Vanuit een bewijstechnisch oogpunt is het belangrijkste punt een opvallende classificatie van het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC). In 2016 classificeerde het IARC het drinken van zeer hete dranken (boven 65 °C) als "mogelijk kankerverwekkend voor de mens".
In Zuid-Amerika, waar het drinken van maté - een kruidenthee - op zo'n 70 graden Celsius vrij gebruikelijk is, tonen veel studies aan dat mensen die zeer hete maté drinken een hoger risico lopen op slokdarmkanker.
Vergelijkbare trends werden waargenomen in het Midden-Oosten, Afrika en Azië, wat het verband tussen de temperatuur van dranken en slokdarmkanker versterkt.
In Iran wees een onderzoek onder meer dan 50.000 mensen uit dat het dagelijks drinken van 700 ml thee van 60 graden Celsius of warmer het risico op slokdarmkanker met 90% kan verhogen in vergelijking met mensen die dranken op lagere temperaturen consumeren.
Het drinken van zeer hete dranken kan het risico op slokdarmkanker verhogen (Foto: Saily Sabah).
Uit een onderzoek onder bijna een half miljoen volwassenen in het Verenigd Koninkrijk bleek ook dat mensen die veel "erg hete" thee of koffie dronken een aanzienlijk hoger risico op slokdarmkanker hadden. Degenen die acht of meer kopjes per dag dronken, hadden een bijna zes keer hoger risico dan degenen die geen hete dranken dronken.
Het mechanisme werd bijna 90 jaar geleden al door wetenschappers verklaard. Overmatige hitte kan kleine brandwonden in de cellen van het slijmvlies van de slokdarm veroorzaken. Wanneer dit oppervlak constant aan hitte wordt blootgesteld, moeten de cellen hun regeneratieproces versnellen om te genezen. Langdurig herstel in een chronische ontstekingsomgeving vergroot het risico op genetische fouten, wat de weg vrijmaakt voor kanker.
Dierproeven ondersteunen deze hypothese. Bij muizen met een aanleg voor kanker bevorderde water van 70 °C het ontstaan en de progressie van voorstadia van kanker in de slokdarm sneller dan warm water.
Bovendien krijgt het terugvloeiende maagzuur, wanneer het slijmvlies door hitte verzwakt is, de kans om de schade te "versterken", te verergeren en de cyclus van ontsteking - herstel - schade in stand te houden.
Opmerkelijk genoeg wordt het risico niet alleen bepaald door de temperatuur op de thermometer, maar ook door hoe we drinken.
Een onderzoek waarbij de temperatuur in de slokdarm rechtstreeks werd gemeten terwijl deelnemers koffie dronken, suggereert dat de grootte van de slok belangrijker kan zijn dan de temperatuur van de drank zelf.
Concreet kan een grote slok van ongeveer 20 ml koffie van 65 graden Celsius de temperatuur in de slokdarm met wel 12 graden Celsius doen stijgen. Dit toont aan dat een "slok" meer warmte overdraagt dan een "kleine slok". Het drinken van grote slokken hete dranken gedurende langere tijd is daarom reden tot bezorgdheid.
Een paar kleine slokjes koffie van 65°C zullen geen directe problemen veroorzaken. Maar de gewoonte om dag in dag uit grote hoeveelheden zeer hete dranken te drinken, verhoogt wel het risico op slokdarmkanker.
Wat is dan de veilige grens? Een onderzoek in de VS berekende de ideale temperatuur voor koffie om de smaak te behouden zonder de slokdarm te beschadigen en kwam uit op ongeveer 57,8 graden Celsius. Dit getal is geen absolute temperatuurnorm voor alle dranken, maar het kan een nuttige richtlijn zijn.
Wetenschappers merken echter ook op dat slokdarmkanker geen veelvoorkomende vorm van kanker is. Het drinken van zeer hete dranken kan het risico op deze vorm van kanker verhogen als de drinker rookt, alcohol misbruikt, zwaarlijvig is of lijdt aan gastro-oesofageale refluxziekte.
Bron: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm
Reactie (0)