Wat zeggen experts over de schadelijke effecten van het eten van 'vuil' vlees, worst en bewerkte producten in het CP-varkensschandaal?

GĐXH - Consumenten zijn in verwarring over het risico dat vies vlees "magisch" wordt omgezet in bewerkte producten zoals worst, ham en lap xuong, die bekende en ogenschijnlijk veilige voedingsmiddelen zijn. Dus wat zijn de risico's van het eten van deze voedingsmiddelen als de veiligheid ervan niet gegarandeerd is?

Vuil vlees kan eenvoudig worden gecamoufleerd in veel producten.

Volgens Dr. Le Van Thieu, afdeling Algemene Infectieziekten (Centraal Ziekenhuis voor Tropische Ziekten), kan ziek varkensvlees, met name vlees dat lichte tekenen van ontbinding vertoont, door frauduleuze bedrijven worden verwerkt in gerechten zoals worst, Chinese worst, ham, enz. Dit komt doordat het vlees tijdens het productieproces wordt gemalen, gemarineerd met sterke kruiden en wordt toegevoegd aan additieven en smaakstoffen. Tekenen zoals de vieze geur en de ongewone kleur van bedorven vlees blijven hierdoor vrijwel volledig verborgen.

Ook met vlees gevulde taarten zoals gestoomde broodjes en banh gio behoren tot de risicogroep. Bij al deze gerechten wordt het vlees zorgvuldig gehakt en gemarineerd. Als de oorspronkelijke vleesbron niet gegarandeerd is, zullen consumenten het vlees nauwelijks herkennen aan alleen het uiterlijk of de smaak.

Mensen kunnen het niet met het blote oog of de reukzin waarnemen, vooral niet met fastfood en populaire snacks. Dus wat zijn de risico's bij het eten van vlees en worst, bewerkte en gekookte producten van deze "vuile" voedingsmiddelen?

Illustratiefoto

Deskundigen zeggen dat koken niet altijd veilig is, vooral niet met ziek of bedorven vlees. Tijdens het ontbindingsproces gedijen bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Clostridium perfringens niet alleen goed, maar scheiden ze ook gevaarlijke gifstoffen uit, met name endotoxine – een stof met een hoge hittebestendigheid.

Zelfs bij koken op 100 °C wordt de toxine niet volledig vernietigd. Dit betekent dat vlees, zelfs na verhitting, nog steeds een risico op voedselvergiftiging vormt.

Daarnaast produceert bedorven vlees ook histamine, putrescine en cadaverine – stoffen die schadelijk zijn voor het zenuwstelsel. Wanneer ze zich langdurig in het lichaam ophopen, kunnen ze de immuunfunctie aantasten, de stofwisseling verstoren en het risico op chronische ziekten verhogen.

Consumenten die voedsel consumeren dat bovengenoemde gifstoffen bevat, kunnen acute vergiftiging oplopen. Veelvoorkomende symptomen zijn koorts, hevige buikpijn, braken, langdurige diarree en in ernstige gevallen septische shock en lever- en nierschade.

Hoe kies je veilig voedsel?

Gezien deze situatie adviseren experts dat consumenten proactiever en voorzichtiger moeten zijn bij het kiezen van bewerkte voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld:

+ Koop geen drijvende producten, uitzonderlijk lage prijzen, producten die te goedkoop zijn en waarvoor onveilig vlees wordt gebruikt om de kosten te drukken.

+ Kies producten van gerenommeerde merken, met quarantainecertificaten en duidelijke etiketten.

+ Bij de aankoop van ongewassen vlees, worsten en bewerkte producten moet u goed letten op het uiterlijk van het product: de kleur moet natuurlijk zijn, niet abnormaal felrood of te donker; het oppervlak mag niet plakkerig zijn en mag geen vreemde, sterke geur hebben. De verpakking moet de herkomst en de houdbaarheidsdatum volledig vermelden...

+ Geef indien mogelijk voorrang aan thuisverwerking, zodat u vanaf het begin de kwaliteit van de ingrediënten kunt controleren.

+ Voor straatvoedsel zoals banh gio, banh bao… moet u deze kopen bij gerenommeerde gelegenheden om de hygiëne te garanderen.

Hoeveel worst is genoeg?

Worstjes zijn een favoriet voedsel voor zowel volwassenen als kinderen, maar is het de moeite waard om ze elke dag te eten? Deskundigen zeggen: hoe minder, hoe beter.

Volgens nationale normen mag de hoeveelheid nitriet, een veelgebruikt conserveermiddel in worst, niet meer bedragen dan 30 mg/kg product. De dagelijkse aanbevolen hoeveelheid nitriet is 0,06 mg/kg lichaamsgewicht.

Concreet zou een persoon van 50 kg slechts ongeveer 3 mg nitriet per dag moeten consumeren, wat overeenkomt met ongeveer 100 gram worst (dus 1-2 worstjes, afhankelijk van het type). Meer eten kan het risico op opname van kankerverwekkende stoffen vergroten.

Een belangrijke opmerking bij het eten van worst of bewerkte producten is dat men deze moet combineren met verse groenten en fruit, rijk aan vitamine C, om de opname van nitriet te beperken. Worsten mogen niet worden gebruikt als hoofdmaaltijdvervanger voor jonge kinderen of mensen met een zwak immuunsysteem om hun gezondheid niet te schaden.

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-172250604144815578.htm