Beroemd restaurant in New York trekt klanten dankzij MSG

Hieronder willen we het CNN- artikel opnieuw plaatsen om informatie met onze lezers te delen.

Bonnie's - een Chinees-Amerikaans restaurant - is sinds de opening in Williamsburg, Brooklyn eind 2021 uitgegroeid tot een van de populairste restaurants in New York en heeft meerdere prijzen gewonnen voor beste nieuwe restaurant van diverse media. De eigenaar van het restaurant, Calvin Eng, heeft zelfs "MSG" op zijn arm getatoeëerd en zijn restaurant heeft een kenmerkende drank genaamd de MSG Martini.

Chủ nhà hàng/đầu bếp Calvin Eng cho biết hầu hết các món ăn ở nhà hàng Bonnie tại New York, Mỹ sử dụng bột ngọt — Restauranteigenaar/kok Calvin Eng zegt dat de meeste gerechten in restaurant Bonnie's in New York, VS, MSG bevatten.

In een interview met CNN aarzelde Eng niet om zijn liefde voor MSG uit te drukken: "Alles smaakt beter met MSG, of het nu Westers eten is of Chinees eten. We gebruiken MSG in dranken, desserts en hartige gerechten. MSG zit in bijna al onze gerechten."

Bonnie's beroemdste gerecht: Charsiu McRib (bevat MSG)

Calvin Eng là một trong số đầu bếp công khai ủng hộ việc đưa bột ngọt vào món ăn — Calvin Eng is een van de chef-koks die openlijk pleiten voor het gebruik van MSG in voedsel.

Tegenwoordig zijn chefs als Eng niet bang om MSG te bespreken en het op te nemen in hun menu's. Daarmee veranderen ze de ouderwetse denkwijze.

"Ik denk dat onze klanten jongere mensen zijn die MSG begrijpen en het niet erg vinden om het te consumeren", zei hij. "We zijn er trots op dat we MSG gebruiken om de negatieve reputatie of connotatie van MSG weg te nemen."

Charsiu McRib, có chứa một chút bột ngọt trong nước xốt, là món ăn nổi tiếng nhất tại nhà hàng Bonnie's ở Thành phố New York — De Charsiu McRib, met een beetje MSG in de saus, is het populairste gerecht bij Bonnie's in New York City.

Het meest opwindende gerecht op de menukaart sinds Bonnie's geopend is, is de Charsiu McRib. Deze is geïnspireerd op twee gerechten: een klassieke fastfoodburger en de traditionele Kantonese gestoomde spareribs en zwarte bonen, een gerecht dat Eng's moeder, Bonnie, zo graag maakte.

Om de sandwich te maken, stoomt Eng de ribben tot de botten gemakkelijk van het vlees te scheiden zijn. Vervolgens marineert hij de ontbeende ribben een nacht in zijn zelfgemaakte charsiusaus – gemaakt van hoisinsaus, mout, gefermenteerde rode sojamelk, MSG en meer.

Zodra het vlees klaar is, wordt het enkele uren geperst en platgedrukt voordat het wordt geglazuurd en in de oven wordt gebakken. Tot slot legt Eng een groot stuk spareribs, uien, augurken en mosterd op een Kantonese "zyu zai"-dumpling.

MSG ontmystificeren: "Vroeger was het taboe"

Eng is een van de vele bekende chef-koks die momenteel het imago van MSG promoten en proberen het negatieve stigma rondom dit eeuwenoude smaakmaker te verdrijven, samen met David Chang van Momofuku en auteur/chef-kok Eddie Huang.

"Ik ben opgegroeid in een omgeving waar het gebruik van MSG taboe was. Mijn moeder gebruikte het nooit, maar ze gebruikte wel kippenbouillonpoeder bij het koken. Als kind wist ik niet dat ze hetzelfde waren totdat ik oud genoeg was om het te kunnen schelen," zei Eng.

Nhà khoa học người Nhật Bản, Kikunae Ikeda, người đã phát minh ra bột ngọt — Japanse wetenschapper , Kikunae Ikeda, de uitvinder van MSG

MSG werd uitgevonden in 1907 toen de Japanse scheikundeprofessor Kikunae Ikeda grote hoeveelheden kombu-zeewier kookte om een bestanddeel genaamd glutamaat te extraheren. Hij creëerde de "umami"-smaak en bedacht vervolgens een manier om MSG te produceren – een kristallijn ingrediënt dat net als zout en suiker gebruikt kan worden.

Een jaar later richtte zakenman Saburosuke Suzuki samen met Ikeda de Ajinomoto Company op om de kruiden te produceren. MSG werd al snel een bekroonde uitvinding en een zeer gewaardeerde smaakmaker, vooral onder Japanse huisvrouwen uit de middenklasse.

In de daaropvolgende decennia werd MSG wereldwijd beroemd. Het Amerikaanse leger organiseerde zelfs zijn eerste MSG-symposium na de Tweede Wereldoorlog om te bespreken hoe de specerij gebruikt kon worden om rantsoenen smakelijker te maken en het moreel van de soldaten te verhogen.

Maar het imago van MSG begon te dalen toen een Amerikaanse arts in 1968 een brief schreef naar een medisch tijdschrift met de titel Chinese Restaurant Syndrome .

Daarin beschreef hij symptomen zoals 'gevoelloosheid in de nek', 'zwakte over het hele lichaam' en 'een snelle hartslag'. De arts vermoedde dat MSG, samen met andere ingrediënten zoals kookwijn en een hoog natriumgehalte, deze symptomen kon veroorzaken.

MSG kreeg veel kritiek en de brief verspreidde zich decennialang over de hele wereld. Restaurants wezen MSG publiekelijk af. Ook reclamebureaus voor eten en drinken lieten het links liggen. Wanneer klanten zich na een maaltijd misselijk voelden, gaven ze MSG de schuld.

Bột ngọt là dạng kết tinh của glutamate, một axit amin được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm — MSG is de kristallijne vorm van glutamaat, een aminozuur dat in veel voedingsmiddelen voorkomt.

Ondanks herhaalde beweringen van consumenten over negatieve reacties op MSG, hebben tientallen jaren van wetenschappelijk onderzoek geen enkele negatieve reactie op MSG aangetoond. Overheidsinstanties wereldwijd, waaronder de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), hebben MSG als een veilig voedseladditief aangemerkt.

Volgens het Hong Kong Center for Food Safety kan het gebruik van MSG helpen de inname van natrium te verminderen. Natrium staat erom bekend gezondheidsproblemen zoals hoge bloeddruk, hartziekten en beroertes te veroorzaken.

"Er is gerapporteerd dat MSG, wanneer het in combinatie met een kleine hoeveelheid zout wordt gebruikt tijdens de voedselbereiding, de totale natriuminname in recepten met 20 tot 40 procent vermindert", aldus een voedselveiligheidsbeoordeling uitgevoerd door een wetenschappelijk medewerker van de regering van Hongkong.

Bronlink