Voedselvergiftiging voorkomen in schoolkeukens

Voedselveiligheid is een belangrijke factor in collectieve keukens, met name op scholen. De autoriteiten in Hanoi, en vele andere plaatsen in het land, erkennen dit probleem en versterken daarom voortdurend de inspectie en het toezicht op dit werk in collectieve schoolkeukens.

Voedselverwerking in een schoolkeuken in Hanoi . (Foto: VAN VAN)

Het is inmiddels traditie dat verpleegster Nguyen Thi Huong, werkzaam bij de Van Tao kleuterschool in de Hong Van gemeente (Hanoi), elke dag om 5 uur 's ochtends aanwezig is bij de kookruimte om de hoeveelheid en kwaliteit van het eten in ontvangst te nemen en te controleren wanneer de leverancier het levert.

Nadat het eten is ontvangen, bereiden de medewerkers het voor. De kookruimte van de school is verdeeld in aparte ruimtes, waaronder de ruimte voor het bereiden van rauw voedsel en de kookruimte. Nadat het eten is bereid, wordt het naar de voedseldistributielijn gebracht. Na de bereiding wordt het keukengerei gewassen en in de droogkast geplaatst, zodat het voldoet aan de voorschriften van de autoriteiten.

De schoolleiders bevestigden: De school werkt regelmatig nauw samen met de gezondheidssector, het onderwijs en de lokale autoriteiten om de inspectie en het toezicht op voedselveiligheid in de keuken te versterken. De eenheid richt zich op fasen zoals het selecteren van voedselleveranciers, transport, voedselconservering, voedselverwerking, opslag van voedselmonsters, milieuhygiëne, enz.

Volgens Vu Cao Cuong, adjunct-directeur van de afdeling Volksgezondheid van Hanoi: "Kostmaaltijden zijn niet alleen bedoeld om leerlingen na schooltijd van energie te voorzien, maar hebben ook een directe invloed op hun fysieke, intellectuele en psychologische ontwikkeling. Statistieken tonen aan dat er in het schooljaar 2025-2026 ongeveer 3100 collectieve keukens op scholen in Hanoi zullen zijn, met ongeveer 730.000 maaltijden per maaltijd."

Momenteel kennen schoolmaaltijden in de hoofdstad twee hoofdvormen: samenwerking met een voedselleverancier (kookbedrijf); scholen koken zelf. Om het risico op voedselvergiftiging in deze regio te verminderen, organiseren de interdisciplinaire inspectieteams van de stad sinds het begin van het schooljaar 2025-2026 regelmatig inspecties en toezicht op het thema "Voedselveiligheid in collectieve schoolkeukens".

De inspectie- en toezichtsinhoud richt zich op de omstandigheden van faciliteiten, apparatuur, gereedschappen en mensen, zoals: certificaat van gekwalificeerde faciliteit voor voedselveiligheid; certificaat van kennis over voedselveiligheid; gezondheidscertificaat voor managers en mensen die direct in contact komen met voedsel; etiketten van voedselproducten voor voedselverwerking; waterbronnen, grondstoffen die worden gebruikt voor voedselverwerking; keukens die zijn ingericht volgens het eenrichtingsprincipe; processen voor voedselverwerking, conservering en transport; opslag van voedselmonsters in de faciliteit en andere gerelateerde inhoud.

Door middel van bovenstaande inspecties en monitoring kunnen we tijdig overtredingen van de voedselveiligheid en hygiëne in schoolkeukens opsporen, voorkomen en aanpakken. Tegelijkertijd kunnen we proactief voedselvergiftigingen en voedselvergiftigingen in keukens voorkomen.

Uit inspecties blijkt echter dat er nog steeds veel kleine keukenunits zijn die regelmatig van locatie wisselen, waardoor het moeilijk is om ze synchroon te beheren, vooral in niet-openbare onderwijsinstellingen. Veel units bewaren geen volledige facturen en documenten, waardoor het moeilijk is om de herkomst van voedsel te traceren. Opvallend is dat de autoriteiten op sommige plaatsen nog niet strikt optreden tegen schendingen van de voedselveiligheid en -hygiëne, en nog steeds zeer "formalistisch" en "attent" zijn, met name voor instellingen die kant-en-klare maaltijden aanbieden en huishoudens die voedsel produceren en verhandelen rond scholen.

Gezien de recente massale voedselvergiftigingen bij schoolmaaltijden in verschillende plaatsen in het land, verzoekt de Centrale Interdisciplinaire Stuurgroep Voedselveiligheid het Ministerie van Onderwijs en Opleiding en de Interdisciplinaire Stuurgroep Voedselveiligheid van provincies en steden om zich te richten op inspectie, onderzoek, na-inspectie en naleving van de voedselveiligheidsvoorschriften vanaf de oorsprong, verwerking, conservering, transport en levering van voedsel en het bewaren van voedselmonsters in schoolkeukens; volledig beheer, ervoor zorgen dat er geen omissies of onveilige inrichtingen zijn... Handel gevallen van schending van de voedselveiligheidsvoorschriften resoluut af volgens de wettelijke bepalingen. In het bijzonder benadrukt de Stuurgroep dat hoofden van voedselproductie- en bedrijfsinrichtingen, en eenheden die collectieve keukens organiseren, verantwoordelijk moeten zijn voor de voedselveiligheid volgens de regelgeving; en tegelijkertijd overtredingen in de media bekend moeten maken om tijdig te waarschuwen.

THAI ZOON

Bron: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html