Welke andere sterren zijn er in de Vietnamese keuken, naast pho en de 'onverslaanbare' banh mi?

Pho en banh mi zijn de twee wereldsterren van de Vietnamese keuken. Dat is geen verrassing, maar wat valt er verder over te zeggen?

Chefs uit de Michelingids raden heerlijke gerechten aan die verder gaan dan pho en banh mi - Foto: MICHELIN GUIDE

De Michelingids publiceerde onlangs een artikel over heerlijke Vietnamese gerechten, naast banh mi en pho, zoals voorgesteld door Vietnamese chefs.

Gebroken rijst maakt geen onderscheid tussen rijk en arm

Duy Nguyen, winnaar van de Michelin Young Chef Award 2024 en chef-kok van Little Bear, zei: "absoluut gebroken rijst".

Gemaakt met gebroken rijst, gegrild vlees en diverse toppings, is gebroken rijst een gerecht waar veel Vietnamezen dol op zijn, van ontbijt tot diner, ongeacht jong of oud, rijk of arm. Iedereen kan er op de stoep van genieten.

Gebroken rijst is een gerecht dat door veel Vietnamezen geliefd is - Foto: BA GHIEN

Duy Nguyen vertelde dat toen hij chef-kok Andrew Martin (Bangkok) een keer meenam naar een restaurant met gebroken rijst, de chef-kok zei: "Als er een plek is waar alle lagen van de bevolking samen kunnen zitten en eten, dan is dit de plek."

Daar zitten mensen die in luxe auto's aankomen naast straatvegers. Ze delen dezelfde ruimte.

Koninklijke Groentesalade - Smaken uit het Verleden

Vo Thi Bich Thuan, chef-kok en eigenaar van Vi Que Kitchen (HCMC), beveelt koninklijke groentesalade aan.

"Dit gerecht komt oorspronkelijk uit Hue , de oude hoofdstad van Vietnam. De naam zegt het al: groenten voor koningen," zei ze.

Verse koninklijke groentesalade, het lekkerst in de zomer of om het gevoel van vol vlees tijdens Tet te verlichten - Foto: HAI THUY

Volgens een vertegenwoordiger van Vi Que Kitchen is rau tien vui een groente met een gelei-achtige textuur, die voorheen alleen in het koninklijk paleis werd gegeten en gewaardeerd werd om zijn verkoelende, ontgiftende en huidvriendelijke eigenschappen.

Bich Thuan voegde toe dat dit niet zomaar een gewone salade is, maar dat het, wanneer gegeten, aanvoelt als "een 'stukje geschiedenis', vol smaak, balans en elegantie uit het verleden".

Gedurfde mix van vermicelli, tofu en garnalenpasta

Le Minh Tung, chef-kok en eigenaar van restaurant Xoi Com ( Hanoi ), introduceerde meteen vermicelli met tofu en garnalenpasta.

Deze chef-kok waardeert dit gerecht omdat het gemaakt is met eenvoudige ingrediënten (vermicelli, knapperige tofu en garnalenpasta), maar toch een gedurfde mix van zure, pittige, zoute en zoete smaken oplevert.

Bun Dau Mam Tom gerecht - Foto: HA THANH

Volgens Minh Tung kunnen gasten dit gerecht vinden bij kraampjes langs de straat in Hanoi. Hier zitten verkopers op de stoep met kleine oliebranders om tofu te bakken. De tofu wordt verkocht met vermicelli, kruiden als hondenkruid, perilla en basilicum... en garnalenpasta gemengd met kumquat-/citroensap, verse chili en suiker.

"Inwoners van Hanoi eten vaak vermicelli met gefermenteerde garnalenpasta als lunch. Het is een eenvoudig gerecht, maar geschikt voor een lange werkdag", vertelde hij.

Bun bo Hue is de belichaming van de Centraal-Vietnamese keuken .

Tu Dang - chef-kok en eigenaar van restaurant Nha Tu (HCMC) - kiest voor rundvleesnoedelsoep of Hue rundvleesnoedelsoep.

Tu Dang komt oorspronkelijk uit de regio Central, waar gerechten rijk aan citroengras zijn, pittig zijn en altijd een kom vissaus erbij hebben. De sterke, pittige en rijke smaken van dat land zitten in het bloed van Tu Dang.

Rundernoedelsoep scoort punten met zijn rijke, authentieke Centraal-Vietnamese smaak - Foto: BUN BO O KAY

Volgens deze chef is bun bo een prachtige belichaming van die geest. Het is een rijk gerecht met rundvlees, varkenspoten, kruiden, garnalenpasta en, het allerbelangrijkste, citroengras.

Nam Pho noedelsoep, een luxe straatvoedsel

Vo Thanh Vuong, chef-kok van Coco Dining (één Michelinster), "dipt" Nam Pho-noedelsoep.

Dit is een dikke noedelsoep uit Hue. Dit unieke gerecht is rijk aan traditionele Centraal-Vietnamese gerechten en is een waar culinair juweeltje binnen de Vietnamese keuken.

"Hoewel het internationaal niet zo bekend is, vergeet je het nooit meer als je het eenmaal hebt geproefd," aldus Vuong.

Nam Pho rijstnoedelsoep - Foto: BAZAN

Deze chefkok beschrijft Nam Pho-noedelsoep als zachte, taaie tapioca-noedels die geweekt zijn in een rijke, licht dikke bouillon van varkensvlees en krab of garnalen, vaak met een opvallende oranje-rode kleur dankzij annatto-olie.

Elke lepel brengt een warm, umami-achtig gevoel met zich mee, geaccentueerd met verse kruiden en een vleugje chili.

Hij merkte op dat "dit gerecht de vindingrijkheid en verfijning van Hue's culinaire erfgoed weerspiegelt, waar zelfs eenvoudig straatvoedsel een gevoel van plechtigheid met zich meebrengt".

Terug naar het onderwerp

D. Dung

Bron: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm