Van de 5 restaurants in Hanoi die zojuist zijn opgenomen in de Bib Gourmand-lijst (lekker eten, redelijke prijzen) van de Michelingids 2024, is "Bun Cha Chan" de naam die bij veel gasten de nieuwsgierigheid wekt.
Op sociale media vroegen veel internetgebruikers zich af: "Wat is Bun Cha Chan, waarin verschilt het van de gebruikelijke Hanoi Bun Cha?", "Is dit de naam van het gerecht of de echte naam van het restaurant"...
Volgens het adres van de Michelingids bevindt het restaurant zich in Mai Hac De Street, in de wijk Hai Ba Trung. Het restaurant heeft geen officiële naam, maar alleen een bord met de tekst "Bun Cha Chan" - het hoofdgerecht van het restaurant.
De ruimte in het restaurant is bescheiden. Direct bij de ingang staat een gloeiend hete kachel die brandt van 10.00 uur tot ongeveer 15.00 uur. De geur van gehakt en rivierworst komt je tegemoet. Binnen in het restaurant staat een bar en 5-6 roestvrijstalen tafels en stoelen, die er vrij schoon uitzien.
Anders dan gewone vermicelli met gegrild varkensvlees, wordt vermicelli met gegrild varkensvlees geserveerd met warme bottenbouillon.
Elke kom bevat rijstnoedels, varkensburgers, varkensgehaktburgers, varkensburgers gewikkeld in waterspinazieblaadjes en mosterdgroenten, allemaal overgoten met bouillon. De bouillon heeft een lichte zoetheid, de geur van uien en koriander, gecombineerd met de pittige smaak van mosterdgroenten en de rijke smaak van de geblakerde varkensburgers.
Dit wordt gezien als een 'andere versie' van Hanoi bun cha, een favoriet gerecht onder groepen gasten, vooral in het koude seizoen.
Mevrouw Nguyen Thi Hong, de eigenaresse van het restaurant, vertelde dat ze tijdens een bezoek aan Bac Ninh de kans had gehad om te genieten van Bun Cha Chan, een populair gerecht daar. Ze zag de heerlijke en unieke smaak en het feit dat het in Hanoi maar zelden verkocht werd, dus besloot ze het vak te leren.
In 2013 opende mevrouw Hong officieel een bun cha chan-restaurant.
"Voor mensen in Ha Nam, Bac Ninh en Bac Giang is dit gerecht niet onbekend, maar voor veel klanten in Hanoi of andere provincies en steden is het een vreemd gerecht als ze bun cha chan zien, omdat ze niet weten hoe het smaakt.
"Toen ze het probeerden, waren ze verrukt en prezen ze het gerecht omdat het heerlijk en smakelijk was. Vervolgens vertelden ze het aan elkaar," vertelde ze.
Volgens de restauranteigenaar staat ze elke ochtend om 4 uur op om naar de markt te gaan, kiest ze zelf vers vlees uit, marineert het, kookt er bouillon voor, maakt er dipsaus bij en begint om 10 uur met het grillen van het vlees.
Het restaurant gebruikt houtskool om te grillen, waardoor het vlees, wanneer het aan de randen is aangebrand, een aantrekkelijke geur afgeeft. Deze stap vereist echter wel dat de kok zich concentreert en de grill voortdurend omdraait om te voorkomen dat het vlees verbrandt.
"Ik heb geen speciaal recept. Het vlees wordt grondig gemarineerd met bekende kruiden zoals honing, oestersaus, karamel, peper en ui.
"Het enige verschil is dat het gehakt bij mij in de winkel in grote blokken wordt gemaakt en niet in kleine balletjes zoals bij andere winkels", aldus mevrouw Hong.
Elk stuk gehaktbrood weegt ongeveer 200 gram en kan in 3-4 porties worden verdeeld. Het vlees na het grillen is geurig en behoudt zijn zachtheid en zoetheid.
 |  |
Naast Bun Cha Chan serveert het restaurant ook traditionele Bun Cha Dim. De dipsaus heeft een zoetzure smaak, met knapperige wortelen en ingelegde papaja.
Mevrouw Oanh (Le Trong Tan-straat) kwam toevallig even langs het restaurant om van het eten te genieten en was verrast door de heerlijke smaak van het gerecht. "Toen de eigenaar de kom bun cha bracht, was de eerste verrassing dat deze erg vol zat en veel vlees bevatte.
Toen ik het at, vond ik het gehaktbrood rijk van smaak, niet te zoet en niet te droog. Het vlees was aan de randen aangebrand, maar niet verbrand, dus het was niet bitter of rokerig zoals op veel andere plekken. Ik vond de smaak prima, dus besloot ik er wat van te kopen voor mijn gezin," vertelde mevrouw Oanh.
De heer Quang (district Hai Ba Trung) en zijn vrouw kwamen naar het restaurant om het te proberen nadat ze erachter kwamen dat het restaurant werd aanbevolen door de Michelingids. "Ik heb al op veel plekken bun cha gegeten, maar dit is de eerste keer dat ik een kom bun cha heb gezien die zo vol is en zoveel vlees bevat.
"De bouillon is zoet en helder, het vlees is perfect gemarineerd en de eigenaresse en haar man zijn erg enthousiast. Voor een prijs van 40.000 VND per kom vind ik het heel redelijk," aldus meneer Quang.
Het restaurant opende in 2013 en verwelkomt gasten van 10:30 tot 15:30 uur. De drukste tijd is van 11:00 tot 13:00 uur. Gemiddeld grilt de eigenaar 15-20 kg vlees per dag en sluit het restaurant wanneer de voorraad op is.
De restauranteigenaar vertelde eerlijk dat ze een uitnodiging van de Michelingids had ontvangen, maar omdat ze niet zo handig was met technologie en zelden het nieuws volgde, begreep ze de ranglijsten niet goed.
"Na meer dan 10 jaar open te zijn geweest, heeft het restaurant een stabiel aantal gasten en is het behoorlijk druk. De afgelopen dagen is het aantal gasten echter flink toegenomen", aldus mevrouw Hong.
Volgens de restauranteigenaar zal ze de kwaliteit van het eten en de service behouden en de prijzen niet verhogen, ondanks de aanbeveling van de Michelingids.
 |  |
Over het algemeen is het bun cha chan gerecht een beetje vreemd, maar niet té anders of explosief. De soorten varkensburgers en het gehakt hebben bekende smaken.
Het voordeel is dat ze goed gekruid en vakkundig gegrild zijn, zodat ze niet te verbrand of te droog zijn. Met bottenbouillon zijn de vermicelli en het gehaktbrood zachter en zoeter van smaak.
Het restaurant is vrij klein en vaak druk rond het middaguur. Vaak moet de eigenaar de buurman vragen om tafels en stoelen bij te plaatsen. Klanten moeten dan vrij lang wachten.
In de Bib Gourmand-lijst van de Michelingids staan nog twee andere bun cha-restaurants: "Bun cha ta" in de Nguyen Huu Huan-straat en "Tuyet bun cha 34" in de Hang Than-straat.
Al deze adressen hebben een groot aantal klanten, maar krijgen toch gemengde meningen: sommigen zijn positief, anderen bekritiseren, het hangt allemaal af van je smaak.
Voor veel reizigers is de door de Michelingids samengestelde lijst slechts een referentie.
De unieke Bun Cha Chan in Hanoi is populair bij eters. Video: Xuan Minh - Thuy Chi
Bron: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
![[Foto] Da Nang: Honderden mensen slaan de handen ineen om een belangrijke toeristische route schoon te maken na storm nr. 13](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/07/1762491638903_image-3-1353-jpg.webp)
Reactie (0)