21 jaar oud bun cha-restaurant in Hanoi, eigenaar verkocht 250 porties in 3 uur

Hoewel het in de media niet bekend staat als een van de bekendste Hanoi Bun Cha-restaurants, zit het familierestaurant van Van Anh altijd vol met klanten. Veel mensen zijn zelfs bereid om 15 tot 20 minuten in de rij te staan ​​om ervan te kunnen genieten.

Rond 12.00 uur, als je langs Tho Lao Street (Hai Ba Trung, Hanoi ) loopt, zie je vaak een klein, vrij oud maar druk bun cha-restaurantje; klanten moeten zelfs in de rij staan ​​om te bestellen en een plekje te vinden. Binnen begroet de eigenaar de klanten hartelijk, vraagt ​​om begrip en schept snel elke kom bun cha op.

Dit bun cha-restaurant wordt al 21 jaar gerund door de familie van mevrouw Tran Thi Van Anh (geboren in 1987). De afgelopen drie jaar heeft mevrouw Van Anh het restaurant overgenomen van haar moeder en het recept bewaard dat ze van haar moeder heeft gekregen.

Klanten staan ​​in de rij om bun cha te kopen in het restaurant. Foto: Do ​​​​Huyen Trang

Van buitenaf ziet het restaurant er wat ouderwets en eenvoudig uit. De eigenaar adverteert niet veel op sociale media. Het restaurant is slechts zo'n 30 vierkante meter groot, met tafels en stoelen dicht op elkaar. 's Middags, zodra een klant opstaat, gaat er iemand anders zitten. De eigenaar en het personeel haasten zich om te bedienen.

"Het restaurant gaat om 10.00 uur open. Elke dag maakt mijn familie slechts zo'n 250 porties bun cha. Meestal zijn de producten na 3 uur al uitverkocht. In het weekend is het restaurant druk en is de verkoop sneller, soms is de bun cha al om 12.00 uur uitverkocht. Ik moet mijn excuses aanbieden en ze vragen om de volgende keer terug te komen", vertelde de restauranteigenaar.

Mevrouw Van Anh - eigenaar van het Bun Cha-restaurant. Foto: Doe Huyen Trang

Bun cha wordt in het restaurant geserveerd met gegrild vlees, gegrilde gehaktballen, gefrituurde loempia's en rivierworst.

De eigenaar vertelde over het kleine maar drukke restaurant en zei dat er geen speciaal geheim is. Het geheim zit hem vooral in de kwaliteit van het vlees.

Elke dag om 7 uur importeert mevrouw Van Anh vers vlees, maakt het schoon, snijdt het in plakjes, marineert het met vissaus en kruiden en grilt het lichtjes boven houtskool. "Vers, schoon vlees heeft slechts een simpele kruidenbehandeling nodig en is zeer geurig en smaakvol na het grillen. Al het vlees wordt dezelfde dag verwerkt en verkocht, en wordt de volgende dag niet gebruikt", aldus de winkeleigenaar.

Gasten kunnen gegrild vlees, gehaktballen of rivierworst of gefrituurde loempia's bestellen, zoals ze willen. Foto: Do ​​​​Huyen Trang

Omdat het bijna tijd was om de gasten te ontvangen, werd het vlees binnengebracht om gegrild te worden. Het vet sist op de houtskool en de heerlijke geur verspreidde zich.

Het gehaktbrood wordt in plakken gesneden van gemiddelde dikte, gemaakt van stukken varkensbuik met vet erdoorheen. Gegrild is het vlees zacht en smaakvol, maar niet vet of droog.

Gehaktballetjes worden gemaakt van gehakt, gemengd met kruiden, tot hapklare balletjes gerold en gegrild tot de buitenkant verbrand is, maar de binnenkant nog zacht en zoet is. De gehaktballetjes hebben een rijke smaak, zijn makkelijk te eten en zijn geliefd bij zowel kinderen als volwassenen.

De dipsaus bestaat uit een mengsel van vissaus, azijn, suiker, water, verse knoflook en chili.

Gasten kunnen het grillproces van het vlees in het restaurant bekijken. Foto: Do ​​​​Huyen Trang

Een volledige portie Bun Cha met gegrild vlees, verse noedels, rauwe groenten en zoetzure vissaus kost 40.000 VND. Warme, knapperige gefrituurde loempia's kosten 7.000 VND per stuk. Gasten kunnen gratis ijsthee drinken, indien nodig zelf te bedienen.

De dikke, knapperige gefrituurde loempia's van het restaurant zijn favoriet bij veel mensen. Foto: Do ​​​​Huyen Trang

De klanten van het restaurant zijn voornamelijk buurtbewoners en kantoorpersoneel, met weinig toeristen van ver. Elke kom noedels is vol, de worst is goed gekruid, perfect gegrild en geurig. Het restaurant is echter klein en heeft een beperkt aantal zitplaatsen. Tijdens piekuren kunnen klanten 15-20 minuten moeten wachten.

Meneer Trung (in antraciet shirt) en zijn groep vrienden zijn vaste klanten van het restaurant. Foto: Do ​​Huyen Trang

Meneer Trung en zijn vriendengroep zijn al bijna 10 jaar vaste klanten van het restaurant, al sinds hun studententijd. "De eerste keer dat ik hier bun cha at, nam ik twee porties, want het vlees was erg geurig en smaakvol, en de dipsaus was overheerlijk", vertelde hij.

Hoewel het restaurant klein en druk is, blijft hij er toch eten omdat hij de unieke smaak van bun cha heerlijk vindt.

Niet alleen meneer Trung, maar ook veel vaste klanten zijn onder de indruk van de verfijndheid van mevrouw Van Anh, de eigenaresse. Zij houdt altijd rekening met de eetvoorkeuren van elke gast.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Bron: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html