Pho in de ogen van een bekende culinaire criticus?

Tom Parker Bowles, een gerenommeerd culinair expert en zoon van koningin Camilla, de vrouw van koning Charles III, zei: 'Straatvoedsel is populair, maar populair betekent niet dat het slecht is'.

Tom Parker Bowles (rechts) en koningin Camilla - Foto: Vanity Fair

Tom Parker Bowles is een gerenommeerd culinair schrijver voor The Mail on Sunday en Tatler . Hij is de auteur van negen boeken over eten en won in 2010 de Guild of Food Writers Award.

Tom is tevens mede-presentator van Market Kitchen op UKTV Food, een vaste jurylid bij BBC Masterchef en een deskundige bijdrager aan veel prestigieuze tijdschriften.

Hij en Matt Hobbs, de meester achter prestigieuze internationale privéclubs als Annabel's en Soho House, zullen de komende dagen deelnemen aan een evenement in Vietnam.

Eerder besteedde deze culinaire schrijver veel aandacht en sympathie aan de keuken van Zuidoost-Azië, waaronder Vietnam. Het nieuws over de komst van Tom Parker Bowles naar Vietnam trok de aandacht van de culinaire wereld omdat zijn recensies veel gewicht in de schaal legden.

Tijdens het Filipijnse Food Festival dat in juni in Hanoi werd gehouden, zei de Filipijnse ambassadeur in Vietnam, de heer Meynardo Los Banos Montealegre, dat het kenmerkende gerecht van zijn land, sisig, populair was geworden in Londen nadat Tom Parker Bowles het gerecht had geprezen.

Eten is niet alleen een hobby, maar ook een lens om alles te bekijken, van geschiedenis en cultuur tot maatschappij en economie . Elke dag word ik wakker met de gedachte aan wat ik ga eten en waar ik naartoe ga.

Tom Parker Bowles

Afbeelding van Vietnamese banh mi in het artikel van Tom Parker Bowles in The Mail on Sunday

Tom Parker Bowles is dol op garnalenloempia's, banh mi, pho en koud Saigon-bier

Tom Parker Bowles vertelde The Mail on Sunday over Restaurant Tan Van in Engeland, waar de muren vol staan ​​met familiefoto's, klinkt er Vietnamese souljazzmuziek uit de jaren 60 uit de speakers.

Dit restaurant serveert traditioneel Vietnamees eten. De garnalenloempia's zijn heerlijk en vers, de garnalen tegen het rijstpapier gedrukt zo zacht als een kinderneus voor een snoepwinkel. Het gegrilde rundvlees gewikkeld in lolotbladeren is taai, het rundvlees gemarineerd en gerold in donkergroene lolotbladeren.

Er staat een kom met pittige chilisaus klaar om er smakelijk overheen te worden gesmeerd.

Vietnamees restaurant waar Tom ooit over sprak - Foto: FBNH

Tom genoot van een koud Saigon-biertje en nam een ​​hap van een Vietnamese sandwich, die hij de perfecte combinatie vond van een knapperige korst en een zachte binnenkant. De vulling was lovenswaardig, met dikke paté, char siu, varkensfloss en plakjes koud vlees met kaneelaroma. Augurken, chili en een handvol verse kruiden zorgden voor een evenwichtige smaak van het vlees.

Pho scoort ook met zijn rijke, aromatische bouillon, die de smaak van kennis, nostalgie en tijd met zich meedraagt ​​(lang sudderend). Hij houdt van het gevoel van limoensap, kruiden, taugé, chili en chilisaus persen en naar smaak aanpassen.

"Dat is nou juist de charme van dit gerecht: geen twee kommen zijn precies hetzelfde", slurpte Tom de hele kom leeg.

Enkele Vietnamese gerechten bij restaurant Tan Van (VK) - Foto: FBNH

Zuidoost-Azië: een paradijs van noedels en straatvoedsel

Tom Parker Bowles schreef een paar maanden geleden in Country Life : "Het mooie aan soepen in de keuken van Zuidoost-Azië is dat je ze kunt maken zoals je wilt, van mild en verwarmend tot verrassend pittig."

"Het was een van de beste lunches die ik ooit heb gehad, en er was geen wit tafelkleed. Er was zelfs geen stoel, alleen een gammele plastic stoel", schrijft Tom over de katernoedels die hij ooit at in een hut aan de rand van Laos.

Hij was onder de indruk van de zure kruiden die hij nog nooit eerder had gezien/geproefd, de gestoofde chili en de stevige noedels en rijke bouillon.

Alles komt samen als een symfonie, die qua smaak, gevoel en textuur kan wedijveren met elk Michelin-festijn. En dat voor iets meer dan een pond.

Tom zegt: "Je vindt soortgelijke dingen overal in Zuidoost-Azië, omdat het een toevluchtsoord is voor authentieke noedelgerechten en gezonde soepen, ongeacht het tijdstip van de dag of nacht: Vietnamese pho, Maleisische (en Singaporese) laksa's, pancit mami (Filipijnen), soto ayam (Indonesië), ohn no khao swè (Myanmar) en kuy teav (Cambodja)".

Hij was eens onder de indruk van een kom noedels op de rivier, waar een ‘elegante dame’ langs onze boot gleed, haar kleine houten kano gevuld met kokende potten water en bouillon, naast vaten vol varkenslever, visballetjes en God weet wat nog meer.

Ze schepte het eten in kommen en gaf ze aan ons, wachtte tot we slurpten, betaalde en gaf de kommen terug. "Het was pittig en verdovend, het streelde niet alleen al mijn zintuigen, maar maakte me ook blij dat ik leefde," vertelde hij.

Afbeelding van noedels op de drijvende markt van Damnoen Saduak, een populaire bestemming in de buurt van Bangkok in een artikel van Tom Parker Bowles - Foto: Alamy

Naast noedels, vermicelli en pho is Tom ook onder de indruk van het streetfood hier. In een interview met de krant Square Mile vertelde hij ooit over zijn eindeloze passie voor streetfood in Thailand en Vietnam.

"Thais en Vietnamees eten is absoluut heerlijk, zonder ook maar iets van smaak te verliezen. Dat zijn mijn favoriete gerechten, een beetje moeilijk, maar fantastisch", aldus Tom. Net als veel andere chefs en andere kritische critici schuwt Parker Bowles het niet om "bloed, organen en insecten" te eten.

In zijn boek A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes (2007) bekende hij zelfs dat hij tijdens een bezoek aan Zuid-Korea hondenvlees had geproefd.

Tom schrijft: "Straatvoedsel is goedkoop, maar goedkoop betekent niet slecht. Ik ben er zo enthousiast over. Het is niet pretentieus of chic, het is gewoon heerlijk."

Terug naar het onderwerp

BONENMEST

Bron: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm