Hanoi vermicelli en tofu restaurant trekt buitenlandse klanten die dol zijn op... garnalenpasta

De eigenaar opende de winkel omdat… hij er zin in had.

Bun dau mam tom is een van de gerechten die veel toeristen die Hanoi bezoeken, absoluut moeten proberen. Na meer dan vier jaar in Hanoi te hebben gewoond, heb ik gemerkt dat veel heerlijke bun dau-restaurants zich vaak in kleine steegjes bevinden. De tafels en stoelen zijn eenvoudig, de restaurantruimte is klein en zelfs klanten zitten op de stoep, maar iedereen vindt het normaal, zeggen sommigen... zo hoort het ook.

Ik ben nu al meer dan een jaar in Ho Chi Minhstad. Toen ik een keer naar een oud appartementencomplex in Pasteur Street (District 1) ging, zag ik in deze steeg veel restaurants. Wat mijn aandacht trok, was een restaurant met vermicelli en tofu, genaamd Small Alley, Small Street.

De heer Duy Anh opende een restaurant met vermicelli en gefrituurde tofu, omdat... hij er zin in had.

Ik werd begroet door meneer Trinh Duy Anh (35 jaar, eigenaar, uit Hanoi). "Dit is een van de eerste restaurants met vermicelli en tofu in Ho Chi Minhstad. Mijn restaurant is gespecialiseerd in gerechten uit het noorden van Hanoi, dus ik wilde een unieke naam. In Hanoi vind je vaak heerlijke restaurants in kleine steegjes, dus daarom heb ik het restaurant zo genoemd," aldus meneer Duy Anh.

Een portie vermicelli met gebakken tofu in het restaurant in het kleine steegje, kleine straat

Verder vertelde hij dat "het kleine steegje, het kleine straatje waar mijn huis is..." een zin is uit het beroemde liedje Hanoi and I en toen hij de winkel opende, bleef die zin in zijn hoofd rondspoken, dus bedacht hij deze winkelnaam.

De bonen worden gebakken tot ze goudbruin zijn.

Duy Anh begon in 2009 met studeren aan het Conservatorium voor Muziek in Ho Chi Minhstad. Hij wilde zijn omgeving veranderen en ging daarom naar Ho Chi Minhstad om te studeren en te werken. Omdat hij enorm verlangde naar vermicelli met gefermenteerde garnalenpasta, maar op dat moment geen restaurant met de juiste noordelijke smaak kon vinden, besloot hij een restaurant te openen, waar hij tegelijkertijd kon verkopen en eten. Naast zijn werk is hij docent zang aan het Ho Chi Minhstad College voor Cultuur, Kunst en Toerisme .

Gekookte bamboescheuten geserveerd met

"In Hanoi staat mijn huis aan de Hang Be-straat, vlak naast Phat Loc Alley (Hoan Kiem District) met een beroemd vermicelli- en tofurestaurant. Elke dag betaal ik daar een aanbetaling en eet ik eindeloos vermicelli en tofu zonder me te vervelen. Ik ben hierheen gekomen omdat ik er zo naar verlangde dat ik het opende. Ik hou van koken, en mijn moeder ook. Zij is huisvrouw en we steken allebei ons hart en ziel in het restaurant," vertrouwde hij toe.

Buitenlandse bezoekers hebben geen bezwaar tegen het eten van garnalenpasta

"Ik zie dat de mensen in Saigon erg gul zijn, graag nieuwe gerechten uitproberen en graag accepteren, dus toen ik het restaurant opende, had ik er alle vertrouwen in. Na meer dan tien jaar wilden veel mensen van elders het merk kopen, maar ik was het daar niet mee eens. Nu moet mijn moeder nog steeds koken, dus hoe kan ik het recept dan met een gerust hart aan anderen doorgeven?", zei hij.

De winkel is geopend van 10.00 tot 21.00 uur

Ik heb al vaak vermicelli met garnalenpasta gegeten, maar dit is de eerste keer dat ik een restaurant met gekookte bamboescheuten zie. Een portie vermicelli met garnalenpasta in het restaurant bestaat uit vermicelli, tofu, varkenspoot, groene rijstworst, komkommer, gekookte bamboescheuten, groenten, enzovoort. Ik was onder de indruk van de geurige, niet zo zoete kom garnalenpasta. De gefrituurde tofu was goudbruin en knapperig vanbuiten en zacht en geurig vanbinnen.

"Het restaurant hanteert nog steeds de originele manier om vermicelli met tofu, gekookte bamboescheuten en citroenthee te serveren. Toen mijn ouders vermicelli met tofu van straatverkopers aten, verkochten ze gekookte bamboescheuten op straat. Ik eet vaak in het restaurant en eet altijd met klanten mee," vertrouwde hij toe.

Verbonden zijn aan het vermicelli- en tofurestaurant is een geweldige ervaring. Hij is er blij mee omdat hij altijd steun van klanten krijgt en ziet het als een motivatie om door te gaan en meer vestigingen te openen.

"Er zijn vaste klanten die er al eten sinds de opening van het restaurant, totdat ze trouwden en hun vrouw en kinderen meenamen. Er is een Vietnamees-Amerikaan die vanwege de Covid-19-pandemie jarenlang niet meer naar het land is teruggekeerd. Zodra de pandemie voorbij was, keerde hij terug naar Vietnam, kwam naar het restaurant en omhelsde mijn moeder en mij omdat hij de eigenaar en het eten miste. Er was een Nederlands stel dat ook garnalenpasta at. Voorheen vonden ze de garnalenpasta moeilijk te eten, maar toen ze het probeerden en het heerlijk vonden, wilden ze het zelfs kopen om mee naar huis te nemen en nog eens te eten," vertelde hij.

Mevrouw Dung is een vaste klant van het restaurant.

Om 18.00 uur kwam mevrouw Dung (uit district 1) langs bij de winkel en vroeg aan Duy Anh: "Waar is je moeder?" Duy Anh antwoordde dat zijn moeder moe was en naar huis was gegaan om te rusten, en zei dat dit een vaste klant van de winkel was.

Duy Anh en zijn moeder hebben hun hart en ziel in het restaurant gestoken.

"Ik neem hier vaak gasten en medewerkers mee naartoe om te eten. De vermicelli en gefrituurde tofu hier smaken zoals in het noorden, met knapperige en heerlijke tofu en verse vermicelli. Ik kom hier al sinds 2010, heb het een paar keer geprobeerd en vond het heerlijk, dus ik eet hier regelmatig. 's Middags moet ik vaak reserveren omdat er geen tafels meer zijn en het druk is", aldus mevrouw Dung.

Bronlink: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm