Oorzaken van botulinevergiftiging door voedsel en hoe dit te voorkomen

Dr. Le Quoc Hung , hoofd van de afdeling Tropische Ziekten van het Cho Ray Ziekenhuis, antwoordde: Botulinetoxine wordt geproduceerd door de bacterie Clostridium botulinum. Dit is een extreem sterk gif dat in kleine hoeveelheden de dood kan veroorzaken.

Clostridium botulinum-bacteriën leven in anaërobe omgevingen, dat wil zeggen omgevingen zonder lucht en met een zeer lage zuurstofconcentratie. Normaal gesproken kunnen deze bacteriën in onze leefomgeving niet overleven vanwege de hoge zuurstofconcentraties. Daarom passen ze zich automatisch aan door sporen te vormen – schelpen die de bacteriën helpen om daar te overwinteren, inactief maar ook niet dood.

Bác sĩ 24/7: Nguyên nhân gây ngộ độc botulinum từ thức ăn và cách phòng tránh - Ảnh 1. — Bij de bereiding van voedsel moet aandacht worden besteed aan hygiëne om bacteriële besmetting, die voedselvergiftiging kan veroorzaken, te voorkomen.

De bacterie Clostridium botulinum is overal om ons heen te vinden, vooral in zandgrond.

Wanneer we voedsel verwerken, verpakken, inblikken, sealen of in plastic zakken wikkelen zonder dat er zuurstof in zit, ontstaan er omstandigheden waarin de bacterie Clostridium botulinum opnieuw kan worden geactiveerd en kan groeien. Dit is de oorzaak van botulinevergiftiging.

Daarom moeten we tijdens het verwerkings- en conserveringsproces goed opletten. De eerste fase van het verwerken van vers voedsel moet in een schone omgeving plaatsvinden. Dit betekent dat de verwerkingsruimte en de potten voor voedselopslag regelmatig moeten worden schoongemaakt en ontsmet om te voorkomen dat stof en zand zich hechten.

De tweede fase is het verpakkingsproces om het product te conserveren. Wanneer we voedsel verpakken, worden er omstandigheden gecreëerd waarin botulinumbacteriën zich kunnen reactiveren. Voedselproducenten bestralen de verpakking vaak om de voedselveiligheid te garanderen. Thuis, als u geen professionele technieken hebt, is het beter om voedsel niet te strak te verpakken.

De derde fase is de fase van het gebruik van voedsel. We moeten de houdbaarheidsdatum controleren. Meestal berekent de fabrikant hoe lang het product gebruikt kan worden om de veiligheid en bacteriegroei te garanderen. Gebruik daarom absoluut geen voedsel waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Voor ingemaakte producten moet de zuurgraad of zoutgehalte boven de 5% liggen, oftewel 5% gram zout per 100 gram voedsel. In een te zoute omgeving kunnen bacteriën zich niet ontwikkelen.

Gebruik geen voedsel dat zijn natuurlijke smaak heeft verloren of is veranderd van kleur of geur.

Daarnaast kan het koken van voedsel op 100 graden Celsius gedurende 10 tot 15 minuten de kans op botulinevergiftiging beperken.

Lezers kunnen vragen stellen voor de column. Dokter 24/7 door reacties onder het artikel te plaatsen of via e-mail te versturen: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Vragen worden doorgestuurd naar artsen, deskundigen... zodat ze voor de lezers beantwoord kunnen worden.

Bronlink