Gedroogde inktvis en makreel behouden hun heerlijke smaak, vermijd het kopen van de verkeerde

gen-n-Zongedroogde inktvis — Gedroogde inktvis

Één zon maakt een specialiteit

Dhr. Nguyen Thanh Lich, een oude visser in de wijk Phan Thiet, zei dat de oorsprong van gedroogde inktvis bij toeval ligt. Vissers vingen veel inktvis, maar konden die overdag niet verkopen, dus droogden ze hem. Terwijl hij de inktvis een dag droogde, grilde iemand hem en ontdekte onverwachts de heerlijke smaak. Vanaf dat moment verspreidde het gerecht zich snel en werd het een populaire specialiteit, hoewel niemand zich precies kan herinneren wanneer het begon.

Volgens verwerkers kan gedroogde inktvis gemaakt worden van buisinktvis, zeekat of sepia, maar hij moet wel vers zijn. Na het schoonmaken en verwijderen van de organen wordt de inktvis gewassen met zeewater en vervolgens 1 dag gedroogd in de hete zon. Het eindproduct voldoet aan de normen met een matig droog oppervlak, soepel vlees, ivoorwit (buisinktvis, sepia) of ondoorzichtig wit (segrijn). Daarna wordt de inktvis ingevroren voor langdurige bewaring, waarbij de smaak behouden blijft. Als de inktvis in meer zonlicht wordt gedroogd om hem hard en droog te maken, duurt het langer om hem te bewaren en moet hij worden ingevroren. Gedroogde makreel moet ook zeer vers zijn, schoongemaakt, in plakjes gesneden, gemarineerd met zout, MSG en kan worden toegevoegd met chili, afhankelijk van of u het pittig wilt of niet. De vis wordt precies één dag in de zon gedroogd, waardoor het vlees stevig, zacht en zoet wordt. Gebruikers kunnen de vis goudbruin bakken en eten met knoflook-chilisaus of tomatensaus, die beide smaakvol zijn.

Tegenwoordig zijn gedroogde inktvis en gedroogde makreel niet alleen bekende gerechten van kustbewoners, maar worden ze ook door verre bezoekers als cadeau gekozen. Gedroogde inktvis werd bijvoorbeeld ooit door de culinaire website Taste Atlas uitgeroepen tot een van de 10 lekkerste inktvisgerechten ter wereld , wat bijdroeg aan de erkenning van het merk Lam Dong's viskeuken.

gen-n-Zongedroogde makreel — Eén zongedroogde makreel

Het onderscheiden van echte en namaakgoederen

Sommige producten dragen de merknaam "One Sun", maar het verwerkingsproces voldoet niet aan de norm, waardoor klanten gemakkelijk in de war raken. Dus hoe herken je echte zongedroogde inktvis en makreel?

Mevrouw Tran Thi Trang, een inktvisverkoper in Phan Thiet, deelde het volgende: Echte zongedroogde inktvis heeft een droog, stevig lichaam en taai vlees. De ene kant van de inktvis is ivoorwit en ondoorzichtig (bij buisinktvis en bladinktvis) of ondoorzichtig wit (bij zeekat). De andere kant van de huid heeft kleine zwarte en lichtroze stipjes, wat wijst op verse inktvis. Alleen verse inktvis kan deze stipjeslaag behouden. De prijs van zongedroogde inktvis ligt tussen de 600.000 VND/kg en meer, afhankelijk van het type, de grootte en het seizoen. Zongedroogde makreel heeft stevige, droge stukken vis, zonder een visachtige geur. De prijs ligt rond de 350.000 VND/kg en schommelt per seizoen.

Volgens sommige retailers worden namaakproducten meestal niet in de zon gedroogd, maar alleen gewassen, uitgelekt en vervolgens ingevroren. Bij ontdooiing komt er veel water vrij, is het vis- en inktvisvlees niet stevig, is de smaak niet zo kenmerkend als die van echte zongedroogde producten en is de prijs duidelijk lager: ongeveer VND 300.000 - VND 350.000 per kg voor inktvis en VND 250.000 per kg voor makreel. Er zijn echter ook gevallen bekend waarin namaakproducten voor dezelfde prijs worden verkocht als echte producten, waardoor kopers geld verliezen.

Om optimaal van de smaak van de specialiteit te genieten, moeten kopers goed letten op de kleur, de droogheid en het aantal stuks per kilo. Koop daarnaast bij voorkeur bij gerenommeerde, vertrouwde adressen om de kwaliteit te garanderen.

Bron: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html