Risico op worminfectie door 6 veelvoorkomende voedingsmiddelen

Zeevruchtensalade, rauw vlees, ingemaakte vis en vlees, dierlijke organen, rauwe groenten, groentesappen en dergelijke kunnen besmet raken met parasitaire wormen, die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Parasitaire wormlarven kunnen via voedsel op mensen worden overgedragen door het eten van rauw of onhygiënisch voedsel dat eitjes of cysten met larven bevat. Sommige andere soorten kunnen het menselijk lichaam binnendringen via huidcontact.

Arts Vu Truong Khanh (hoofd van de afdeling gastro-enterologie van het Tam Anh Algemeen Ziekenhuis in Hanoi ) zei dat patiënten die besmet zijn met wormen vaak last hebben van buikpijn, spijsverteringsstoornissen, gewichtsverlies, vermoeidheid en jeukende huid. De ziekte ontwikkelt zich in stilte; veel gevallen worden bij toeval ontdekt tijdens een medische controle met tests en beeldvorming. Als wormen niet snel worden ontdekt en behandeld, kunnen ze veel gevaarlijke complicaties veroorzaken, zoals darm- of galwegobstructie, gastro-intestinale bloedingen, bloedarmoede, cholangitis, bloed ophoesten, leverabces, encefalitis, meningitis... Na herstel kunnen patiënten opnieuw besmet raken als ze niet hygiënisch eten en zich niet regelmatig ontwormen.

Hieronder staan ​​een aantal voedingsmiddelen die een risico op parasitaire infecties vormen en waar men voorzichtig mee moet zijn, volgens de suggesties van Dr. Khanh.

Zeevruchtensalade

Zeevruchtensalades zoals vissalade, sushi, sashimi, garnalensalade... zijn bij veel mensen geliefd. Zeevruchten die in zee leven, lopen minder risico op besmetting met bacteriën en parasieten. Zeevruchten die in brak water en riviermondingen worden gekweekt, zoals garnalen en vissen, zijn echter wel vatbaar voor parasieten. Vooral slakken kunnen duizenden kokerwormparasieten bevatten, omdat ze diep onder modderlagen verborgen leven.

Als deze gerechten niet hygiënisch of niet goed doorbakken zijn, is het risico op een parasitaire infectie zeer hoog. Handmatige verwerking en onhygiënische conserveringsmethoden verhogen ook het risico op een parasitaire infectie bij zeevruchten. Na binnendringing van de parasieten in het lichaam beschadigen ze de lever en galblaas, wat hoofdpijn, misselijkheid en diarree veroorzaakt.

Rauwe gerechten die niet hygiënisch worden bereid, lopen het risico besmet te raken met parasitaire larven. Foto: Freepik

Bloedworst

Bloedworst wordt gemaakt van rauw bloed, zonder hittebehandeling worden bacteriën en parasieten niet gedood. Het eten van bloedworst brengt daarom een ​​hoog risico op parasitaire infecties en maag-darmklachten met zich mee, vooral bij bloed van geïnfecteerde varkens, eenden en geiten...

Volgens Dr. Khanh raken veel mensen die rauw bloed eten besmet met wormen. Ze migreren naar de hersenen, nestelen zich daar en veroorzaken meningitis, of de wormen drukken op de hersenen, waardoor de patiënt ernstige hoofdpijn en stuiptrekkingen krijgt die gemakkelijk voor een beroerte kunnen worden aangezien. In dit geval kan de patiënt, indien niet snel behandeld, last krijgen van hemiplegie en vele andere gevolgen, zoals verminderd gezichtsvermogen, epilepsie...

Zeldzaam vlees

De gewoonte om onvoldoende verhit geit, buffel, rundvlees, varkensvlees... te eten, kan wormen en parasieten in het lichaam introduceren. Slechte vleeskwaliteit, onhygiënische verwerking en onvoldoende verhitting zullen schadelijke parasieten niet elimineren. Nadat ze het lichaam zijn binnengedrongen, ontsnappen de wormlarven uit de cyste en hechten zich aan de dunne darm, dringen door de darmwand en door het hele lichaam. Dierlijk vlees moet grondig worden verhit vóór gebruik om te voorkomen dat wormen en parasieten worden overgedragen.

Ingelegd vlees en vis

Gefermenteerde vlees- en visgerechten zoals nem chua, zuur vlees en zure gezouten vis worden niet gekookt, maar bereid met behulp van fermentatie van bladeren (guavebladeren, vijgenbladeren, polyscias fruticosabladeren), rijstzemelen en sommige kruiden. Als deze gerechten niet voldoende gefermenteerd worden, worden de eitjes en larven van wormen in deze gerechten niet vernietigd. Mensen die deze gerechten eten, kunnen besmet raken met parasieten. Bovendien kunnen handmatige verwerking en onhygiënische conservering ook het risico op besmetting met wormlarven bij vlees en vis vergroten.

Rauwe groenten, watergroenten

Groenten die in aarde of water worden geteeld, lopen een hoog risico op een parasitaire infectie. Als deze voedingsmiddelen worden bewaterd met vuil water, bemest met verse mest of geteeld in vuile grond met wormeieren, lopen mensen die regelmatig vers groentesap drinken, rauwe groenten eten of groenten opnieuw dopen, een hoog risico op een worminfectie en andere spijsverteringsziekten zoals diarree, dysenterie en vergiftiging.

Dr. Khanh voegde eraan toe dat parasieten verschillen van bacteriën en virussen; hun eitjes of larven die aan het oppervlak van groenten blijven plakken, kunnen worden weggespoeld door ze direct onder schoon stromend water af te spoelen. Om parasitaire infecties te voorkomen, is het raadzaam om de consumptie van rauwe groenten te beperken of rauwe groenten grondig te wassen onder schoon stromend water (koriander, sla, waternavel, mosterdblaadjes...). Watergroenten (waterkers, selderij, lotuswortel, waterspinazie, Vietnamese koriander) moeten goed gaar worden gekookt. Voordat groenten tot voedsel worden verwerkt, moeten ze meerdere keren worden gewassen en in zout water worden geweekt.

Dierlijke organen

Wanneer parasitaire wormen het lichaam van het dier binnendringen, parasiteren ze vaak de inwendige organen, die zeer moeilijk schoon te maken zijn. Bij consumptie is de kans op een parasitaire infectie groot.

Veel mensen hebben de gewoonte om alcohol te drinken na het eten van rauw of onvoldoende verhit voedsel om parasieten te "doden". Volgens Dr. Khanh is de alcoholconcentratie in alcohol bij binnenkomst in de maag echter verdund, waardoor het niet meer effectief is. Parasieten kunnen overleven in de zure omgeving van de maag, dus het toevoegen van zure of pittige kruiden kan ze niet doden. Parasieten kunnen echter wel sterven bij verhitting tot temperaturen van ongeveer 60-70 graden Celsius. De enige manier om ze volledig te doden, is door voedsel en dranken op hoge temperaturen te koken. De verwerkingstijd verschilt per soort voedsel.

Om kruisbesmetting te voorkomen, moet iedereen ervoor zorgen dat keukengerei na elk gebruik wordt gedesinfecteerd. Vermijd het mengen van rauwe en gekookte voedingsmiddelen. Draag beschermende handschoenen bij het hanteren van rauwe voedingsmiddelen en was uw handen met zeep voor en na het koken.

Trinh Mai

Bronlink: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html