juweel van de Vietnamese keuken.

"Hoewel het internationaal niet erg bekend is, zul je het niet snel vergeten als je het eenmaal geproefd hebt," aldus Wang.

Nam Pho rijstnoedelsoep - Foto: BAZAN

Deze chef-kok omschrijft Nam Pho rijstnoedelsoep als een gerecht met zachte, taaie tapiocanoedels gedrenkt in een rijke, licht dikke bouillon gemaakt van varkensvlees en krab of garnalen, vaak met een opvallende rood-oranje kleur dankzij annatto-olie.

Elke lepel biedt een warme, umami-rijke sensatie, aangevuld met verse kruiden en een vleugje chili.

Hij merkte op: "Dit gerecht weerspiegelt de vaardigheid en verfijning van het culinaire erfgoed van Hue, waar zelfs eenvoudig straatvoedsel een gevoel van elegantie uitstraalt."

Terug naar het onderwerp

D. Dung

Bron: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm