Heerlijke traditionele vissaus van Co Chung

Met 24 jaar toewijding aan het behoud van de specialiteiten van haar geboorteplaats heeft mevrouw Tran Thi Chung in het dorp Dong Tuan (gemeente Tam Hai, Nui Thanh) de Co Chung-vissaus gecreëerd die een OCOP-beoordeling van 3 sterren heeft gekregen.

Mevrouw Tran Thi Chung met een vissausvitrine thuis.

Mevrouw Tran Thi Chung vertelde dat haar familie al meer dan 60 jaar vissaus maakt en dat de productie voorheen op kleine schaal plaatsvond. In 2018 begon de gemeente met de implementatie van het OCOP-programma, en de vissausproducten van de familie begonnen deel te nemen aan de voltooiing van de bijbehorende fasen.

In 2023 zal de Co Chung-vissaus worden erkend als een OCOP-product met 3 sterren en zal de consumptiemarkt zich steeds verder uitbreiden naar een aantal provincies en steden in het hele land.

Om voldoende grondstoffen voor de productie te hebben, koopt mevrouw Chung jaarlijks 30 tot 40 ton ansjovis in. Hoe langer de vis fermenteert, hoe beter de vissaus wordt.

Concreet betekent dit dat de vissaus de eerste 3 maanden rauw is, 6 maanden incubatietijd, 12 maanden begint de vissaus te rijpen en 18 maanden is de vissaus rijp en heeft hij een geurige geur.

Mevrouw Chung roert al 12 maanden vissaus.

Na 18 maanden fermentatie is de vissaus helder amberkleurig met een eiwitgehalte van 35% of meer. Met 30 ton vis per jaar kan mevrouw Chung 20.000 liter vissaus oogsten, met een stabiele verkoopprijs van 60.000 VND/liter.

Aanvankelijk werden de vissausproducten van mevrouw Chung slechts in kleine hoeveelheden verkocht, op markten en in naburige gemeenten. Mensen raakten geleidelijk aan gewend aan de smaak, vonden de traditionele vissaus lekker en kochten meer.

Nadat het product deelnam aan het OCOP-programma en een beoordeling van 3 sterren kreeg, viel de Co Chung-vissaus in de smaak bij klanten binnen en buiten de provincie.

Wat de route naar Da Nang betreft, stuurt ze vaak Van Tinh-voertuigen om klanten op te halen wanneer ze die nodig hebben. Daarnaast neemt mevrouw Chung ook deel aan vele beurzen en OCOP-beurzen in Quang Nam en andere provincies en steden.

Schep vissaus uit de marinadetank in de filtertank bij de fabriek in Co Chung.

“Dankzij de lokale steun via praktische programma's heeft mijn familie meer kapitaal om te investeren in productie en om producten te promoten. Denk bijvoorbeeld aan het nieuwe programma voor plattelandsbouw dat 79 miljoen VND ondersteunt en het OCOP-programma dat 64 miljoen VND ondersteunt.

Met de behaalde resultaten zal mijn familie in de komende tijd investeren in een fabriek, de productie uitbreiden, bijdragen aan het verbeteren van de kwaliteit en vertrouwen creëren bij de klanten", aldus mevrouw Chung.