Groenten en fruit van het Co Tu-volk worden gebruikt als ingrediënten voor nem cong cha phuong.

Het gerecht met de draakachtige vis wordt gemaakt van een deel van de ingrediënten van de hooglanders - Foto: BD

Op de avond van 29 maart presenteerden beroemde chef-koks uit het hele land hun culinaire hoogstandjes in Furama Danang, tijdens het evenement Vietnamese Origins - Vietnamese Heritage Artisans Culinary Culture Night. Het evenement was bedoeld om de keuken met bosingrediënten van de Co Tu-bevolking te eren.

Het evenement werd georganiseerd door de Da Nang Culinary Culture Association in samenwerking met bedrijven om regionale specialiteiten te introduceren en een programma te lanceren dat landbouwproducten uit de hooglanden met elkaar verbindt om zo de levensomstandigheden van mensen in moeilijke gebieden te ondersteunen.

Tijdens het feest konden gasten genieten van gerechten bereid door vier van de beste culinaire kunstenaars van Vietnam, waaronder Phan Ton Gia Hien, Le Nguyen Hoan Long, Le Van Khanh en Doan Van Tuan.

Culinaire cultuuronderzoeker Le Tan, die bij het evenement aanwezig was, toonde zich verrast over de culinaire podiumruimte.

Vanuit de ruige bergen en bossen worden rustieke gerechten en ingrediënten uit de tuinen en bossen van het Co Tu-volk door chef-koks bereid en op de luxueuze culinaire tafel geserveerd.

Toen de chefs culinaire hoogstandjes als "nem cong cha phuong" (pauwenloempia's) en "kinh ngu hoa rong" (draakvormige vissen) bereidden... waren veel mensen blij te horen dat een deel van de ingrediënten voor de gerechten afkomstig was van trossen wilde groenten en fruit, afkomstig uit de tuinen van het Co Tu-volk in het district Tay Giang ( Quang Nam ).

Een ruimte ter ere van specialiteiten uit de Hooglanden, traditionele vissaus van Nam O, Da Nang - Foto: BD

Tijdens het feest werd de traditionele vissaus Nam O Huong Lang Co in Da Nang ook ontworpen in de vorm van een houten trommel om aan gasten te serveren.

Hotels in dorpen en op kleine markten zijn inmiddels begonnen met het betrekken van traditionele vissaus uit het ambachtsdorp Nam O in Da Nang om de consumptie te ondersteunen en klanten te bedienen.

Deze ingrediënten zijn van nature zuiver en hebben een hoge voedingswaarde. Door een gebrek aan afzetmarkt en gebrekkige handelsvaardigheden verbouwden mensen in de hooglanden ze echter lange tijd alleen in hun tuinen en verkochten ze aan dorpelingen.

Dankzij de combinatie van het 5-sterrenresort Furama Danang met een aantal bedrijven kunnen wilde groenten, bananen en fruit uit Tay Giang (Quang Nam), Hoa Vang (Da Nang) en A Luoi (Thua Thien Hue) hun consumptiegebieden nu beter bereiken.

Elk ingrediënt wordt op een luxueuze feesttafel geserveerd aan diplomaten, toeristen...

Bergchilipepers worden gekweekt in tuinen in Tay Giang, provincie Quang Nam - Foto: BD

Uitgebreide gerechten gemaakt met ingrediënten uit de bergen en bossen - Foto: BD

De kern van wilde bananenbomen in Quang Nam wordt verkocht aan hotels in Da Nang - Foto: BD

Wilde peper - een bekende specerij uit de bergen en bossen van het Co Tu-volk - Foto: BD

Grondstoffen, groenten en fruit uit de bergen worden naar Furama Danang gebracht om te worden tentoongesteld voor gasten - Foto: BD

Bron: https://tuoitre.vn/rau-trai-ba-con-co-tu-lam-nguyen-lieu-nem-cong-cha-phuong-20240330090428829.htm